La recette du Blue Hawaii
pour votre table
Shakez brièvement tous les ingrédients avec beaucoup de glace.
Versez dans un verre hurricane ou un verre tiki rempli de glace fraîche.
Vérifiez la couleur : un bleu turquoise vif.
Garnissez d'ananas, d'une cerise et, indispensable ici, d'un petit parasol.
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L'histoire
Harry Yee, chef barman du Hilton Hawaiian Village à Honolulu, fut invité en 1957 par la maison de spiritueux Bols à « faire quelque chose » avec son curaçao bleu. Yee, à qui l'on attribue également l'introduction du petit parasol dans l'univers des cocktails, le mélangea avec du rhum, de la vodka et de l'ananas, puis donna au résultat le nom du film éponyme qui mit Hawaii sur la carte. Lorsque Elvis chanta sur la plage dans Blue Hawaii quatre ans plus tard, le cocktail devint définitivement immortel. À ne pas confondre avec le Blue Hawaiian crémeux, qui contient de la crème de coco.
Le verre idéal
Le Blue Hawaii est un incontournable et demande un verre à la hauteur de son apparence : un verre hurricane de 44 à 47 cl dans lequel le turquoise scintille de haut en bas. Sa forme haute et incurvée intensifie encore la couleur. Un grand verre tiki ou un verre ananas convient également à l'ambiance de Waikiki, à condition qu'il soit grand, tropical et légèrement extravagant. Pour un véritable verre tiki sculpté dans le bois, consultez nos verres tiki.
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Les outils adéquats
Pour préparer un Blue Hawaii, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, un presse-agrumes, de longs bâtonnets de glace et des pailles en verre. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar & ensembles à cocktails.
Les bâtonnets remplissent parfaitement un verre haut
Avec de la glace pilée, buvez avec une paille
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Avec quoi préparer un Blue Hawaii ?
Pour préparer un Blue Hawaii, vous avez besoin de curaçao bleu. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, le profil gustatif, les cocktails qui l’accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Avec un trait de crème de coco, il devient le Blue Hawaiian onctueux. Goûtez les deux et choisissez votre plage. Avec de la vodka (la recette originale de Harry Yee), il gagne en caractère. Et en mocktail avec du sirop de curaçao bleu, c’est la star incontestée des fêtes d’enfants. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Avec un trait de crème de coco, il se transforme en Blue Hawaiian onctueux. Goûtez les deux et choisissez votre préféré. La couleur bleue ressort le mieux sur un fond blanc : pensez donc à vos serviettes au moment de servir.
Bon à savoir
Blue Hawaii ou Blue Hawaiian
Deux noms qui ne diffèrent que d’une lettre et donnent pourtant une boisson différente. Le Blue Hawaii est la version limpide : rhum blanc, curaçao bleu, jus d’ananas et citron, avec une couleur turquoise et translucide. Le Blue Hawaiian reçoit en plus 3 cl de crème de coco, ce qui le rend opaque, bleu pastel et beaucoup plus onctueux, quelque part entre ce cocktail et une Piña Colada. Si vous préférez la version onctueuse, réduisez le jus de citron à 1 cl, car la crème de coco et une acidité importante ne font pas bon ménage. Si vous le commandez dans un bar, précisez explicitement lequel des deux vous voulez.
Quel rhum et quel curaçao bleu
Choisissez un rhum blanc neutre titrant environ 40 % ; une bouteille de rhum jamaïcain corsé entre en conflit avec le jus d’ananas et tire la couleur vers le vert. Pour le curaçao bleu, concentrez-vous surtout sur le degré d’alcool. Le classique Bols Blue titre environ 21 % et est assez sucré, tandis que les variantes plus sèches de Giffard ou de Senior Curaçao laissent davantage ressortir l’écorce d’orange ; cette dernière est l’originale, fabriquée avec de l’écorce de laraha. Restez à 2 cl : davantage rend le cocktail bleu foncé et sirupeux, tandis qu’une quantité moindre fait disparaître le turquoise derrière le jaune du jus d’ananas.
En mocktail pour une fête d’enfants
Sans alcool, il fonctionne étonnamment bien, et la couleur représente déjà la moitié de la fête pour les enfants. Remplacez le rhum et le curaçao par 4 cl de sirop bleu à base d’orange, ou par 2 cl de sirop de curaçao bleu sans alcool complétés par 2 cl d’eau. Comptez 8 cl de jus d’ananas et 2 cl de jus de citron, shakez avec des glaçons et versez sur des glaçons frais. Le petit parasol et le quartier d’ananas ne sont pas optionnels ici. Veillez toutefois au dosage, car les sirops bleus sans alcool sont souvent bien plus sucrés que la liqueur qu’ils remplacent.
Dans une carafe pour un groupe
Pour huit verres, mélangez dans une carafe 32 cl de rhum blanc, 16 cl de curaçao bleu, 64 cl de jus d’ananas et 16 cl de jus de citron. Placez le mélange au frais pendant au moins une heure et n’ajoutez pas de glaçons, car l’eau de fonte dilue la couleur tout autant que le goût. Remuez encore une fois avant de servir, car le jus d’ananas se dépose au fond. Remplissez ensuite les verres de glaçons frais et versez le mélange par-dessus. Découpez l’ananas en quartiers à l’avance et préparez les cerises et les petits parasols dans des coupelles : le service se fera ainsi en une seule fois.
Recette du Blue Hawaiian à la crème de coco
Le cocktail Blue Hawaiian est le jumeau crémeux : conservez 4 cl de rhum blanc, 2 cl de curaçao bleu et 8 cl de jus d’ananas, ajoutez 3 cl de crème de coco et réduisez le jus de citron à 1 cl. Secouez plus longtemps et plus vigoureusement que pour le cocktail Blue Hawaii, car la crème de coco doit réellement s’émulsionner avant que le verre ne prenne une teinte bleu pastel uniforme. Déliez d’abord la crème de coco dans la boîte, car la matière grasse reste ferme sur le dessus. Versez ensuite sur de la glace fraîche, afin que l’eau de fonte du shaker ne dilue pas l’onctuosité.
Cocktail Blue Hawaii avec sour maison
La recette vous laisse le choix entre du jus de citron frais et du sweet and sour, que vous pouvez préparer vous-même en deux minutes : mélangez à parts égales du jus de citron frais et du sirop de sucre, puis conservez le mélange fermé au réfrigérateur. Avec le sweet and sour, cette boisson hawaïenne est un peu plus ronde et plus sucrée ; avec du jus de citron pur, elle est plus acidulée. Dans les deux cas, limitez-vous à 2 cl, car trop d’acidité rend le jus d’ananas plat au lieu de le rendre plus frais. Goûtez avant de garnir, car les jus d’ananas peuvent être très différents en termes de sucrosité.
Questions fréquentes
Que contient un Blue Hawaii ?
Un Blue Hawaii se compose de 4 cl de rhum blanc, 2 cl de curaçao bleu, 8 cl de jus d’ananas et 2 cl de jus de citron frais ou de sweet and sour, le tout frappé au shaker avec beaucoup de glace. Garnissez-le d’un morceau d’ananas, d’une cerise et d’un petit parasol. Le curaçao bleu lui donne sa couleur turquoise.
Quelle est la différence entre un Blue Hawaii et un Blue Hawaiian ?
De la crème de coco. Le Blue Hawaiian contient un trait de crème de coco, ce qui le rend crémeux et opaque, tandis que le Blue Hawaii reste turquoise, limpide et frais. Pour le reste, les ingrédients sont identiques. Goûtez les deux et choisissez la plage que vous préférez : claire et rafraîchissante, ou douce et tropicale.
Qui a inventé le Blue Hawaii ?
Harry Yee, chef barman du Hilton Hawaiian Village à Honolulu, l’a créé en 1957 à la demande de Bols, qui voulait faire quelque chose avec son curaçao bleu. Il a donné au cocktail le nom du film éponyme ; lorsque Elvis a chanté Blue Hawaii quatre ans plus tard, la boisson est devenue immortelle.
Quel verre utilise-t-on pour un Blue Hawaii ?
Un verre hurricane de 44 à 47 cl fait ressortir le turquoise de haut en bas. Sa forme haute et incurvée intensifie encore la couleur ; un grand verre tiki ou un verre en forme d’ananas convient également, du moment qu’il est grand et tropical. Découvrez nos verres hurricane.
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