Gin &
Tonic

Un volume de gin pour deux à trois volumes de tonic est la règle générale, soit 5 cl de gin pour 10 à 15 cl de tonic. À 1 pour 2, le gin s’exprime clairement et le mélange atteint environ 13 % d’alcool ; à 1 pour 3, on obtient un apéritif long et facile à boire, autour de 9 %. La proportion dépend surtout du gin lui-même : un London Dry puissant à 47 % supporte sans problème un ratio de 1 pour 3, tandis qu’un gin doux à 37,5 % reste mieux équilibré à 1 pour 2.

Le tonic n’est pas un simple complément neutre, mais la moitié du goût. Un tonic Indian classique, riche en quinine, s’accorde avec un London Dry sec dominé par le genièvre. Un tonic méditerranéen, plus doux et plus herbacé, s’exprime mieux avec des gins floraux ou aux agrumes. Un tonic dry moins sucré laisse davantage de place à un gin artisanal complexe. Dans tous les cas, préférez une petite bouteille à une grande, car les bulles disparaissent très rapidement. Versez lentement le tonic le long d’une cuillère de bar, puis remuez au maximum une fois.

La version rose est la variante la plus connue et se décline de deux façons. Avec un pink gin à base de fraise ou de fruits rouges, utilisez simplement 5 cl de gin et un tonic neutre ; ces gins sont souvent un peu plus sucrés, choisissez-en donc un peu sucré. La méthode classique est différente : quelques traits d’Angostura bitters dans un gin-tonic classique lui donnent une teinte rose pâle et ajoutent une amertume épicée plutôt que fruitée. Garnissez le premier de fraise ou de framboise, et le second d’un large zeste d’orange. Les deux fonctionnent, mais leur goût est totalement différent.

Le gin sans alcool a fait un grand bond en avant et fonctionne mieux dans cette combinaison que dans la plupart des cocktails, car le tonic apporte beaucoup d’amertume et de structure. Comptez 5 cl de gin 0.0 pour 10 cl de tonic, soit un peu moins de tonic que dans la version classique, car sans alcool, l’ensemble devient vite aqueux. Choisissez un gin 0.0 aux notes de genièvre bien marquées et privilégiez une garniture généreuse : un large zeste de pamplemousse, des baies de genièvre ou une branche de romarin que vous froisserez légèrement entre vos mains. De gros glaçons bien durs sont ici particulièrement importants, car l’eau de fonte est le principal ennemi.

La quantité de gin dans le gin tonic détermine le reste de la boisson. Dans cette recette, il y a 5 cl par verre, et cette mesure reste la même, que vous utilisiez 10 ou 15 cl de tonic. Pour le dosage du gin tonic, pensez donc en parts plutôt qu’en quantité fixe de liquide : plus votre copa contient de glace, moins il reste de place pour le tonic et plus ces mêmes 5 cl ressortent. Si vous préparez plusieurs verres à la fois, mesurez le gin pour chaque verre ; si vous versez directement de la bouteille dans quatre verres, le premier en reçoit presque toujours trop.

Vous rencontrerez cette boisson sous différents noms. En anglais, c’est gin and tonic, souvent abrégé en G&T ; en néerlandais, on écrit gin-tonic avec un trait d’union, et beaucoup disent simplement gin en tonic, car il s’agit littéralement de ces deux bouteilles. Quelle que soit l’orthographe choisie, il s’agit du même verre. Si vous cherchez des recettes de gin tonic revisitées, commencez par le tonic et la garniture : c’est là que se trouve la plus grande différence de goût, avant même de penser à ajouter d’autres ingrédients.