La recette de la Pink Lady
pour votre table
Placez la coupe au congélateur pendant une demi-heure.
Mettez tous les ingrédients dans le shaker sans glace et secouez pendant 20 secondes : c’est le dry shake.
Ajoutez beaucoup de glace et secouez encore pendant 15 secondes, jusqu’à ce que le shaker soit couvert de buée.
Filtrez deux fois dans le verre refroidi et laissez la mousse prendre pendant une demi-minute avant de servir.
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L’histoire
La Pink Lady doit son nom à une comédie musicale de Broadway de 1911 et s’est popularisée pendant la Prohibition, lorsque le gin était de qualité douteuse et que la grenadine offrait une couverture bienvenue. C’est précisément cette association qui lui a ensuite porté préjudice : dans la seconde moitié du XXe siècle, le cocktail était considéré comme fade et démodé, exactement le genre de boisson que les buveurs sérieux méprisaient. À tort : avec un bon London dry gin, du jus de citron frais et de la vraie grenadine, c’est un sour à part entière, dont le blanc d’œuf apporte une texture impossible à obtenir autrement. Ces dernières années, il a retrouvé sa place à la carte des bars à cocktails classiques.
Le verre approprié
Une coupe ou une coupette de 16 à 22 cl est le choix idéal ici, et cela tient à la mousse : la coupe large et peu profonde offre une grande surface, exactement là où se forme le col de mousse. Dans un verre étroit, vous obtenez un gros amas de mousse au lieu d'une couche lisse. La coupe est en outre historiquement exacte. Il s'agit d'un cocktail datant d'une époque où personne n'avait encore entendu parler du verre à martini. Préchauffez toujours le verre ; ce cocktail est servi sans glace.
Verre coupette RCR Melodia 16 cl (6 pièces)
Verre à champagne / coupe Lehmann Roma 22 cl (6 pièces)
Ensemble € 103,90.
Le bon équipement
Pour un Pink Lady, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une fine passoire pour la double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection accessoires de bar & sets à cocktails.
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Set de verres (notre choix 01) + 5 accessoires de bar ensemble € 105,70.
Variations & twists
Ajoutez un trait de brandy de pomme pour obtenir la version historiquement exacte, comme dans les toutes premières recettes. Avec de la crème à la place du blanc d'œuf, vous obtenez un cocktail plus doux, proche d'un dessert. Remplacez la grenadine par du sirop de framboise pour plus de fruité et moins de douceur. Si vous aimez la mousse mais pas l'œuf, optez pour le Clover Club à l'aquafaba. Plus d'inspiration dans toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
Le dry shake n'est pas facultatif : secouer d'abord sans glace permet au blanc d'œuf de monter sans refroidir immédiatement. Si vous ajoutez la glace dès le début, vous obtiendrez une fine couche au lieu d'une mousse. Utilisez des œufs frais et conservez-les au réfrigérateur. Vous préférez éviter l'œuf cru ? L'aquafaba, le liquide contenu dans une boîte de pois chiches, fonctionne presque aussi bien ; comptez 2 cl.
Bon à savoir
Cocktail Pink Lady : sucré ou sec
La recette du cocktail Pink Lady prévoit 5 cl de gin, 1,5 cl de grenadine et 2 cl de jus de citron, et c'est précisément ce centilitre et demi qui détermine l'équilibre. Vous le trouvez trop sucré ? Passez à 1 cl de grenadine et gardez la même quantité de citron ; le genièvre ressortira davantage. Faites également attention au contenu de la bouteille de grenadine, car la véritable grenadine est un sirop de jus de grenade et de sucre, et non un sirop de limonade rouge vif. Préparez-la vous-même avec des parts égales de jus de grenade et de sucre, chauffés doucement jusqu'à dissolution du sucre.
Pourquoi la mousse échoue parfois
La matière grasse est le pire ennemi d'une mousse. Un shaker contenant encore un peu de crème ou une pellicule de savon ne montera pas les blancs, quelle que soit la durée pendant laquelle vous le secouez. Rincez-le donc à l'eau chaude et séchez-le bien. Faites également attention à la taille de votre œuf : le blanc d'un œuf moyen représente environ 3 cl, celui d'un gros œuf presque 4 cl, et avec ce dernier, le cocktail Pink Lady devient fade et trop marqué par l'œuf. Si vous utilisez de l'aquafaba, secouez un peu plus longtemps, car cette mousse se forme plus lentement.
Questions fréquentes
Quel verre utilise-t-on pour un Pink Lady ?
Une coupe ou une coupette de 16 à 22 cl, préalablement rafraîchie. Découvrez nos coupelles.
Comment obtenir une bonne mousse ?
Secouez à sec pendant 20 secondes sans glace, puis encore 15 secondes avec de la glace. Filtrez deux fois et laissez reposer le verre pendant une demi-minute avant de servir.
Est-il possible de le préparer sans œuf cru ?
Oui. L'aquafaba donne une mousse similaire, et il existe aussi des agents moussants végétaux spécialement conçus pour les cocktails. Comptez 2 cl d'aquafaba par verre.
Quel gin utilisez-vous ?
Un London dry classique fonctionne le mieux : le genièvre résiste à la grenadine sucrée. Un gin floral ou aux agrumes passe trop à l'arrière-plan.
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