La recette du Brandy Alexander
pour votre table
Mettez le cognac, la liqueur de cacao et la crème avec beaucoup de glaçons dans un shaker.
Shakez énergiquement pendant 15 secondes.
Filtrez une seconde fois dans une coupe bien fraîche.
Râpez généreusement de la noix de muscade fraîche par-dessus.
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L'histoire
L'Alexander est né vers 1915 comme cocktail au gin, probablement créé par Troy Alexander au Rector's de New York en l'honneur d'un personnage publicitaire vêtu de blanc, d'où la crème d'un blanc neigeux. La version au brandy a supplanté l'original dans les années vingt et trente et est devenue le digestif chic de la haute société. L'histoire du « lost weekend » de Lennon en 1974 est également devenue célèbre : Harry Nilsson lui fit découvrir le Brandy Alexander, avec des conséquences légendaires et agitées au club Troubadour. Le cocktail, lui, conserva toute son élégance.
Le verre idéal
Le Brandy Alexander se sert dans une coupe de 20 à 30 cl : assez large pour laisser la noix de muscade diffuser son arôme, assez élégante pour refléter le caractère de ce cocktail. Sa couleur brun cacao, surmontée de l'épice râpée, est une véritable poésie automnale dans le cristal. Choisissez un modèle à bord fin : les cocktails crémeux y paraissent sensiblement plus légers à boire. Pour le cognac lui-même, à déguster pur après le dîner, consultez nos verres à cognac.
Verre à champagne / coupe Luigi Bormioli Meravigliosi 30 cl (6 pièces)
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Les deux sets ensemble € 102,90.
Le bon équipement
Pour préparer un Brandy Alexander, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer précisément, une passoire à cocktail, une passoire fine pour la double filtration et une râpe à noix de muscade. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection d’outils de bar et de sets à cocktails.
Deux parties pour un shake énergique
Mesurez précisément chaque cl
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Ensemble de verres (notre choix 01) + 5 outils de bar € 104,70.
Avec quoi préparer un Brandy Alexander ?
Pour préparer un Brandy Alexander, il vous faut du cognac. Parmi les bouteilles connues, on trouve Hennessy et Amarula. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d’alcool, le goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
L’original au gin, l’Alexander, est plus sec et mérite d’être essayé. Mixé avec de la glace à la vanille, il devient un milk-shake de fête, et avec un espresso, un Alexander Affogato. La noix de muscade n’est pas négociable : fraîchement râpée ou rien. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
De la noix de muscade moulue au moulin ou râpée, jamais en poudre dans un pot, fait toute la différence entre un cocktail réussi et inoubliable. Délicieux également mixé avec une boule de glace à la vanille pour un dessert de Noël.
Bon à savoir
Alexander ou Brandy Alexander
L’Alexander original, datant d’environ 1915, se prépare avec du gin : parts égales de gin, de crème de cacao et de crème. Cette version est plus sèche et plus épicée, et le genièvre traverse la crème d’une manière étonnamment fraîche. Lorsque le brandy est devenu populaire dans les années 1920, la version au cognac a si complètement supplanté l’original que la plupart des gens pensent automatiquement au brandy lorsqu’ils entendent Alexander. Les deux utilisent les mêmes trois doses de 3 cl et la même noix de muscade râpée par-dessus. Si vous voulez savoir pourquoi la version au gin était autrefois la référence, préparez-les une fois côte à côte.
Brandy ou cognac : lequel choisir
Le cognac est une eau-de-vie produite dans la région de la ville française du même nom, distillée deux fois dans des alambics en cuivre et vieillie au moins deux ans en fût de chêne. Les autres brandies ne sont soumis à aucune de ces règles. Pour ce cocktail, un cognac VS ou VSOP est le choix logique : suffisamment de vanille et de fruits secs pour traverser 3 cl de crème, sans sacrifier un XO dont les nuances disparaîtraient de toute façon. Le brandy espagnol de Jerez convient également et se montre plus doux et plus marqué par les notes de noix. Évitez le brandy bon marché flambé, qui apporte surtout une agressivité alcoolisée.
Crème de cacao brune ou blanche
La différence tient surtout à la couleur et à peine au goût. La crème de cacao brune donne au cocktail une teinte brun clair, comme du café avec beaucoup de lait, et lui confère un caractère chocolaté légèrement plus ample. La version blanche est transparente et donne un verre blanc comme neige, plus proche de l’idée originale : la boisson aurait été imaginée autour d’un personnage publicitaire vêtu de blanc. Les deux titrent généralement autour de 24 % d’alcool et sont à peu près aussi sucrées. Choisissez donc en fonction de l’aspect souhaité dans le verre, puis râpez dans les deux cas de la noix de muscade fraîche par-dessus.
En dessert avec de la glace à la vanille
Les proportions se prêtent parfaitement à un dessert. Déposez deux boules de glace à la vanille dans une coupe refroidie ou un verre à dessert et versez dessus 2 cl de cognac et 2 cl de crème de cacao foncée, puis ajoutez de la noix de muscade ; c’est une conclusion dans l’esprit d’un affogato. Si vous souhaitez le garder sous forme de boisson, mixez une boule de glace avec la recette standard à la place de la crème liquide. À Noël, une pincée de cannelle en plus de la noix de muscade fonctionne très bien. Gardez la portion petite, car avec la crème, la liqueur et la glace, c’est un dessert copieux.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un Brandy Alexander ?
Un Brandy Alexander est un cocktail dessert crémeux composé de 3 cl de cognac, 3 cl de crème de cacao foncée et 3 cl de crème liquide, shakés puis agrémentés de noix de muscade fraîchement râpée. Il est servi straight up dans une coupe et est considéré comme une conclusion classique après un long dîner.
Quelle est la recette d’un cocktail Alexander ?
L’Alexander original utilise du gin au lieu du cognac : à parts égales, gin, crème de cacao et crème liquide, shaker pendant quinze secondes avec beaucoup de glace, puis doublement filtré dans une coupe refroidie. Râpez enfin de la noix de muscade fraîche par-dessus. Plus sec que la version au brandy et à essayer absolument.
Qui a inventé le Brandy Alexander ?
L’Alexander est né vers 1915 à New York, probablement mélangé par Troy Alexander au restaurant Rector's, en l’honneur d’un personnage publicitaire vêtu de blanc ; d’où sa crème d’un blanc neigeux. La version au brandy a supplanté l’original au gin dans les années vingt et trente et est devenue le digestif chic.
Quelle est la différence entre le brandy et le cognac ?
Le cognac est un brandy, mais tous les brandys ne sont pas du cognac : le cognac doit provenir de la région française du même nom et être distillé selon des règles strictes. Choisissez ici une bouteille que vous boiriez aussi pure. Servez-le dans une coupe, voir nos coupes à champagne.
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