The Dalmore 15 Years
Trois ans de plus que le 12 et nettement plus riche. The Dalmore 15 Years vieillit douze ans en fûts de chêne américain, puis trois ans dans trois types de fûts de sherry. Le résultat : vanille, fruits secs, cannelle, orange caramélisée et chocolat noir. Un whisky à déguster après le repas.
Quinze ans, et cela se goûte
The Dalmore 15 Years est la plus ancienne bouteille d’âge fixe de la gamme. Il vieillit d’abord douze ans en fûts de chêne américain, puis trois ans dans trois fûts de sherry différents : Amoroso, Apostoles et Matusalem. Ces trois types de bois ayant contenu du sherry lui donnent son cœur sombre et doux. Là où le 12 Years est doux et accessible, le 15 est plus riche, plus doux et plus complexe.
Le degré d’alcool est le même que celui du 12 : 40 %. La différence ne se situe donc pas dans la puissance, mais dans le temps et le bois. Ces années supplémentaires rendent le whisky plus rond et plus velouté, avec davantage de vanille et de fruits secs. Ce n’est donc pas une bouteille destinée aux cocktails ou aux glaçons, mais un whisky à déguster tranquillement, pur.
En bref
Vanille, orange et chocolat noir
Vanille et fruits frais
Un nez doux et accueillant de vanille et de fruits secs, avec en dessous l’orange caramélisée typique de The Dalmore.
Doux et épicé
Velouté et rond. Doux grâce au sherry, avec du chocolat noir, des agrumes et une chaleur épicée, semblable à la cannelle, qui monte lentement.
Longue et généreuse
Une finale longue et généreuse, avec du chocolat et de l’écorce d’orange. Nettement plus riche que celle du 12 Years.
Profil aromatique du The Dalmore 15 Years, pur à température ambiante. Doux et généreux, avec des fruits secs, de la cannelle et des agrumes.
Le 15 Years se déguste tranquillement, pur
Un whisky de quinze ans mérite qu’on lui laisse du temps. Sans glace, tout au plus une goutte d’eau, et de préférence après le repas.
Pur, après quelques minutes
Versez 30 ml dans un verre tulipe et laissez reposer cinq minutes. La vanille et l’orange s’ouvrent alors naturellement. Réchauffez éventuellement le verre quelques instants dans votre main.
Verre : verre de dégustation →Avec du chocolat noir
Placez à côté un carré de chocolat noir à environ 70 %. Prenez une gorgée, laissez fondre le chocolat, puis prenez une autre gorgée : l'orange et le chocolat du whisky se renforcent mutuellement.
Verre : verre de dégustation →Old Fashioned riche
Si vous voulez tout de même le mélanger : 50 ml de 15 Years, 5 ml de sirop de sucre et un trait d'Angostura, remués sur un gros glaçon, avec un zeste d'orange. Moins de sucre que d'habitude, pour laisser le whisky s'exprimer.
Voir la recette →Des classiques pour un malt plus âgé
Pour la plupart des cocktails, le 12 Years est le choix logique. Si vous en préparez un avec le 15, choisissez une recette où le whisky s'exprime pleinement.
Old Fashioned
Whisky, sucre et bitters. Avec le 15 Years, une version riche aux notes de chocolat.
Rusty Nail
Scotch et Drambuie sur glace. Miel et épices accompagnés d'orange et de sherry.
Hot Toddy
Whisky avec de l'eau chaude, du miel et du citron. Une boisson hivernale raffinée.
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Des cocktails chauds et riches pour les fêtes, dont certains au whisky.Le verre idéal pour The Dalmore 15
Un verre de dégustation en forme de tulipe retient la vanille et l'orange. Un verre à cognac arrondi accompagne le style doux et chaleureux de l'après-repas, tandis qu'un tumbler lourd est idéal pour l'Old Fashioned.
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