Verres à Margarita

Les contenances vont de 27 à 39 cl. Après agitation, une margarita représente environ 12 à 15 cl : même le plus petit verre, celui de 27 cl, est donc largement dimensionné. C'est voulu, car le calice large doit laisser la place au bord de sel et à une rondelle de citron vert sans que les doigts n'y touchent.

Optez pour le large modèle sombrero, comme le Royal Leerdam Cocktail de 30 cl ou le Luigi Bormioli Roma 1960 de 39 cl, si vous voulez la présentation classique. Optez pour le modèle plus épuré de Schott Zwiesel de 28 cl si vous préférez servir un verre qui convient aussi à d'autres cocktails agités au shaker. Un bord coloré, comme sur le Bar Professional de 38 cl, masque mieux les traces de calcaire.

Le bord de sel se prépare en humidifiant l'extérieur du bord avec un quartier de citron vert, puis en roulant le verre incliné dans du gros sel. Faites-le à l'extérieur et non à l'intérieur, sinon le sel tombe dans la boisson et le cocktail devient saumâtre. Laissez une portion de bord nue pour ceux qui le préfèrent sans.

La margarita classique associe tequila, citron vert et triple sec, agités au shaker puis filtrés. La frozen margarita passe au blender et remplit davantage le verre, et la spicy margarita y ajoute du piment frais.

Le double décroché du calice rend le nettoyage plus délicat que sur un verre ordinaire. Le sel se loge dans le pli et, à la longue, il ternit la brillance. Rincez donc le bord séparément avant de passer le verre au lave-vaisselle.

Le verre trempé d'Arcoroc et de Royal Leerdam est conçu pour le travail quotidien derrière un bar. Schott Zwiesel utilise un verre cristallin trempé à bord renforcé, ce qui évite les microfissures au rinçage. Rangez les verres debout et sans qu'ils se touchent, car les calices larges s'entrechoquent facilement.

Si vous préférez servir la margarita sans bord de sel, les verres coupette sont le calice le plus logique. La vue d'ensemble des calices et des gobelets se trouve chez les verres à cocktail. Pour agiter et doser, voyez les shakers à cocktail et les doseurs, car une margarita se joue entièrement sur le rapport entre tequila, citron vert et triple sec, et cela s'estime rarement bien à la main.