La recette du Boulevardier
pour votre table
Remplissez un tumbler d’un gros glaçon.
Versez le bourbon, le Campari et le vermouth dans le verre.
Remuez doucement pendant 20 secondes jusqu’à ce que le tout soit bien frais.
Garnissez d’un zeste d’orange pressé ou d’une cerise à cocktail noire.
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L’histoire
Le Boulevardier vient du Paris des années vingt, où l’héritier et éditeur américain Erskine Gwynne dirigeait le magazine The Boulevardier pour ses compatriotes en exil. Au Harry's New York Bar, il faisait préparer son cocktail signature : du bourbon à la place du gin avec du Campari et du vermouth. La légende du bar Harry MacElhone immortalisa la recette en 1927 dans son livre Barflies and Cocktails. Si le Negroni a conquis l’été, le Boulevardier a trouvé sa saison en hiver, avant d’être définitivement redécouvert lors du renouveau moderne du whisky.
Le verre idéal
Comme le Negroni, le Boulevardier se déguste de préférence dans un tumbler bas et robuste avec un gros glaçon. Choisissez un verre de 34 à 38 cl, avec un peu de poids dans le fond. Ce cocktail se boit lentement, et un verre agréable à tenir fait partie de ce rituel. Le cristal aux reliefs subtils met magnifiquement en valeur la profonde couleur ambrée et rouge de la boisson. Si vous préférez le servir up, sans glace dans le verre, consultez nos verres Nick & Nora.
RCR Brillante Tumbler 34 cl (6 pièces)
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Les deux sets ensemble € 70,90.
Le bon matériel
Pour un Boulevardier, vous utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer précisément, un zesteur pour le twist, de gros glaçons et des pics à cocktail. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar & sets à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 5 accessoires de bar € 122,70.
Avec quoi préparer un Boulevardier ?
Pour un Boulevardier, il vous faut la bonne base. Les bouteilles connues sont Fernet-Branca et Campari. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, son goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Avec du whiskey de seigle à la place du bourbon, il devient plus sec et plus épicé ; avec un scotch tourbé, il se transforme en Smoky Boulevardier. Servez-le « up » dans une coupe pour une version élégante à déguster le soir. Un zeste d'orange flambé au-dessus du verre arrondit les notes amères. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
De nombreux barmen accordent un peu plus de place au bourbon (4,5 cl contre 3 cl pour les autres ingrédients) afin qu'il ne soit pas éclipsé. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Il est également délicieux avec du whiskey de seigle, pour un résultat plus épicé.
Bon à savoir
Boulevardier ou Negroni : quelle différence ?
Remplacez le gin par du bourbon et vous obtenez en principe la transformation. Le Campari et le vermouth rouge restent présents, mais tandis que le gin, avec ses notes de genièvre et d'agrumes, accentue le tranchant du Campari, le bourbon apporte de la vanille, du caramel et du bois de chêne. Le Boulevardier devient ainsi plus rond, plus chaleureux et clairement une boisson d'hiver, tandis que le Negroni fonctionne toute l'année comme apéritif. Il y a une autre différence : le Negroni se prépare traditionnellement à parts égales, tandis que le Boulevardier contient généralement un peu plus de spiritueux de base. Et le bourbon titre à 45 %, contre environ 40 % pour le gin, ce qui le rend également plus corsé.
Parts égales ou davantage de bourbon
La recette originale de 1927, attribuée à Harry McElhone, indique des parts égales, soit trois fois 3 cl. Les barmen modernes accordent davantage de place au whiskey, généralement 4,5 cl de bourbon contre 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth, et pour cause : le Campari est si dominant que le bourbon disparaît à parts égales. Si vous utilisez un whiskey de seigle à 50 % ou plus, vous pouvez revenir à parts égales sans que le whiskey ne s'efface. Pour une version plus douce, passez à 4,5 cl de bourbon, 2 cl de Campari et 3 cl de vermouth. Mesurez toujours les ingrédients, car cet équilibre bascule rapidement.
Quel bourbon ou whiskey de seigle choisir
Un bourbon avec du corps fonctionne le mieux, disons à partir de 45 %. Les bouteilles riches en maïs sont plus douces et plus rondes et rendent le cocktail accessible ; pensez aux embouteillages classiques de Buffalo Trace ou de Four Roses. Le whiskey de seigle pousse dans l'autre direction, plus poivré et plus sec, ce qui fait ressortir le Campari avec davantage de netteté. C'est la version que servent aujourd'hui de nombreux bars. Inutile de choisir un single barrel coûteux, car le Campari en écrase de toute façon les nuances. Une bouteille autour de trente euros fait parfaitement l'affaire ici.
Servir sans glace plutôt que sur glace
Sur un gros glaçon, le cocktail se dilue lentement, et c'est normal. Vous le préférez plus concentré ? Remuez-le alors pendant vingt secondes dans un verre à mélange rempli de glaçons, puis filtrez-le dans une coupe ou un verre Nick and Nora refroidi. Sans glace dans le verre, la saveur reste la même de la première à la dernière gorgée, mais il faut alors le boire dans le quart d'heure, car il se réchauffe plus vite. Pressez le zeste d'orange au-dessus du verre et frottez-en le bord. Cette façon de faire convient bien à une courte tournée avant le repas.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un boulevardier ?
Un Boulevardier est un cocktail au whiskey, remué, composé de 4,5 cl de bourbon, 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge doux, servi sur un gros glaçon avec un zeste d'orange. Considérez-le comme un Negroni dans lequel le gin est remplacé par du bourbon : plus rond et plus chaleureux, avec des notes de vanille et de caramel en arrière-plan.
Quelle est la recette d'un cocktail Boulevardier ?
Remplissez un tumbler avec un gros glaçon, versez-y 4,5 cl de bourbon, 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge, puis remuez doucement pendant vingt secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi. Garnissez d'un zeste d'orange pressé ou d'une cerise à cocktail noire. Ne pas shaker, remuer uniquement.
Quelle est la différence entre un Boulevardier et un Negroni ?
Le spiritueux de base. Un Negroni utilise du gin, un Boulevardier du bourbon, tandis que le Campari et le vermouth rouge restent présents dans les deux. De nombreux bartenders donnent en outre un peu plus de place au bourbon, 4,5 cl contre 3 cl pour les autres ingrédients, afin qu'il ne soit pas éclipsé par le Campari.
Quel verre utilise-t-on pour un Boulevardier ?
Un tumbler bas de 34 à 38 cl, avec un fond épais, convient le mieux. Ce cocktail se déguste lentement sur un gros glaçon, et un verre qui tient bien en main fait partie du rituel. Découvrez nos verres old fashioned.
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