Décapsuleurs

Le décapsuleur plat est la référence derrière le bar : une plaque fine que vous manipulez d'une main et qui se glisse dans une poche arrière sans gêner. Il en existe en acier inoxydable, en cuivre et en bois, ainsi qu'en version avec poignée vinyle, moins glissante quand les mains sont mouillées. Si vous travaillez dans un environnement où l'on renverse beaucoup, cette poignée mérite réflexion.

Un modèle mural se visse près du poste de tirage et va plus vite lorsque vous ouvrez en série. Une version avec récupérateur de capsules évite de se baisser et garde le sol propre. Il existe aussi un outil qui découpe tout le couvercle d'une boîte, si bien que vous buvez dedans comme dans un verre et qu'une rondelle d'agrume y trouve encore sa place. Pour les bouteilles bouchées au liège, voyez les tire-bouchons.

Une capsule ne se retire pas en tirant fort, mais en se servant du col comme point d'appui. Accrochez le décapsuleur sous le bord cranté, posez la languette sur le dessus de la capsule et basculez. Bien fait, vous entendez un clic et la capsule reste plate. Si vous tirez de biais vers le haut, elle se tord et le bord devient coupant.

Récupérez la capsule si vous souhaitez la garder : sur le sol derrière un bar, les capsules glissent. Pour la bière en bouteille, la température compte ensuite davantage que le décapsuleur : servie trop froide, elle ne libère presque aucun arôme, ce qui se remarque immédiatement avec une bière artisanale. Un kopstoot ou un cuba libre commence tout simplement par une bouteille ou une boîte qui s'ouvre proprement.

L'acier inoxydable est le choix le plus sûr si le décapsuleur se mouille et reste à traîner. Le cuivre prend avec le temps une patine plus sombre, que certains trouvent justement belle et qu'un chiffon à polir fait disparaître. Essuyez les décapsuleurs à manche en bois et ne les laissez pas dans un bac de rinçage : gorgé d'eau, le bois travaille et se détache du métal.

Vérifiez de temps en temps que le crochet est encore assez vif. Un décapsuleur déformé ne saisit plus bien la capsule et ripe, et c'est précisément là que l'on se coupe. Resserrez périodiquement les modèles muraux, car l'effet de levier desserre lentement les vis.

Si vous ouvrez surtout de la bière, la verrerie assortie se trouve dans les verres à bière, où chaque style indique la forme qui retient la mousse. Pour les bouteilles à muselet, les sabres à champagne et ouvre-bouteilles figurent à part. Si vous voulez d'abord un aperçu de tout ce qui doit rester à portée de main sur un bar, commencez par les bar tools, où le matériel est classé par geste.