Bacs de rétention

Mesurez d'abord l'emplacement où le bac ira. Sous un seul bec, le bac rond de 14 cm suffit : il prend peu de place et se déplace facilement quand vous essuyez le comptoir. Si vous servez une colonne à plusieurs becs, le bac rectangulaire de 48 sur 10 cm s'impose, car il couvre toute la rangée sans que vous ayez à en poser deux côte à côte. Le modèle de 30 sur 15 cm se situe entre les deux et se révèle plus profond, pratique si vous y retournez aussi des verres un instant. Demandez-vous également si la récupération doit se faire à l'évier plutôt qu'au tirage. Le trop-plein d'évier de 27 cm maintient le niveau d'eau constant, de sorte que la cuve ne déborde pas quand vous y descendez un casier de verres. Les entonnoirs de 15 cm et 110 mm dirigent le liquide exactement où il faut.

Placez le bac de sorte que le bec du robinet tombe largement à l'intérieur, et non sur le bord : une goutte qui atterrit juste à côté fera quand même son œuvre sur votre comptoir. Laissez quelques centimètres de jeu à l'avant, pour tenir un verre incliné sous le bec sans toucher le bac. Un tapis antidérapant dessous maintient le bac en place si vous le heurtez avec force. Videz le bac pendant le service et pas seulement à la fin, car un bac plein déborde dès que vous le soulevez. Si vous travaillez en extérieur, le bac fait partie du même kit fixe que votre bar mobile.

L'inox est le matériau logique pour cet usage : la bière, le vin et l'acide citrique n'ont aucune prise sur lui et le bac passe au lave-vaisselle. Rincez-le après chaque service, car les sucres des softs et des liqueurs deviennent collants et attirent les moucherons. Le calcaire s'enlève avec un nettoyant acide. Séchez ensuite le bac au chiffon en essuyant dans le sens du grain : aucune trace ne restera. Vérifiez de temps en temps que le trou d'évacuation n'est pas bouché par de la pulpe ou de la mousse.

Un bar sec ne se limite pas à la récupération. Les sous-verres recueillent la condensation d'un verre froid, et les casiers à verres rassemblent vos verres sales pour que rien ne traîne sur le comptoir. Si vous voulez organiser davantage votre poste, regardez les speed rails pour garder les bouteilles à portée de main. Un aperçu de l'équipement complet figure sur la page bar tools, et les recettes de cocktails indiquent pour chaque boisson les ustensiles nécessaires.