Cava
Comme le champagne, le cava subit une seconde fermentation en bouteille, mais il vient d'Espagne et est beaucoup plus abordable. Ce que contient la bouteille, la signification de reserva et gran reserva, et le verre qui met le mieux les bulles en valeur.
Vin par type
Le cava se situe parmi les autres vins pétillants et les vins espagnols. Nous expliquons ici plus en détail les bouteilles auxquelles le cava est le plus souvent comparé.
Champagne
La même seconde fermentation en bouteille, mais en France, à partir de trois autres cépages et avec une acidité plus fraîche et plus vive.
À propos du champagne →Prosecco
Le vin pétillant italien issu d'un seul cépage, le glera, qui subit sa seconde fermentation en cuve et est ainsi plus léger et plus fruité.
À propos du prosecco →
Crémant
C'est ainsi que l'on appelle un vin mousseux français provenant de l'extérieur de la région de Champagne et qui ne peut donc pas s'appeler champagne.
À propos du crémant →
Rioja
La région espagnole d'où provient notamment le Faustino, surtout connue pour son vin rouge tranquille.
À propos de la Rioja →La même méthode que le champagne, une saveur espagnole
Le cava est un vin mousseux espagnol élaboré de la même manière que le champagne, raison pour laquelle on l'appelle aussi le champagne espagnol. La plupart des bouteilles proviennent de la province du Penedès, en Catalogne, bien que le cava ne soit pas nécessairement lié à une région : on en trouve également à Gérone et dans la Rioja. La bouteille contient généralement trois cépages catalans, chacun ayant son propre rôle. Le parellada apporte une texture crémeuse, le xarel-lo donne du corps au vin et le macabeo ajoute une acidité fraîche. Pour le cava rosé, on utilise d'autres cépages espagnols, comme le trepat, le grenache et le monastrell. Ces cépages espagnols et le climat chaud de la Méditerranée donnent au cava un goût très différent de celui du champagne. La première bouteille a été produite en 1872 par l'Espagnol José Raventós, qui voulait égaler le succès français dans son propre pays.
La méthode est toutefois la même. Avec la méthode traditionnelle, chaque bouteille connaît une deuxième fermentation en bouteille grâce aux levures, ce qui produit le gaz carbonique. Le vin reste ensuite au moins neuf mois sur lies. Les bouteilles sont fermées par une capsule et tournées peu à peu, à la main ou avec un gyropalette, jusqu’à être presque retournées et que toutes les lies se trouvent dans le goulot. Le goulot de la bouteille est alors congelé : lorsque la capsule est retirée, la pression du gaz carbonique expulse le bouchon de levures. On ajoute un peu de sucre, selon l’acidité du vin, puis la bouteille reçoit son bouchon avec muselet, la coiffe maintenue par des fils de fer. Si le cava est resté dix-huit mois sur lies, l’étiquette peut porter la mention reserva ; après trente mois, gran reserva.
En bref
Six bouteilles, du très sec au sucré
Le cava va du brut nature sans sucre au dulce sucré, avec plus de cinquante grammes de sucre par litre. Ces six bouteilles montrent toute cette diversité et titrent toutes 11,5 %.
Las Dalias Cava Brut
Assemblage catalan composé de 35 % de macabeo, 35 % de xarel-lo et 30 % de parellada. Raffiné et élégant, avec des notes de pomme jaune, de pêche et de citron.
Pere Ventura Coleccion Privada Brut
Vif en bouche, avec des notes de fruits blancs et de citron vert, et une mousse délicieusement douce. La finale est d’une fraîcheur éclatante.
Privat Cava Brut Reserva
Un reserva, donc élevé au moins dix-huit mois sur lies. À base de xarel·lo, de parellada, de macabeo et de chardonnay, avec des notes de pêche, de citron vert et de pain grillé.
Pere Ventura Gran Reserva
Du chardonnay avec du xarel·lo et une durée de vieillissement particulièrement longue, ce qui rend ce cava intense et crémeux. La bouteille la plus expressive de la sélection.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Cava rose saumoné de pinot noir et de chardonnay de Perelada, à Girona, donc pas du Penedès. Très sec, avec des notes de fraise, de pamplemousse et de brioche.
Faustino Cava Semi Dry
Le côté sucré du rayon, indiqué sur l’étiquette par « semi dry », et élaboré dans la Rioja à partir de macabeo et de chardonnay. Vous y percevez de l’abricot, de la noisette, du miel et de la fleur d’oranger.
Le champagne connaît la même deuxième fermentation en bouteille, mais il vieillit plus longtemps et ne peut provenir que de la région de Champagne.
Doux et rond, avec du pain au nez
Pomme, poire & biscuit
Des notes fraîches de pomme et de poire, avec un caractère légèrement épicé et parfois terreux en dessous. Pour une bouteille vieillie, s'y ajoutent des notes de biscuit, de pâte et de pain grillé.
Doux et rond
Une acidité modérée, plus douce et plus ronde que celle du champagne, avec de fines bulles. Dans un brut, la douceur reste en arrière-plan ; un semi seco est sensiblement plus doux.
Légèrement savoureux
L'élevage sur lies apporte une subtile touche savoureuse, avec du pain et une note épicée. Souple et agréable, jamais agressif.
Profil aromatique d'un brut courant. Un semi seco obtient un score nettement plus élevé en matière de douceur, tandis qu'un brut nature se situe plus bas.
Comment servir le cava
Le cava se sert plus froid que le champagne et demande peu d'attention : bien le refroidir, l'ouvrir doucement et ne pas trop remplir les verres.
À refroidir entre 6 et 8 degrés
Placez la bouteille quelques heures au réfrigérateur, ou refroidissez-la rapidement dans un seau à glace rempli d'eau et de glaçons. Trop chaud, le cava devient plat ; trop froid, vous perdez justement les arômes. Le champagne se sert un peu plus chaud, entre 8 et 10 degrés.
Verre : flûte ou tulipe →Ouvrir et servir
La bouteille possède le même bouchon et le même muselet qu'une bouteille de champagne. Détachez le fil de fer, tenez le bouchon et tournez la bouteille, pas le bouchon, puis laissez-le se libérer dans un soupir. Versez le long de la paroi d'un verre incliné et remplissez-le aux deux tiers environ.
En savoir plus sur le service →En cocktail
Le cava n'est pas seulement agréable à boire tel quel, il convient aussi parfaitement aux mélanges. Un mimosa au jus d'orange, un bellini doux à la pêche, ou un trait de liqueur de fleur de sureau ou d'amer, et vous obtenez en un instant quelque chose de festif.
Voir les cocktails →Cocktails au cava
Dans presque tous les cocktails pétillants, vous pouvez utiliser du cava à la place du champagne ; pour le Kir Royal, le Mimosa et le French 75, il figure même nommément dans la recette. Le Bellini est souvent préparé avec du cava, mais nous n'avons pas de proportions fixes pour celui-ci.
Kir Royal
De la crème de cassis au fond du verre, puis complétez avec du cava. Décorez d'une myrtille.
Mimosa
Moitié jus d'orange frais, moitié cava, puis un trait de Cointreau par-dessus.
French 75
Gin, jus de citron et sirop de sucre mélangés au shaker, filtrés dans une flûte et complétés avec du cava.
Bellini
De la pêche au fond du verre, puis complétez doucement avec des bulles. Tout aussi bon avec du cava qu'avec du prosecco.Le verre idéal pour le cava
Les bulles sont l'essentiel : si vous ne les voyez pas, votre choix de verre est déjà mauvais. La flûte les maintient longtemps en évidence, le verre tulipe offre davantage d'espace aux arômes et la coupe relève surtout d'un choix esthétique. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le cava
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