Moscato
Le moscato est un vin blanc issu du raisin muscat, et il est effectivement doux, avec des notes de pêche, d'abricot et de miel. Sa particularité tient surtout à son degré d'alcool : alors qu'un vin ordinaire titre 12 à 14 %, le moscato reste entre 5 et 8 %.
Vin par type
Le moscato se situe dans la catégorie des vins doux et légers du rayon des vins. Voici ce que vous pouvez lire chez nous sur ses voisins.
Vin blanc
Le vin blanc va du très sec au doux issu de vendanges tardives, et c'est dans cette dernière catégorie que se trouve le moscato.
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Vin
Le guide des vins rouges, blancs, rosés et effervescents, avec la température de service et le verre adapté.
À propos du vin →Un raisin muscat et du sucre qui n'a pas fermenté
Le moscato est un vin issu du raisin muscat, également appelé muscat ou muscat blanc, qui est l'un des cépages les plus anciens au monde. La plupart des bouteilles viennent du Piémont, dans le nord-ouest de l'Italie, autour de la ville médiévale d'Asti ; aujourd'hui, ce cépage est également utilisé en France et en Espagne, et même en Afrique du Sud. Dans le verre, on trouve généralement un vin blanc doux et fruité, aux notes de pêche, d'abricot, de miel et d'orange. Cet arôme vient du raisin lui-même, et non de l'élevage ou du bois ; le parfum musqué est si reconnaissable qu'on sent souvent un moscato avant même de le goûter.
La saveur sucrée et le faible degré d'alcool ont la même cause. Lors de la vinification, les levures transforment le sucre du jus de raisin en alcool, mais dans le cas du moscato, cette transformation n'est que partielle. Le sucre qui n'a pas été transformé reste dans le vin sous forme de sucre résiduel et, précisément parce que moins de sucre a fermenté, il reste aussi moins d'alcool. Ainsi, un Moscato d'Asti atteint 4,5 à 6,5 %, et un Asti 7 à 9 %, contre 12 à 14 % pour un vin ordinaire. La quantité de sucre restante varie fortement d'une bouteille à l'autre : un Canti Asti contient 85 grammes de sucre résiduel par litre, tandis qu'un moscato rosé comme le Kaapse Veer Blush n'en contient que 10 grammes.
En bref
Six bouteilles, et elles ne sont pas toutes douces et légères
Les moscatos les plus connus sont doux et peu alcoolisés, mais le raisin muscat peut aussi donner autre chose. Ces six bouteilles sont classées de la plus légère à la plus corsée, avec en bas de la liste un vin espagnol à 15 % et un vin sicilien totalement sec.
Moscato d'Asti
Un vin doux effervescent du nord de l'Italie, issu du raisin muscat, aux arômes de fleurs blanches, de raisin de table et de poire. Avec 12,5 grammes de sucre par 100 millilitres et 5 % d'alcool, c'est l'exemple classique de ce style.
Asti
Un vin blanc doux effervescent composé à 100 % de moscato, aux notes de pomme, de poire et d'agrumes. Avec 85 grammes de sucre résiduel par litre et 8 % d'alcool, il est plus riche qu'un Moscato d'Asti.
Moscato d'Afrique du Sud
Élaboré à partir du raisin muscat muscat d'Alexandrie, également appelé hanepoot en Afrique du Sud. Tous les sucres du jus de raisin n'ont pas été transformés en alcool, ce qui donne un vin effervescent légèrement doux à 5,5 %, aux notes de fleur d'oranger et de mandarine.
Moscato blush
Un vin rose pâle très aromatique, aux notes de fleurs, de raisin et d'agrumes, dont la couleur provient de 3 % de pinotage. Avec 10 grammes de sucre résiduel par litre, c'est l'exception de cette sélection : léger, mais à peine doux.
Moscato sec
À l'extrême sud-est de la Sicile, Planeta élabore ce vin sec à partir de muscat blanc. On y retrouve du raisin, du jasmin, des pétales de rose, du pamplemousse et même une légère salinité.
Vin doux de dessert
Un vin doux espagnol de dessert à base de moscato, aux saveurs de caramel, de raisin et de raisins secs. Avec 15 % d'alcool, il prouve qu'un vin issu du raisin muscat peut aussi être corsé.
On arrive alors aux quatre premières bouteilles : elles titrent toutes moins de 8 %. Les deux dernières montrent que le raisin muscat peut aussi donner des vins secs ou corsés.
Doux et aromatique, mais rarement lourd
Pêche, abricot et miel
Le raisin muscat est si aromatique qu'on le reconnaît immédiatement : pêche, abricot, miel et orange, auxquels s'ajoutent, dans un Moscato d'Asti, des fleurs blanches, du raisin de table et de la poire. Ce parfum musqué vient du raisin lui-même.
Doux et légèrement pétillant
Le sucre résiduel rend le goût nettement doux et fruité, mais grâce à sa fraîcheur et à ses légères bulles, le vin reste rafraîchissant plutôt que sirupeux. Avec 5 à 8 pour cent d'alcool, un verre paraît également sensiblement plus léger qu'un verre de vin ordinaire.
Fruité et court
Une finale courte et fruitée aux notes de mandarine et de fleur d'oranger. Comme il contient peu d'alcool, sa douceur ne s'accompagne pas de la finale chaude et lourde d'un vin doux classique.
Profil aromatique d'un Moscato d'Asti moyen. Un moscato sec de Sicile obtient un score nettement inférieur en matière de sucrosité, tandis qu'un vin doux espagnol titrant 15 pour cent se situe bien plus haut en matière de puissance.
Comment servir le moscato
Le moscato se boit bien frais, dans un petit verre, et généralement au début ou à la fin du repas.
Servir bien frais
Pour les vins effervescents, on recommande une température de 8 à 10 degrés, ce qui convient parfaitement au moscato. Plus de quatre heures au réfrigérateur conviennent, tout comme une demi-heure dans une glacière remplie de glace et d'eau. Servi trop chaud, le vin laisse la sucrosité dominer.
Le verre adapté →Avec un dessert fruité
Les sorbets, les salades de fruits, les fraises à la chantilly et les desserts aux fruits rouges ou aux framboises s'accordent tous avec lui, tout comme le cheesecake, le tiramisu et la crème brûlée. Si le dessert s'oriente vers le caramel ou la tarte aux pommes, un moscato doux plus corsé s'exprime davantage.
Les bouteilles alignées →À l'apéritif
Le moscato est aussi souvent servi avant le repas. Son faible degré d'alcool s'y prête bien : un verre avant le repas reste léger. Le melon au jambon cru est un accord classique, et un moscato rosé presque sec accompagne très bien une salade.
Voir les cocktails →Cocktails avec des bulles sucrées
Il n'existe pas de cocktails classiques au moscato ; ce vin se boit presque toujours pur. Ces quatre cocktails sont préparés avec un vin effervescent proche, du prosecco ou du champagne, et sont les plus proches en matière de goût.
Bellini
Déposer la purée de pêche au fond du verre, puis compléter doucement avec du prosecco.
Mimosa
Moitié jus d'orange, moitié bulles, avec un trait de Cointreau par-dessus.
Kir Royal
Verser de la crème de cassis dans le verre, puis compléter avec du champagne.
Hugo Spritz
Sirop de fleur de sureau, prosecco, eau gazeuse, menthe et citron vert dans un grand verre rempli de glaçons.Le verre adapté au moscato
Une flûte a une petite ouverture et retient ainsi les bulles longtemps ; un petit verre à vin est plus large dans le bas et laisse davantage de place aux arômes du muscat. Vous pouvez éviter la coupe, car le vin y perd justement rapidement ses bulles. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le moscato
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