Borgonovo

La première question avec un broc est la quantité que vous voulez pouvoir servir en une fois. Un broc de 0,25 litre est prévu pour un seul couvert ou pour le jus du petit-déjeuner et se pose à côté de l'assiette plutôt qu'au centre. Un litre couvre quatre à six verres d'eau et correspond au format qui convient à la plupart des tables. L'Artic de 2,8 litres est un objet d'un autre genre : vous le remplissez une fois et le posez pour tout un groupe, en vérifiant toutefois qu'il tient dans la porte de votre réfrigérateur.

Regardez ensuite le bec verseur et l'anse. Un bec bien étiré coupe le jet net, alors qu'un bord plat goutte plus vite sur la nappe. Un couvercle, comme sur l'Igloo Quadra de 1,2 litre, garde la glace et la menthe à l'intérieur et la poussière dehors. Pour les brocs à eau utilisés en service, l'empilabilité compte aussi, car la place de rangement est toujours le point critique derrière un bar.

Ne remplissez un broc d'eau avec de la glace que peu avant de servir, sinon la glace fond dans le broc et vous buvez de l'eau diluée à la moitié du repas. Versez depuis une dizaine de centimètres au-dessus du verre, bec légèrement incliné : le jet reste fin et rien n'éclabousse. Sur les derniers centimètres, redressez doucement le broc pour rattraper la goutte sur le bord.

Le pichet de 1,8 litre est le format pour mélanger en grande quantité. Un Aperol Spritz ou un Cuba Libre pour six personnes se prépare dans le broc, puis se verse sur glace dans le verre, pour que tout le monde s'installe en même temps. Le verre à bière Tapper de 33 cl est un modèle droit avec un léger resserrement : versez à quarante-cinq degrés et redressez le verre aux deux tiers, vous obtiendrez un col de deux doigts.

Borgonovo travaille surtout le verre pressé. Il s'agit de verre pressé dans un moule plutôt que soufflé, ce qui rend la paroi plus épaisse et le bord plus solide que sur un cristal soufflé fin. Vous le payez par un peu plus de poids et un peu moins de finesse au buvant, mais vous obtenez en retour un verre qui traverse un panier de lave-vaisselle bien rempli sans dommage.

Ce à quoi il faut faire attention, c'est l'écart de température. De l'eau bouillante dans un broc glacé crée des tensions dans le verre, et c'est la cause la plus fréquente de fissures. Laissez d'abord un broc sorti du réfrigérateur revenir à température ambiante. Rincez après usage à l'eau chaude avec une brosse à verres jusqu'au fond, car les dépôts s'accrochent surtout dans les brocs étroits.

Si vous cherchez un modèle de service destiné surtout à la bière et aux boissons fraîches derrière le bar, voyez les pichets, dont les contenances commencent plus haut. Si vous voulez plutôt laisser respirer un vin ou présenter un spiritueux, les carafes vous conviendront mieux. Pour le verre dans lequel l'eau finit, il y a la catégorie gobelets tumbler, et qui veut étoffer le rayon bière trouvera parmi les verres à bière les flûtes, les vases et les chopes qui accompagnent le Tapper.