Outils de garniture

Commencez par ce que vous faites le plus souvent. Si vous travaillez surtout les agrumes, le zesteur et l'économe sont les deux outils que vous prenez chaque jour. Le zesteur prélève de fins filaments d'écorce à parsemer sur la boisson ; l'économe prélève une large bande dont vous pressez les huiles au-dessus du verre avant de l'utiliser en twist. Le zesteur multifonction réunit les deux et fait gagner de la place dans un petit bar.

Si c'est la vitesse qui compte, le coupe-citron vert est le vrai gain. Il divise un citron vert entier en quartiers d'un seul geste, avec une lame remplaçable dès qu'elle s'émousse. Pour la pose, choisissez entre une pince à garniture, qui tient bien les fruits tendres, et une pince universelle qui permet d'accrocher un élément sur le bord sans le toucher.

Pressez toujours une bande d'agrume côté écorce vers le verre, à une dizaine de centimètres de distance, pour que les huiles se répartissent sur toute la surface. Passez ensuite l'écorce sur le bord avant de la déposer dans la boisson. Pour un old fashioned, c'est de l'orange, pour un negroni aussi, et pour le gin comme pour les sours, le citron fonctionne mieux.

Râpez la muscade au-dessus du verre et non à l'avance, car la muscade moulue perd son parfum en quelques minutes. Avec les stylos alimentaires, vous dessinez une figure ou un logo sur la mousse d'un espresso martini, sur du chocolat ou sur une tranche de fruit séché. Travaillez toujours sur un support sec, sinon l'encre bave et les traits disparaissent.

L'inox passe au lave-vaisselle, mais les lames et les râpes restent tranchantes plus longtemps si vous les rincez à la main et les séchez aussitôt. L'acide citrique qui sèche dans les dents d'un zesteur ne part ensuite qu'à la brosse.

Rangez les outils coupants à part plutôt qu'en vrac dans un tiroir. Un zesteur qui frotte contre d'autres pièces en acier perd son fil, et cela se voit à une écorce qui se déchire au lieu de se détacher. Remplacez les lames du coupe-citron vert dès que la coupe demande de la force.

Si c'est la garniture elle-même et non l'outil que vous cherchez, les garnitures séchées proposent des tranches de fruits et des fleurs prêtes à l'emploi. Pour le parfum sans rien poser sur le verre, voyez les arômes et sprays. Les presses plus lourdes se trouvent dans les presse-agrumes, les piques pour fixer la garniture dans les piques à cocktail, et la verrerie assortie dans les verres à cocktail.