Weihenstephaner
Weihenstephaner vient de Freising, en Bavière, d’une brasserie qui se présente comme la plus ancienne au monde. La bière la plus connue est la Hefeweissbier : une bière de blé non filtrée aux notes de banane et de clou de girofle. Découvrez ici son goût, comment bien la servir et quel verre lui convient.
Weissbier de Weihenstephan
Weihenstephaner est la bière de la Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, à Freising, une ville au nord de Munich. La brasserie se trouve sur la colline où se dressait autrefois l’abbaye de Weihenstephan et appartient au Land de Bavière. Elle est située sur le campus de l’Université technique de Munich, où des brasseurs sont également formés. Weihenstephaner se présente comme la plus ancienne brasserie au monde.
La bière la plus connue est la Hefeweissbier : une bière de blé avec de la levure dans la bouteille, donc non filtrée et trouble. Elle ne contient ni épices ni écorces, contrairement à une bière blanche belge. Les notes de banane et de clou de girofle viennent entièrement de la levure spéciale pour weizen. Cela rend la bière fraîche, fruitée et facile à boire. Il existe également une version sans alcool, brassée dans le même style.
En bref
La Hefeweissbier et la version sans alcool
Gall & Gall vend deux bières de Weihenstephaner, toutes deux en bouteille de 50 cl : la Hefeweissbier classique et la version sans alcool.
Weihenstephaner Hefeweissbier
La bière de blé bavaroise classique, sans coriandre ni écorce d’agrumes. L’acidité fraîche et les notes fruitées viennent de la levure, et elle se boit très facilement.
Weihenstephaner Weissbier 0.0
La Hefeweissbier non filtrée, sans alcool. Fraîche et fruitée, avec la même robe trouble que l’originale.
Découvrez comment la weizen est fabriquée et ce qui la distingue de la bière blanche sur notre page consacrée à la weizen.
Banane, clou de girofle et une acidité fraîche
Banane & clou de girofle
Au nez, on perçoit de la banane mûre et une touche de clou de girofle, typique de la levure de weizen bavaroise.
Douce et fraîche
Douce et ample grâce au blé, avec beaucoup de bulles et une acidité fraîche et légère. La levure lui donne son onctuosité.
Courte et fruitée
La finale est fraîche et légère, avec peu d’amertume. Elle se boit donc très facilement.
Profil aromatique de la Weihenstephaner Hefeweissbier (5,4 %). La version sans alcool est légèrement plus légère en goût.
Comment servir la Weihenstephaner
Servir une weissbier est un petit rituel. Prenez le temps de le faire, vous obtiendrez alors la célèbre mousse épaisse.
Lentement et en biais
Rincez le verre à l’eau froide. Inclinez-le et laissez couler doucement la bière le long de la paroi. Redressez lentement le verre à mesure qu’il se remplit.
En savoir plus sur le tirage de la bière →La levure par-dessus
Laissez un fond de bière dans la bouteille. Faites tourner la bouteille plusieurs fois pour détacher la levure, puis versez-la par-dessus en dernier. La bière devient ainsi trouble, comme il se doit.
Fraîche, entre 6 et 8 degrés
La weissbier se boit fraîche, mais pas glacée. La rondelle de citron est inutile : elle nuit à la mousse et couvre les notes de levure.
En savoir plus sur la weizen →Weihenstephaner à table
Une weissbier fraîche accompagne les plats légers et savoureux, et bien sûr la cuisine bavaroise.
Weisswurst et bretzel
Le grand classique : saucisse blanche avec un bretzel et de la moutarde douce, pour un petit-déjeuner tardif ou le déjeuner.
Salade et poisson
Avec une salade au chèvre, du poisson grillé ou des crevettes. Les notes fruitées et la fraîcheur accompagnent les plats légers.
Poulet et escalope
Avec du poulet rôti ou une escalope panée au citron. Les bulles tranchent à travers le gras.
Fromage doux
Avec du fromage jeune, de l’Obatzda (tartinade bavaroise au fromage) ou une planche de charcuterie.
Le verre idéal pour la Weihenstephaner
La weissbier se sert dans un verre haut d’un demi-litre ou plus : étroit en bas, légèrement plus large vers le haut, avec assez de place pour une mousse épaisse. Un verre à bière haut et élancé convient également très bien. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur Weihenstephaner
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