Mandarine 75
prêt pour les douze coups de minuit
Placez les flûtes au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant dix minutes.
Shakez le gin, le jus de mandarine, le jus de citron et le sirop de sucre pendant dix secondes avec beaucoup de glaçons.
Filtrez deux fois dans la flûte froide, afin d'éliminer la pulpe et les éclats de glace.
Complétez lentement avec du champagne ou du cava ; versez le long de la paroi intérieure pour préserver les bulles.
Pressez une lanière de zeste de mandarine au-dessus du verre pour exprimer ses arômes, puis accrochez-la au bord.
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Préparer à l’avance pour minuit
Dix invités, douze coups de minuit et un seul shaker : c’est impossible. Préparez donc la base quelques heures à l’avance. Pour dix verres, mélangez 30 cl de gin, 20 cl de jus de mandarine frais, 10 cl de jus de citron et 10 cl de sirop de sucre dans une bouteille, puis ajoutez 10 cl d’eau froide. Cette eau remplace l’eau de fonte que vous obtiendriez autrement avec le shaker ; sans eau, le cocktail serait trop vif. Filtrez le jus au préalable, ainsi il ne restera plus qu’à mettre la bouteille au réfrigérateur. À cinq minutes de minuit, versez 8 cl de base dans chaque flûte bien froide et complétez avec 7 cl de bulles. Une bouteille de 75 cl suffit pour dix verres. Servez les bulles à une température de 6 à 8 degrés afin de pouvoir verser tranquillement sans que la mousse ne déborde. Pour les personnes qui ne boivent pas d’alcool, prévoyez une bouteille de bulles sans alcool avec le même jus de mandarine.
Le verre adapté
À minuit, la flûte est le meilleur choix. Le verre étroit conserve les bulles le plus longtemps possible et, entre le compte à rebours, les feux d’artifice et les vœux de Nouvel An, un verre reste vite posé pendant dix minutes. Choisissez une flûte de 18 à 26 cl : elle peut contenir 15 cl de cocktail avec suffisamment d’espace pour la mousse. Une coupe est élégante sur la table au dîner, mais les bulles s’en échappent plus rapidement. Le cocktail au champagne fonctionne dans les deux. Découvrez les flûtes à champagne.
Flûte à champagne RCR Adagio 18 cl (6 pièces)
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Le bon équipement
Pour ces cocktails du Nouvel An, en plus du verre, vous utilisez un shaker Boston, un jigger pour mesurer précisément, une passoire à cocktail, une passoire fine pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar et sets à cocktails.
Le ressort maintient la glace dans le tin
Double filtration : aucun morceau dans le verre
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Avec quoi préparez-vous ces cocktails du Nouvel An ?
Pour ces cocktails du Nouvel An, vous avez besoin de champagne, de prosecco et de gin. Parmi les bouteilles connues, on trouve Veuve Clicquot et Taittinger. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous pouvez lire son degré d’alcool, découvrir son goût, les cocktails auxquels elle se prête et le verre dont vous avez besoin.
Sept cocktails pour le réveillon du Nouvel An
Bon à savoir
Champagne, cava ou prosecco
Pour les cocktails, inutile d’acheter un champagne coûteux, mais le type fait toute la différence. Le champagne et le cava sont élaborés de la même manière, avec une seconde fermentation en bouteille, et présentent des bulles fines et persistantes ainsi qu’un goût sec aux notes de pain. Le cava est généralement beaucoup moins cher. Le prosecco fermente en cuve, il est plus fruité et plus doux et convient aux cocktails plus sucrés comme le Sgroppino. Regardez l’étiquette : brut est plus sec qu’extra dry, aussi contradictoire que cela puisse paraître. Pour le Mandarijn 75 et le French 75, choisissez un brut.
Ouvrir une bouteille de champagne en toute sécurité
Une bouteille de vin mousseux est sous une pression de cinq à six bars, soit plus de deux fois celle d’un pneu de voiture. Ne la dirigez donc jamais vers des personnes ou des lampes. Retirez le papier d’aluminium, gardez le pouce sur le bouchon et dévissez le fil en effectuant six demi-tours. Gardez ensuite le pouce en place. Inclinez la bouteille à environ 45 degrés, saisissez fermement le bouchon et tournez la bouteille, pas le bouchon. Le bouchon se détachera alors avec un léger soupir plutôt qu’avec un bang. Une bouteille bien fraîche mousse moins qu’une bouteille tiède.
De combien de bouteilles de bulles avez-vous besoin ?
Pour trinquer à minuit, comptez un verre par invité, puis deux autres pour le reste de la nuit. Avec une bouteille de 75 cl, vous servez six flûtes de champagne pur de 12 cl, ou dix cocktails contenant 7 cl de bulles, comme le Mandarijn 75. Pour douze invités qui ne boivent qu’un cocktail à minuit, il vous faut donc deux bouteilles. S’ils boivent trois verres de champagne pur pendant toute la nuit, il vous en faudra six. Achetez une bouteille supplémentaire : elle servira le jour de l’An pour un Mimosa au petit-déjeuner.
Trinquer sans alcool à minuit
Les personnes qui ne boivent pas d’alcool veulent elles aussi avoir une flûte de bulles à la main à minuit. Le vin pétillant sans alcool est la solution la plus simple et son apparence dans le verre est exactement la même. Pour préparer le Mandarijn 75 sans alcool, supprimez le gin, doublez la quantité de jus de mandarine à 4 cl et complétez avec des bulles sans alcool ou un tonic sec ; le tonic apporte la note amère que le gin apporterait autrement. Une tranche de gingembre frais dans le shaker le rend plus relevé. Vous trouverez d’autres idées dans la rubrique Mocktails et celle des spritz sans alcool.
Questions fréquentes
Quel cocktail boire à minuit ?
Un cocktail pétillant servi dans une flûte : un French 75, un Kir Royal ou le Mandarijn 75 de cette page. Ils sont prêts en une minute si la base est déjà bien froide, et la flûte conserve les bulles pendant le feu d’artifice. Du champagne pur avec une lamelle d’écorce d’agrume convient bien sûr aussi.
Quel verre utiliser pour les cocktails au champagne ?
Une flûte de 18 à 26 cl conserve les bulles le plus longtemps et constitue donc le meilleur verre pour minuit. Une coupe est plus élégante sur la table, mais laisse le gaz carbonique s’échapper plus rapidement. Pour un Negroni Sbagliato servi sur glace, choisissez un tumbler. Découvrez tous les modèles dans la collection de verres à champagne.
Peut-on préparer des cocktails au champagne à l’avance ?
Préparez uniquement la base, sans les bulles. Mélangez à l’avance les spiritueux, le jus et le sirop dans une bouteille, avec 1 cl d’eau froide par verre pour remplacer l’eau de fonte du shaker. Conservez la bouteille au frais. Ajoutez les bulles dans le verre au dernier moment, sinon elles disparaissent en moins d’un quart d’heure.
À quelle température le champagne doit-il être ?
Entre 6 et 8 degrés. Placez la bouteille trois heures au réfrigérateur ou vingt minutes dans un seau rempli de glace et d’eau ; la glace seule refroidit plus lentement, car elle ne touche la bouteille qu’en quelques points. Plus froid que 6 degrés convient aussi, mais vous goûterez moins le vin.
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