Verres à Mai Tai

Comptez au moins 40 cl. Un mai tai représente environ douze centilitres de liquide, mais la glace pilée occupe le reste de l'espace et vous voulez garder de la place en haut pour la menthe, une rondelle de citron vert et une paille. Dans un verre de 30 cl, la décoration penche et la glace fond trop vite.

Vous choisissez ensuite selon le caractère. Un verre à cocktail massif ou un gobelet de 45 cl met en valeur la couleur de la boisson et convient à tous les bars, même si vous y servez le reste de la carte. Un mug tiki en céramique ou en verre travaillé dissimule au contraire le contenu et en fait un spectacle, ce qui était précisément l'intention lors de la création de ce cocktail en 1944. Le hurricane se situe entre les deux : haut, galbé et monté sur pied, ce qui le garde stable tout en attirant le regard.

Surveillez aussi l'épaisseur de la paroi. La glace pilée cogne fort contre le verre et un buvant fin n'y résiste pas longtemps dans un bar animé.

Shakez brièvement le rhum, le citron vert, l'orgeat et le curacao avec quelques glaçons et versez le tout sans filtrer sur de la glace pilée fraîche. Complétez ensuite jusqu'à ce que le verre soit plein, car un mai tai doit dépasser le buvant avec une coiffe de glace. Glissez le brin de menthe juste à côté de la paille, pour que votre invité le sente à chaque gorgée.

Pour le rhum brun que vous laissez flotter, versez lentement sur le dos d'une cuillère à cocktail. La couche reste ainsi visible au lieu de se mélanger aussitôt, et votre invité goûte d'abord le rhum le plus corpulent. Le même verre convient à un dark 'n stormy, où la bière de gingembre prend la place de la glace, et la version plus courte avec seulement rhum, citron vert et sucre, vous la connaissez sous le nom de daiquiri. Les proportions du classique lui-même figurent sur la page de recette du mai tai.

La glace pilée, le jus de citron vert et l'orgeat collant forment ensemble la combinaison la plus rude qu'un verre à cocktail ait à subir. Rincez donc immédiatement après usage, car l'orgeat à base d'amande sèche en une couche qui résiste au lave-vaisselle.

Le verre trempé supporte un programme verres court et endure très bien un passage quotidien au lave-vaisselle. Les mugs tiki en céramique émaillée et à décor peint à la main se lavent de préférence à la main, car les couleurs ternissent avec le temps dans un lave-vaisselle chaud et le relief perd son contraste. Rangez les verres à l'endroit plutôt qu'à l'envers, pour que le buvant ne repose sur rien. Un voile de calcaire sur le verre transparent disparaît avec un trait de vinaigre dans l'eau de rinçage.

Si vous cherchez tout l'univers tiki et pas seulement cette recette, les mugs tiki et les hurricanes sont déjà cités plus haut et vous les retrouvez aussi séparément dans le menu. Si vous voulez des verres hauts comparables pour des boissons allongées au soda ou au tonic, regardez les verres à long drink. Pour un aperçu de toutes les formes de verres à cocktail côte à côte, commencez par les verres à cocktail. Et s'il vous manque encore le sac à glace, le maillet ou la pelle pour préparer la glace pilée, vous les trouverez dans les outils à glace.