Verres à Irish coffee

Pour un irish coffee, comptez environ douze centilitres de café, quatre centilitres de whiskey et une couche de crème d'un à deux centimètres. Un verre de 24 à 26 cl suffit largement et maintient le contenu sous le bord, ce qui permet de le tendre sans en renverser. Plus de 28 cl paraît séduisant mais refroidit plus vite, car la surface devient alors plus grande par rapport au volume.

L'anse n'est pas un ornement. Sans elle, il faut saisir le verre par le pied, et il bascule facilement. Vérifiez que l'anse est solidement fixée et que votre doigt y passe vraiment. Le pied éloigne la chaleur du plateau de table et assure la stabilité du verre. Regardez enfin l'épaisseur de la paroi : un verre trop fin ne supporte pas le choc thermique de l'eau bouillante, et un verre trop épais laisse moins bien voir les couches.

La crème ne reste en surface que si elle est froide, légèrement fouettée mais encore versable, et si le café en dessous a été sucré. Le sucre alourdit le café, et c'est cette différence de densité qui porte la couche. Sans sucre, la crème traverse immédiatement.

Chauffez d'abord le verre à l'eau chaude, puis jetez cette eau. Dissolvez ensuite le sucre brun dans le café chaud, incorporez le whiskey et versez lentement la crème sur le dos d'une cuillère, juste au-dessus de la surface. Ne mélangez plus ensuite. Pour une version sans crème, le même montage vaut pour un hot toddy, où le café est remplacé par de l'eau chaude avec citron et miel.

Ces verres reçoivent du liquide bouillant, ce qui exige du verre trempé ou une version expressément résistante à la chaleur. Ne placez jamais un verre froid directement sous la machine à café : c'est l'écart brutal de température qui fait fêtler le verre, pas la chaleur elle-même.

La crème et le sucre laissent ensemble un film collant qui s'incruste au lave-vaisselle si vous le laissez sécher. Rincez donc brièvement à l'eau tiède avant de ranger le verre. Lancez ensuite un programme verres classique et essuyez l'extérieur : sur un verre limpide, les traces grasses se voient. Rangez les verres debout pour que l'anse ne touche rien.

Si vous cherchez un verre pour le café sans alcool, tout l'assortiment se trouve parmi les verres à café, et pour la version en couches avec du lait, regardez les verres à latte macchiato. Si vous voulez un verre qui reste frais à l'extérieur et n'a donc pas besoin d'anse, les verres à double paroi sont le meilleur choix. Si vous préférez le whiskey sec, vous trouverez ces verres parmi les verres à whisky. La recette elle-même figure sur la page irish coffee, et pour une boisson chaude sans café, sur celle du hot toddy.