Accessoires de bar

Commencez par la fréquence. Ce que vous attrapez plus de dix fois par service doit se trouver à portée de bras, sans avoir à pivoter ni à vous baisser ; tout le reste peut rester sous le bar. Choisissez ensuite la taille. Un casier à verres de 30 cm tient sur un poste de plonge étroit, un casier de 40 cm prend plus de verres à la fois mais occupe davantage de plan de travail. Une caisse pour 35 verres est faite pour être empilée et transportée : vérifiez si un couvercle assorti est fourni.

Pour le sirop et le jus, une bouteille souple vaut mieux que le service depuis l'emballage d'origine : vous dosez d'une main et voyez d'un coup d'œil ce qu'il reste. Elles existent en 35 et 70 cl. Choisissez les planches à découper selon l'endroit où elles se posent ; une planche de 30 sur 20 cm suffit pour les agrumes, tandis que les garnitures en série se préparent plus confortablement sur 40 sur 30 cm.

Donnez à chaque article une place fixe et tenez-vous-y. Vous perdez moins de temps à chercher pendant le coup de feu et, en fin de soirée, vous voyez tout de suite si quelque chose manque. Posez la planche à découper du côté de votre main qui coupe, avec un tapis de bar en dessous pour qu'elle ne glisse pas, et rangez les bouteilles souples dans l'ordre d'utilisation plutôt que par couleur.

Posez les verres mouillés à l'envers sur un casier à verres et non sur un torchon, pour que l'air circule et qu'aucune odeur de renfermé ne s'installe. Pour transporter des verres dehors ou dans une autre pièce, utilisez une caisse avec couvercle : les empiler en vrac sur un plateau est la première cause de casse pendant le déplacement.

Tout ce qui entre en contact avec les boissons derrière le bar doit résister à l'humidité, à l'acidité et au nettoyage. L'inox est le choix le plus sûr : il ne retient pas les odeurs et passe généralement au lave-vaisselle. Le plastique est plus léger et ne casse pas en tombant, mais vérifiez que le matériau est de qualité alimentaire et qu'il ne se colore pas au contact de l'acide citrique.

Le caoutchouc et le silicone sont agréables en main et amortissent le bruit, mais ils absorbent les odeurs à la longue. Remplacez-les dès qu'ils deviennent collants ou décolorés. Videz et rincez les bouteilles souples chaque jour : les résidus de sucre sèchent dans le bec et attirent les moucherons.

Si vous cherchez des ustensiles pour mélanger plutôt que du matériel d'appoint, rendez-vous dans les accessoires à cocktail. Pour le dosage sur l'étagère à bouteilles, regardez les becs verseurs. Pour voir à quoi ressemble un poste complet avant de compléter, la page ustensiles de bar fait le tour, et le mojito montre tout ce dont on a besoin en même temps dans la pratique.