Comment la servir
une bière blanche dans
Rincez le verre à l’eau froide et laissez-le mouillé. Un verre frais et mouillé retient mieux la mousse, et la bière blanche en produit naturellement beaucoup. La graisse ou les résidus de savon font retomber la mousse ; n’essuyez donc pas le verre avec un torchon.
Tenez le verre incliné, à environ quarante-cinq degrés, et versez environ les deux tiers de la bouteille le long de la paroi intérieure. Laissez le dernier doigt de bière dans la bouteille : le dépôt de levure s’y trouve. Versez doucement, car la bière blanche mousse plus rapidement qu’une pils.
Tenez le verre droit et faites brièvement rouler la bouteille entre vos mains ou inclinez-la plusieurs fois afin de détacher la levure du fond. Versez ensuite ce dernier doigt de bière au centre du verre. La bière prend alors sa couleur trouble et la mousse se forme.
Laissez la mousse telle quelle ; il n’est pas nécessaire de la raser pour une bière blanche, car sa belle tenue en fait partie. Vous pouvez ajouter une rondelle d’orange ou de citron, mais ce n’est pas obligatoire : les puristes s’en passent, car elle couvre les notes de coriandre et d’écorce d’orange de la bière. Servez entre 5 et 7 degrés.
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L’histoire
La bière blanche est un ancien style belge originaire de la région de Louvain, où le blé poussait naturellement dans les champs et finissait dans la cuve de brassage. Après la Seconde Guerre mondiale, le style a presque entièrement disparu : les brasseries qui le produisaient ont fermé et la pils a pris le dessus sur le marché. Dans les années 1960, il a été relancé dans le village de Hoegaarden, et ce verre aux six faces planes est devenu si connu que beaucoup de gens pensent immédiatement à cette forme lorsqu’ils entendent parler de bière blanche. L’Allemagne possède sa propre tradition de bière de blé, la weizen de Bavière, qui prend une autre direction : pas de coriandre ni de zeste d’orange, mais des arômes de levure évoquant la banane et le clou de girofle.
Le bon verre
La bière blanche demande un verre solide à large ouverture. Un verre à paroi épaisse conserve le froid plus longtemps qu’un modèle à paroi fine, et sa large ouverture laisse de la place à la mousse haute et ferme caractéristique du style. Le modèle hexagonal est la forme la plus connue : ses faces planes offrent une bonne prise en main sans devoir entourer le verre. Ce verre est vendu à l’unité dans un coffret cadeau ; pour un set de douze, nous proposons donc un verre Bodega à paroi épaisse avec la même large ouverture. Un grand verre à weizen élancé figure bien dans l’assortiment, mais il n’est pas disponible actuellement ; tous les autres modèles se trouvent dans la rubrique des verres à bière belges.
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Les bons accessoires
Pour une bière blanche, vous n’avez besoin que de deux accessoires en plus du verre : un zesteur pour une lanière de zeste d’orange plutôt qu’une rondelle, et un presse-agrumes si vous préférez utiliser quelques gouttes de jus frais. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
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Quel spiritueux choisir avec ?
La bière blanche elle-même tient le premier rôle ; les spiritueux ne l’accompagnent qu’au maximum. Restez alors dans les notes d’agrumes et d’épices, comme le limoncello ou le gin, qui, comme la bière blanche, fait intervenir la coriandre et les zestes d’agrumes. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, le profil gustatif, les cocktails qui l’accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Le type belge est épicé : la coriandre et l’écorce séchée d’orange curaçao lui donnent une fraîcheur légèrement citronnée, qui s’ajoute à l’acidité du blé. La weizen allemande de Bavière ne reçoit pas d’épices et tire tout son arôme de la levure, qui développe des notes de banane et de clou de girofle. Une kristallweizen est la même weizen, mais filtrée, donc limpide au lieu d’être trouble. Les deux types titrent approximativement entre 4,5 et 5,5 % d’alcool. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez la bière blanche entre 5 et 7 degrés, un peu moins froide qu’une pils, car sinon la coriandre et l’écorce d’orange disparaissent. Faites rouler ou inclinez la bouteille seulement à la fin, lorsque le verre est presque plein, afin que la levure se mélange d’un seul coup au lieu de rester en suspension dans toute la bouteille.
Bon à savoir
Pourquoi la bière blanche est trouble
Deux raisons. Le blé contient plus de protéines que l’orge, et ces protéines restent en suspension dans la bière ; cela donne le voile blanchâtre auquel le style doit son nom. De plus, la bière blanche n’est pas filtrée et refermente souvent en bouteille, de sorte que la levure reste au fond. Si vous faites rouler la bouteille à la fin, cette levure se mélange à la bière, qui devient visiblement plus trouble.
Coriandre et orange curaçao
Le type belge est épicé avec des graines de coriandre moulues et de l’écorce séchée d’orange curaçao, une variété d’orange amère. Les graines de coriandre n’ont pas le goût des feuilles, mais plutôt une saveur d’agrumes légèrement poivrée, tandis que l’écorce apporte une note d’orange amère. Associées à l’acidité du blé, elles créent le profil frais. La weizen allemande n’utilise pas ces épices.
Type Hoegaarden contre weizen allemande
Les deux sont des bières de blé à fermentation haute, mais elles donnent des résultats différents. La bière blanche belge est épicée, jaune pâle et fraîche avec des notes d’agrumes, et se sert dans un verre large à parois épaisses. La weizen bavaroise n’est pas épicée, elle est généralement un peu plus foncée et plus corsée, et la levure lui donne des notes prononcées de banane et de clou de girofle ; elle se sert dans un verre haut et élancé d’un demi-litre. Toutes deux titrent environ 4,5 à 5,5 % d’alcool et se servent entre 5 et 7 degrés.
Pourquoi faire rouler la bouteille
Au fond de la bouteille se trouve une couche de levure issue de la refermentation. C’est là que se trouve une grande partie de la turbidité et de l’arôme. Si vous ne faites pas rouler la bouteille, cette couche reste au fond et vous versez une bière plus claire et plus fade. Faites-la donc brièvement rouler ou inclinez-la lorsque le verre est presque plein, puis versez le reste d’un seul coup.
La tranche d’orange ou de citron
En Belgique et aux Pays-Bas, on vous sert souvent une tranche d’orange ou de citron avec la bière. C’est une habitude de service qui ne fait pas partie de la bière elle-même. Elle ajoute une note acidulée et fraîche, mais masque aussi la coriandre et l’écorce d’orange de la bière, et le jus d’agrumes fait retomber la mousse plus rapidement. C’est pourquoi les puristes s’en passent. Vous cherchez un compromis ? Accrochez la tranche au bord plutôt que de la plonger dans la bière.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la bière blanche ?
La bière blanche est une bière à fermentation haute dans laquelle on ajoute du blé en plus du malt d’orge. Elle n’est pas filtrée, donc trouble, et légèrement acidulée. La version belge est aromatisée aux graines de coriandre et à l’écorce séchée de l’orange curaçao. Le taux d’alcool se situe approximativement entre 4,5 et 5,5.
Quelle est la différence entre la bière blanche et la weizen ?
La bière blanche est le type belge : aromatisée à la coriandre et à l’écorce d’orange, jaune pâle et fraîchement citronnée, servie dans un verre large à parois épaisses. La weizen est le type bavarois : non aromatisée, plus riche, avec un arôme de levure évoquant la banane et le clou de girofle, servie dans un verre haut et élancé d’un demi-litre. Toutes deux sont des bières de blé à fermentation haute.
Pourquoi faut-il faire rouler la bouteille de bière blanche ?
Parce qu’une couche de levure issue de la refermentation se trouve au fond. Cette couche contribue largement à la turbidité et à l’arôme. En faisant brièvement rouler ou en inclinant la bouteille lorsque le verre est presque plein, la levure se détache et se retrouve d’un seul coup dans le verre.
Une tranche d’orange accompagne-t-elle la bière blanche ?
C’est permis, mais pas obligatoire. C’est une habitude de service qui ne fait pas partie de la bière elle-même. Une tranche ajoute une note acidulée et fraîche, mais masque la coriandre et l’écorce d’orange de la bière et fait retomber la mousse plus rapidement. C’est pourquoi les puristes s’en passent.
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