Guinness
Guinness est la stout la plus connue au monde : une bière brune de Dublin à la mousse blanche et crémeuse. Elle a des saveurs de malt torréfié, de café et de chocolat noir, et elle est moins forte qu'elle n'en a l'air. Découvrez ici ce qu'est Guinness, quelles sont ses variétés et comment bien servir une canette à la maison.
Bière noire à mousse blanche
Guinness est une stout : une bière brune de fermentation haute qui tire sa couleur et sa saveur de l'orge torréfiée. Arthur Guinness a commencé à brasser en 1759 à la brasserie St. James's Gate de Dublin, où Guinness est toujours produite. La marque appartient aujourd'hui au groupe de boissons Diageo. On la recherche souvent sous les noms guiness ou guinness bier, mais il s'agit de la même bière irlandaise.
Ce qui rend Guinness particulière, c'est sa mousse. La Guinness Draught est servie avec de l'azote, ce qui produit de très petites bulles et une mousse épaisse et crémeuse. Pour la maison, la canette contient un widget, une petite bille en plastique qui libère du gaz à l'ouverture, afin que la bière soit aussi crémeuse dans le verre qu'à la pression. La bière semble noire, mais si vous tenez le verre face à la lumière, vous verrez une couleur rouge rubis profond. Et malgré sa saveur généreuse, la Guinness Draught, avec ses 4,2 %, est moins alcoolisée que la plupart des pils.
En bref
Draught, Original et 0.0
Gall & Gall vend trois sortes de Guinness : la célèbre Draught en canette avec widget, l'Original en bouteille de 33 cl et la 0.0 sans alcool.
Guinness Draught
La classique, avec un widget dans la canette. Crémeuse et douce, avec du malt torréfié. Ce qui se rapproche le plus d'une pinte pression à la maison.
Guinness Original
Brassée selon la recette originale, avec du malt torréfié et une amertume houblonnée prononcée. Sans azote, elle est donc plus pétillante et moins crémeuse que la Draught.
Guinness 0.0
La version sans alcool, également avec widget. Douce et crémeuse, avec des notes de malt torréfié, de chocolat et de café.
Quelle est la différence entre une stout et une porter, et quelles autres stouts existe-t-il ? Découvrez-le sur notre page consacrée à la stout.
Torréfiée, sèche et crémeuse
Café & cacao
On perçoit du malt torréfié, un peu de café et du chocolat noir. L’Original révèle davantage de houblon.
Douce et crémeuse
Grâce à l’azote, la Draught est douce et presque veloutée en bouche, avec peu de pétillance. La bière est moins lourde qu’elle n’en a l’air.
Sèche et légèrement amère
La Guinness termine sur une note sèche, avec l’amertume de l’orge torréfiée. Elle n’est pas sucrée, contrairement à ce que vous pourriez attendre d’une bière brune.
Profil aromatique de la Guinness Draught (4,2 %). L’Original est un peu plus amère et plus puissante, avec davantage de pétillance.
Comment servir la Guinness
La Guinness se boit fraîche, pas glacée, et toujours dans un verre. La mousse en fait partie : laissez-lui simplement le temps de se former.
De la canette au verre en un seul geste
Ouvrez la canette réfrigérée et versez-la d’un seul geste fluide dans un verre à pinte. Inclinez d’abord le verre, puis redressez-le à mi-parcours. Vous verrez la bière devenir trouble et brune, puis se déposer lentement : c’est l’azote qui agit.
En savoir plus sur le tirage de la bière →Laissez-la reposer un instant
Attendez que la bière soit complètement sombre et que la mousse forme une couche ferme sur le dessus. Cela prend environ une minute. Ce n’est qu’alors que la Guinness est prête à être dégustée.
Fraîche, pas glacée
Servez la Guinness à environ 5 à 7 degrés. Glaciale, vous percevrez moins le malt torréfié ; trop chaude, la bière manquera de relief. Sortie du réfrigérateur, elle est généralement à la bonne température.
En savoir plus sur la stout →La Guinness à table
Une stout sèche accompagne les plats salés et relevés, et se marie étonnamment bien avec le chocolat.
Huîtres
Un grand classique irlandais : le caractère salin de l’huître et les notes sèches et grillées de la stout se complètent à merveille.
Viande mijotée et tourte
Avec un Irish stew, une viande mijotée ou une tourte salée. Vous pouvez aussi ajouter un trait de Guinness dans le ragoût.
Fromage et viande
Avec un fromage affiné ou vieux, du cheddar ou une planche de charcuterie. La touche amère apporte de la fraîcheur.
Chocolat
Avec un gâteau au chocolat ou des brownies. Les notes de café et de cacao de la bière s’accordent parfaitement.
Le verre idéal pour la Guinness
La Guinness se déguste dans un verre à pinte. Une pinte anglaise de 56 cl peut contenir une canette entière de 44 cl, avec une belle collerette de mousse. Un verre à bière haut et élancé convient également très bien. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur la Guinness
Votre question ne figure pas ici ? En savoir plus sur la stout ou nous contacter.
Tout savoir sur la stout →Qu'est-ce que la Guinness (guiness) ?
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