Verres à gin tonic

La taille est le choix le plus important et le plus sous-estimé. Un gin tonic se compose d'environ cinq centilitres de gin, du double de tonic et d'une bonne dose de glaçons : il faut donc au moins 50 cl de verre. Avec 65 à 80 cl, vous pouvez vraiment remplir le verre de glace, et ce n'est pas un excès : beaucoup de glaçons fondent plus lentement que quelques-uns, si bien que la boisson se dilue moins. En dessous de 50 cl, vous devez choisir entre la glace et le tonic.

Le deuxième choix porte sur la forme du calice. Une copa classique à bord légèrement resserré retient le mieux les arômes et s'impose si vous travaillez les botaniques. Un calice plus droit et plus net, comme l'Alkemist de 53 cl, paraît plus moderne et convient à un bar épuré. Les modèles bas d'environ 53 cl sont plus stables sur une terrasse ou un plateau. Regardez aussi la tige : courte et épaisse, elle casse moins et reste le choix raisonnable pour la restauration ; longue, elle est plus élégante et éloigne la main de la glace.

L'ordre compte davantage que la marque de gin. Remplissez d'abord le verre aux trois quarts de gros glaçons et laissez reposer pour que le verre refroidisse, puis jetez l'eau de fonte. Versez ensuite le gin sur la glace et remuez brièvement à la cuillère à cocktail. Le tonic n'arrive qu'en dernier, le long de la paroi ou sur le dos de la cuillère, afin de préserver les bulles. Ne remuez ensuite qu'un demi-tour au maximum.

Choisissez la garniture en fonction du gin, non par habitude. Avec un London Dry classique, un zeste de citron fait l'affaire ; avec un gin très agrume, une rondelle d'orange ; et avec un gin épicé, plutôt une branche de romarin ou quelques grains de poivre qu'une demi-salade de fruits. Pressez toujours le zeste au-dessus du verre avant de l'y déposer. Les proportions complètes figurent sur la page consacrée au gin tonic. Le même verre convient aussi à un hugo spritz, où la fleur de sureau a besoin du même espace.

Les grands calices se ternissent plus vite que les petits verres, et c'est l'eau qui est en cause, pas le verre. Le calcaire se dépose sur la large surface et devient visible dès que la lumière la traverse. Lavez donc sur un programme verres court, dosez le liquide de rinçage avec parcimonie et, en eau dure, rincez ensuite avec un filet de vinaigre dans l'eau. Lustrez le verre encore chaud avec un chiffon non pelucheux.

L'acide citrique est le second ennemi. Une rondelle de citron vert laissée une nuit dans un verre y dépose un anneau terne, difficile à faire partir ensuite. Rincez donc les verres immédiatement après usage. Au lavage, placez-les séparément dans le panier, car une copa à longue tige bascule facilement et vient cogner sa voisine. Rangez-les debout, calice dégagé, et non retournés sur le bord.

Si vous voulez un verre haut et droit plutôt qu'un calice, ce sont les verres à long drink, qui conviennent tout aussi bien à un gin tonic mais retiennent moins les arômes. Pour les modèles bas et lourds, regardez les verres tumbler. Si vous préférez d'abord voir toutes les formes de verres à cocktail côte à côte, commencez par les verres à cocktail. La maison française Lehmann signe avec le Barcelona une copa de 50 cl mise au point avec des sommeliers. Et pour verser le tonic en douceur, il vous faut une cuillère à cocktail.