La recette de l'Espresso Martini sans alcool
avec mousse, sans vodka
Préparez un double espresso de 6 cl et laissez-le refroidir pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Placez la coupe au congélateur pendant que vous préparez le shaker.
Versez l'espresso, le sirop, l'aquafaba et le sel dans le shaker, puis remplissez-le aux deux tiers de glaçons.
Secouez aussi vigoureusement que possible pendant 15 secondes : sans alcool, la mousse provient entièrement de l'espresso, de l'aquafaba et de la force du shaker.
Filtrez deux fois dans la coupe refroidie, attendez trente secondes que la mousse se stabilise, puis déposez-y trois grains de café.
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L'histoire
L'Espresso Martini est attribué au barman londonien Dick Bradsell, qui, dans les années quatre-vingt, mélangeait au shaker de la vodka, de la liqueur de café et un espresso fraîchement préparé. Selon la plupart des sources, il s'appelait d'abord Vodka Espresso, puis son nom actuel est apparu plus tard. Pour la version sans alcool, l'Italie est une meilleure source d'inspiration. Dans les cafés italiens, on boit en été un caffè shakerato : un espresso vigoureusement secoué avec du sucre et de la glace jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, puis servi sans glace dans un verre sur pied. C'est en fait le cœur sans alcool de l'espresso martini. Cette recette y ajoute un sirop plus riche et de l'aquafaba, afin de donner à la boisson le corps et la mousse qui caractérisent ce cocktail.
Le bon verre
Une coupe de 22 à 24 cl est le meilleur verre pour cette boisson. Cette version, avec environ 12 cl, est légèrement plus petite que l'originale, et dans une coupe compacte, elle paraît joliment remplie, avec la mousse juste sous le bord. La large ouverture laisse s'exprimer l'arôme du café et le pied éloigne votre main de la boisson, car il n'y a pas de glace dans le verre. Choisissez un verre transparent, afin que le contraste entre le café sombre et la mousse claire soit visible. Découvrez nos verres à espresso martini.
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Le bon équipement
Pour un espresso martini sans alcool, utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un doseur pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail et une passoire fine pour une double filtration. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et kits à cocktails.
Le ressort retient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
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Variations & twists
Avec du cold brew froid à la place de l’espresso, il sera plus doux et moins amer, mais la mousse sera plus fine ; ne supprimez donc surtout pas l’aquafaba. Remplacez le sirop de sucre de canne par un sirop de café maison pour un goût plus proche de celui d’une liqueur de café. Si vous préférez boire quelque chose de long et pétillant, choisissez l’Espresso Tonic. Découvrez plus de cocktails au café dans les cocktails au café, et en apéritif sans alcool, servez le negroni sans alcool.
Conseil de présentation
Après huit heures du soir, préparez-le de préférence avec un espresso décaféiné : le goût et la mousse restent, pas la nuit blanche. Ne déposez les grains de café qu’une fois la mousse stabilisée après trente secondes, sinon ils s’y enfonceront.
Bon à savoir
Quelle base 0.0 fonctionne dans un espresso martini
La vodka est censée être une boisson neutre. Si vous en retirez l’alcool, il reste peu de saveur à remplacer, et une alternative 0.0 ne fait surtout que diluer ce cocktail. C’est pourquoi cette recette ne contient pas de base, mais davantage de café. Vous souhaitez tout de même ajouter quelque chose ? Choisissez une liqueur de café sans alcool : utilisez-en 3 cl et réduisez le sirop à 1 cl, car ces liqueurs sont généralement sucrées. Un gin 0.0 convient aussi, mais il apporte des notes de genièvre et d’agrumes ; goûtez d’abord pour vérifier que cela vous plaît avec le café. Ajouter de l’eau ou des glaçons pour remplir davantage le verre ne fonctionne pas : la boisson serait trop diluée et la mousse trop faible.
Corps et mousse sans alcool
Het schuim komt niet uit de alcohol maar uit de verse espresso: de oliën en de fijne koffiedeeltjes vangen lucht als je hard shaket. Wat je zonder wodka en likeur wel mist, is body, het gewicht in de mond. Dat haal je op twee manieren terug. Rijke siroop van twee delen suiker op één deel water is stroperiger dan gewone suikersiroop en geeft meer vulling. Aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, bevat eiwitten en zetmeel die lucht vasthouden, net als het eiwit van een ei in een sour. Samen met hard shaken en dubbel zeven levert dat een strakke kraag op.
Hoeveel cafeïne zit erin
Een dubbele espresso van 6 cl bevat volgens het Voedingscentrum ongeveer 80 milligram cafeïne, en dat is dus wat er in dit glas zit. Het Voedingscentrum adviseert volwassenen niet meer dan 200 milligram in één keer en 400 milligram per dag te nemen; voor zwangere vrouwen is de grens 200 milligram per dag. Voor de meeste mensen is één glas dus geen probleem. Let wel op het tijdstip: bij mensen die gevoelig zijn voor cafeïne kan 100 milligram al invloed hebben op de slaap, zeker een paar uur voor het slapengaan. Twee glazen na het diner zitten daar ruim boven.
Cafeïnevrije espresso martini
Wil je hem laat op de avond drinken, zet dan een dubbele espresso van cafeïnevrije bonen. Helemaal zonder cafeïne is die niet, maar het scheelt veel: het Voedingscentrum rekent met ongeveer 3 milligram voor een kopje cafeïnevrije koffie van 12,5 cl, tegenover 80 milligram in een gewone dubbele espresso. Het recept blijft verder gelijk. Maal de bonen vlak voor het zetten, want ook bij cafeïnevrije koffie komt de crema uit verse koffie en verdwijnt die bij oude bonen. Zo krijg je dezelfde schuimlaag en dezelfde geroosterde smaak.
Koffielikeur vervangen door koffiesiroop
Koffielikeur zoals Kahlúa geeft de espresso martini zoetheid, vanille en een ronde koffiesmaak. Die combinatie maak je zonder alcohol zelf als koffiesiroop. Los 100 gram rietsuiker op in 10 cl hete, sterke koffie en roer er een zakje vanillesuiker door. Laat afkoelen, schenk in een schone fles en bewaar in de koelkast; maak hem binnen een week op. Gebruik 2 cl in plaats van de rietsuikersiroop. Neem geen vanille-extract: dat wordt meestal op basis van alcohol gemaakt. Een opengesneden vanillestokje dat een nacht in de siroop ligt, werkt wel.
Pour un groupe : préparer à l'avance
Pour six verres, préparez six doubles espressos, ce qui prend du temps. Préparez-les juste avant de servir, l'un après l'autre, et réunissez-les dans une carafe froide, mais ne les laissez pas reposer trop longtemps : un café vieux d'une demi-heure ne produit presque plus de mousse, et l'aquafaba ne peut que partiellement compenser cela. Préparez à l'avance le sirop et l'aquafaba, dosés, et shakez deux verres à la fois, avec de la glace fraîche à chaque tournée. Refroidissez les coupes au congélateur : la mousse restera ferme plus longtemps.
Questions fréquentes
Comment préparer un espresso martini sans alcool ?
Shakez 6 cl d'espresso frais tiède avec 2 cl de sirop riche de sucre de canne, 1 cl d'aquafaba et une pincée de sel pendant quinze secondes, aussi énergiquement que possible, avec beaucoup de glace. Filtrez deux fois dans une coupe refroidie, laissez la mousse prendre pendant trente secondes et déposez-y trois grains de café.
Qu'utiliser à la place de la vodka dans un espresso martini ?
De préférence, rien. La vodka est une boisson neutre : sans alcool, il y a peu à remplacer. Utilisez plutôt davantage d'espresso et un sirop riche pour donner du corps. Si vous souhaitez malgré tout une base, choisissez 3 cl de liqueur de café sans alcool et réduisez le sirop à 1 cl.
Comment obtenir de la mousse sur un espresso martini sans alcool ?
La mousse vient de l'espresso frais et d'un shake énergique, pas de l'alcool. Utilisez un café fraîchement préparé, ajoutez 1 cl d'aquafaba pour plus de tenue et shakez pendant quinze secondes avec beaucoup de glace. Filtrez deux fois afin que les éclats de glace ne percent pas la couche.
Quelle quantité de caféine contient un espresso martini sans alcool ?
Environ 80 milligrammes, la quantité de référence du Voedingscentrum pour un double espresso de 6 cl. Cela reste dans la limite recommandée de 200 milligrammes en une seule fois, mais peut perturber le sommeil des personnes sensibles. Tard le soir, mieux vaut choisir un espresso décaféiné.
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