Vin
Le vin est du jus de raisin fermenté, et sa couleur ne vient pas du jus, mais de la peau. Vous découvrirez ici ce que contient la bouteille, pourquoi le blanc, le rosé et le rouge peuvent provenir du même raisin, et quel verre leur convient.
Le vin par type
Savez-vous déjà vers quel type vous tourner ? Chaque type possède sa propre page chez nous, avec les cépages, le goût, la température et le verre qui lui convient.
Vin blanc
Du sauvignon blanc vif et frais au chardonnay corsé élevé en fût de chêne.
Vers le vin blanc →Vin rouge
Les cépages, du merlot au cabernet sauvignon, l'effet de l'élevage en fût de chêne et la température à laquelle le servir.
Vers le vin rouge →Rosé
Vin issu de raisins noirs dont les peaux ne macèrent que brièvement, servi frais entre 8 et 10 degrés.
Vers le rosé →
Champagne
Le vin effervescent qui ne peut porter ce nom que s'il vient de la région de Champagne, avec une explication du brut et du demi-sec.
Vers le champagne →
Prosecco
Ce qu'est le prosecco, son degré de sécheresse ou de douceur et le verre dans lequel il s'exprime le mieux.
Vers le prosecco →
Cidre
Fabriqué à partir de pommes plutôt que de raisins, il possède donc sa propre page et sa propre verrerie.
Vers le cidre →Sur notre page consacrée aux boissons, vous trouverez chaque type et chaque marque que nous présentons, du vin au whisky.
La couleur vient de la peau, pas du jus
Le jus qui provient d'un raisin est toujours incolore, même pour les raisins noirs. La couleur d'un vin vient de la peau, et la différence entre le blanc, le rosé et le rouge ne réside donc pas dans le raisin, mais dans la durée pendant laquelle ces peaux restent dans le moût. Pour le vin rouge, les peaux macèrent pendant 24 heures, pour le rosé de 8 à 14 heures, tandis que pour le vin blanc, elles en sont généralement retirées. Plus ce contact dure, plus le vin devient foncé. Le rosé est donc simplement un vin issu de raisins noirs, et non un mélange de blanc et de rouge ; cette pratique est même interdite dans l'UE, à l'exception du champagne rosé.
La vinification commence par les vendanges. Les vendangeurs qui récoltent à la main peuvent laisser immédiatement les grappes immatures et abîmées sur pied, un avantage que n'a pas une machine. Les raisins sont ensuite foulés et généralement égrappés, ce qui libère les composés aromatiques présents dans et sous la peau. Le moût fermente lentement, les sucres étant alors transformés en alcool. Les vins riches en acide malique, comme un chardonnay ample, subissent ensuite une seconde fermentation au cours de laquelle cet acide malique se transforme en acide lactique plus doux ; après la filtration, une partie du vin est encore élevée en fûts de chêne. Tous les vins ne s'y prêtent pas : le chardonnay y gagne en richesse et en chaleur, avec des notes de vanille, de beurre et même de caramel, tandis que le même cépage provenant d'une cuve en acier reste frais et vif.
En bref
Cinq bouteilles qui illustrent toute la diversité du rayon
Du vin blanc sec au vin mousseux doux, en passant par une bouteille sans alcool. Cinq exemples qui montrent à quel point les vins peuvent être différents.
Vin blanc sec
Un sauvignon blanc de la Loire, au profil léger et frais. Rafraîchissant, avec des notes d'agrumes, d'herbe fraîchement coupée et de groseille à maquereau, et très accessible en bouche.
Vin rouge
Issu de tempranillo, graciano et garnacha, ferme et puissant en bouche. Crianza signifie que ce Rioja a vieilli un an en fûts de chêne, ce qui se retrouve dans les notes de fruits noirs, de boîte à cigares et de cuir.
Rosé
Un rosé rose saumon issu de grenache, syrah, cinsault et carignan. Ample et à la fois soyeux en bouche, avec des notes de pêche et de fruits rouges d'été légers.
Vin mousseux doux
Un vin doux effervescent issu du cépage muscat, aux arômes de fleurs blanches, de raisins de table et de poire. Avec 12,5 grammes de sucre pour 100 millilitres, il se situe du côté doux du rayon et, avec 5 %, est également le plus léger.
Vin sans alcool
Un chardonnay sans alcool du Palatinat, souple et ample. Légèrement doux, avec des agrumes, de la carambole et de la vanille.
Chaque type dispose chez nous de sa propre page, avec les cépages, le goût, la température et le verre qui lui conviennent.
De vif et frais à puissant et épicé
Agrumes, pomme et parfois vanille
Le sauvignon blanc est vif et frais, avec des agrumes, de l'herbe coupée et des groseilles à maquereau, tandis que le pinot grigio reste léger, avec de la pomme verte, de la poire et des agrumes. Le chardonnay peut prendre les deux directions : frais et minéral lorsqu'il est élevé en cuve inox, ou riche et onctueux, avec des notes de vanille et de beurre après un élevage en fût de chêne.
Pêche et fruits rouges d'été
Comme les peaux ne macèrent que 8 à 14 heures, le raisin bleu exprime surtout son fruité. Pensez à la pêche et aux fruits rouges d'été, dans un profil doux et fruité.
Des fruits rouges aux tanins affirmés
Le pinot noir se situe du côté léger, frais et fruité, avec des fruits rouges, des cerises et des framboises, ainsi que des tanins souples. Le cabernet sauvignon se trouve à l'autre extrémité de l'échelle, avec des cassis, du bois de cèdre et des tanins élevés, adoucis par un élevage en fûts de chêne.
Une moyenne de l'ensemble du rayon. Un moscato obtient un score bien plus élevé en matière de douceur, un sauvignon blanc en fraîcheur et un cabernet sauvignon en puissance.
Voici comment servir le vin
La température joue un rôle plus important qu'on ne le pense dans le vin. Pour le reste, il suffit surtout de servir tranquillement et de ranger la bouteille à temps.
À la bonne température
Servez les vins blancs frais et très fruités entre 8 et 10 degrés, les blancs aromatiques et corsés entre 10 et 12 degrés, et le rosé frais entre 8 et 10 degrés. Les vins rouges fruités s'expriment le mieux entre 14 et 16 degrés, les vins puissants et corsés à 18 degrés. Si le vin est trop chaud, il perd son fruité et l'alcool ressort surtout ; si le vin est trop froid, vous percevez moins les arômes et l'acidité domine.
Dans le verre →À décanter ou non
Décanter signifie littéralement transvaser le vin, ce qui lui apporte davantage d'oxygène et libère ainsi les arômes et les molécules aromatiques. Les vins rouges jeunes et structurés ont vraiment besoin de cet oxygène, contrairement aux vins plus anciens, qui évolueraient alors trop rapidement. Prévoyez entre une demi-heure et trois heures à l'avance, et placez debout dès la veille une vieille bouteille contenant beaucoup de dépôt.
Carafes à décanter →Servir et conserver
Une bouteille de 75 cl permet de servir environ six verres. Servez le vin rouge juste sous la partie bombée, afin de pouvoir le faire tourner sans renverser ; pour le vin blanc et le rosé, servez-le juste au-dessus de la partie bombée. Conservez une bouteille entamée dans un endroit sombre, légèrement plus chaud que votre réfrigérateur.
En savoir plus sur la conservation →Cocktails au vin
Dans un cocktail à base de vin, on utilise rarement un vin tranquille ; il s'agit presque toujours d'un vin effervescent qui sert de base. Voici quatre classiques pour lesquels il faut ouvrir une bouteille de bulles sèches.
Kir Royal
De la crème de cassis au fond du verre, puis compléter doucement avec un vin effervescent sec.
Bellini
De la purée de pêche au fond, complétée par un vin effervescent sec.
Mimosa
Moitié jus d'orange, moitié bulles : il n'a besoin de rien de plus.
Spritz sans alcool
La même composition qu'un spritz, mais avec des bulles sans alcool.Le verre adapté au vin
Un verre à vin se compose, de bas en haut, du pied, de la tige et de la coupe. La coupe retient et répartit les arômes, tandis que la tige empêche le vin de se réchauffer au contact de votre main. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vin
Votre question ne figure pas ici ? Consultez nos recettes de cocktails ou contactez-nous.
Vers les recettes de cocktails →