Comment la verser
une saison dans
Rincez le verre à l'eau froide et laissez-le mouillé. La mousse tient mieux sur un verre mouillé et frais, tandis que la graisse ou les résidus de savon la font retomber immédiatement. Ne séchez donc pas le verre avec un torchon.
Tenez le verre incliné, à environ quarante-cinq degrés, et versez doucement contre la paroi intérieure. La saison est très gazeuse et risque sinon de déborder d'un seul coup. Versez sans vous arrêter et veillez à ce que la bouteille ne touche pas le bord.
Redressez le verre lorsqu'il est à moitié plein environ et versez le reste au centre de la bière. Prévoyez une mousse généreuse d'environ trois centimètres ; choisissez donc un verre plus grand que la bouteille.
Laissez le dernier centimètre dans la bouteille si vous voulez une bière limpide, car de nombreuses saisons refermentent en bouteille. Attendez un instant que la mousse se stabilise. Servez la saison entre 7 et 10 degrés.
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L'histoire
La saison vient des brasseries fermières du Hainaut, dans le sud francophone de la Belgique. On brassait pendant les mois froids, car sans réfrigération, la fermentation estivale était impossible à maîtriser, et la bière devait ensuite être conservée à la ferme pendant les mois suivants. En été, elle était destinée aux ouvriers saisonniers, les saisonniers, qui travaillaient dans les champs. C'est de là que vient son nom. Ces saisons historiques étaient plus légères que ce qui est aujourd'hui vendu sous ce nom : elles devaient tenir toute la journée. Le style moderne est plus robuste, plus sec et plus marqué par la levure.
Le bon verre
La saison demande surtout de l'espace. La bière est riche en gaz carbonique et forme un col de mousse épais ; un verre aussi grand que la bouteille ne convient donc pas. Quarante-huit centilitres offrent à une bouteille de 33 cl l'espace dont elle a besoin. Le verre à saison classique, une large tulipe sur pied, ne figure pas comme modèle distinct dans notre assortiment ; nous choisissons donc un verre haut à taille légèrement marquée et, à côté, un calice sur pied, qui s'en rapproche le plus. Vous trouverez davantage de modèles dans les verres à bières spéciales.
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Le bon équipement
Pour une saison, il faut peu de choses en plus du verre ; voici ce que nous mettons à côté lorsque la bière devient un mélange estival : une cuillère de bar pour remuer doucement sans faire disparaître le gaz carbonique et un presse-agrumes pour ajouter une rondelle de citron ou de citron vert. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et sets à cocktails.
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Que servir à côté ?
La bière elle-même joue ici le rôle principal ; voici ce que nous proposons à côté. Un vin blanc sec ou un verre de prosecco s’inscrit dans le même registre : sec, frais et doté des bulles que possède également la saison. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, des informations sur le goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre à utiliser.
Variations & twists
La saison classique va du jaune paille au cuivré, et se caractérise par sa sécheresse et ses notes poivrées. Il existe aussi des versions foncées, des saisons contenant du blé et des versions auxquelles le brasseur ajoute des épices ou des zestes, même si les notes poivrées proviennent généralement tout simplement de la levure. On trouve également des bières élevées en fûts de bois ou fermentées avec une levure supplémentaire. Leur point commun est la finale sèche : il ne reste presque pas de sucre résiduel, aussi corsée que soit la bière. Envie d’en savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez la saison entre 7 et 10 degrés, donc légèrement plus fraîche qu’une triple et nettement plus chaude qu’une pils. Trop froide, elle masque les notes poivrées et citronnées de la levure. Utilisez un verre généreux, servez en deux fois et laissez la mousse en place : elle fait partie de l’expérience et retient les arômes.
Bon à savoir
D’où vient le nom
Saison signifie saison en français. Cette bière était brassée en hiver dans les fermes du Hainaut et servie en été aux travailleurs saisonniers qui travaillaient dans les champs. Brasser pendant les mois froids n’était pas un choix, mais une nécessité : sans réfrigération, une fermentation estivale devenait incontrôlable.
La saison historique était plus légère
Les saisons d’autrefois devaient tenir pendant toute une journée de travail et étaient donc nettement plus légères que ce qui est vendu aujourd’hui sous ce nom en magasin. Le style moderne est plus corsé et se situe grosso modo entre 5 et 8 %. Quand on lit que la saison était autrefois une bière légère, c’est donc vrai pour la version fermière, pas pour la bouteille actuelle.
Pourquoi la saison a un goût si sec
La levure fermente presque tous les sucres, ce qui laisse très peu de sucres résiduels. La bière paraît donc sèche, même si son degré d’alcool est plus élevé. Cette même levure lui donne son caractère poivré et épicé ; il n’y a pas besoin d’ajouter du poivre.
La mousse et le gaz carbonique
La saison est généreusement chargée en gaz carbonique et forme donc une collerette haute et persistante. Ce n’est pas une erreur de service, c’est une caractéristique du style. Prenez un verre nettement plus grand que la bouteille, versez en deux fois et laissez la collerette en place : elle retient les arômes.
Teneur en alcool de la saison
La plupart des saisons titrent approximativement entre 5 et 8 %. C’est une fourchette large, car ce même nom désigne aussi bien des versions de table plus légères que des bouteilles corsées. Le pourcentage exact figure sur l’étiquette.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une saison comme bière ?
La saison est la bière de ferme du Hainaut, en Wallonie. Elle est de fermentation haute, sèche et légèrement acidulée, poivrée et épicée grâce à la levure, et forme beaucoup de mousse. Comme la levure fermente presque tous les sucres, il reste très peu de sucres résiduels et la bière paraît sèche.
Pourquoi l’appelle-t-on saison ?
Saison signifie « saison » en français. Cette bière était brassée à la ferme en hiver, car les levures étaient impossibles à maîtriser en été sans réfrigération, puis servie en été aux ouvriers saisonniers, les saisonniers.
Quel est le pourcentage d’alcool d’une saison ?
La plupart des saisons titrent approximativement entre 5 et 8 %. Les versions historiques brassées à la ferme étaient moins alcoolisées que celles vendues aujourd’hui sous ce nom. Le pourcentage exact figure sur l’étiquette.
Dans quel verre et à quelle température servir une saison ?
Dans un grand verre : un verre haut ou un calice d’environ 48 centilitres, afin d’y faire tenir une bouteille de 33 cl avec une collerette d’environ trois centimètres. Servez entre 7 et 10 degrés, un peu plus frais qu’une triple et plus chaud qu’une pils.
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