Tasseurs et supports pour tasseurs

Mesurez l'intérieur de votre panier filtre avant de commander quoi que ce soit. La plupart des machines fonctionnent en 58 mm, mais bien des modèles sont en 57 ou en 53. Un tamper trop petit laisse un liseré de café non tassé le long de la paroi, et c'est précisément là que l'eau file. Choisissez-en un qui entre tout juste, avec un millimètre de jeu, pas davantage. Vient ensuite la question de savoir si vous voulez presser vous-même ou laisser l'outil faire. Un tamper classique demande de la technique : bien à plat, le poignet droit au-dessus du porte-filtre. Un leveling tool à profondeur réglable ne peut pas pencher, car il repose sur le bord du panier. Un modèle à levier fait tout le travail à votre place, ce qui compte quand vous tirez des shots toute la journée. Le reste du poste se trouve dans les barista tools.

Répartissez d'abord le café uniformément dans le panier, avec un répartiteur ou en tapotant brièvement le porte-filtre. Posez le tamper bien à plat et pressez verticalement. Presser plus fort n'aide pas, presser plus régulièrement si : une quinzaine de kilos suffisent, et vous n'avez pas besoin de mesurer cette force tant que vous l'appliquez de la même manière à chaque fois. Ne tournez pas le tamper à la fin, cela décolle la galette sur les bords. Posez le porte-filtre sur le tapis afin de ne pas appuyer sur le plan de travail et de ne pas abîmer le bec. Le caoutchouc offre aussi de l'adhérence, si bien que le porte-filtre ne glisse pas. Rangez ensuite le tamper dans son support, et non à plat dans le café renversé.

La base est identique dans les deux versions : acier inoxydable plat ou légèrement bombé. La différence se joue sur la poignée. Le bois est chaleureux en main, amortit la pression et se présente bien sur un plan de travail. Il ne doit simplement pas aller au lave-vaisselle ni tremper longtemps, sinon il gonfle et le collage se défait. Essuyez-le et passez un peu d'huile quelques fois par an. L'acier inoxydable massif est plus lourd : vous atteignez la même pression avec moins de force, et derrière un bar chargé il reste le plus facile à garder propre.

Pour déloger la galette usagée, il y a la catégorie bacs à marc, et le reste du poste café se trouve dans les accessoires barista. Si votre espresso poursuit sa route dans un cocktail, la recette d'un espresso martini vous attend, tout comme celle d'un espresso tonic et d'un carajillo. La verrerie assortie se trouve dans les verres à espresso martini. En cas de doute sur le diamètre, mesurez plutôt deux fois qu'une : un tamper qui ne va pas, vous ne l'utiliserez plus jamais.