The Dalmore
Le single malt vieilli en fûts de sherry, reconnaissable au cerf à douze cors sur la bouteille. Tout savoir sur les différents types, les arômes d’orange et de chocolat, la façon de le déguster et le verre qui lui convient.
Le cerf des Mackenzie
The Dalmore est un single malt d’Alness, sur le Cromarty Firth, dans les Highlands du Nord. La distillerie a été fondée en 1839 par Alexander Matheson et est restée pendant plus d’un siècle aux mains de la famille Mackenzie. Le cerf à douze cors sur la bouteille est l’emblème de leur clan : selon la légende, un ancêtre aurait sauvé le roi Alexander III d’un cerf qui l’attaquait en 1263 et aurait reçu cet animal comme armoiries. Aujourd’hui, The Dalmore appartient à Whyte & Mackay.
Le style de la maison est riche et dominé par le sherry. Chaque Dalmore vieillit d’abord en fûts de chêne américain issus de l’industrie du bourbon, puis en fûts de sherry oloroso de González Byass, avec, pour les bouteilles plus haut de gamme, des fûts de porto, de madère ou de vin. Le résultat est un whisky riche et doux, aux notes d’orange, de chocolat et d’épices. Le maître assembleur Richard Paterson a fait connaître la marque avec des embouteillages extrêmement anciens et coûteux, mais les 12 et 15 Years restent tout à fait abordables.
En bref
Quels sont les types de The Dalmore ?
Du 12 Years au King Alexander III, tous sont riches et marqués par le sherry, avec toujours plus de types de fûts et de profondeur.
The Dalmore 12 Years
Le classique : neuf ans en fûts de bourbon, puis en partie en fûts de sherry oloroso. Orange, chocolat et une finale douce et chaleureuse.
12 Years Sherry Cask Select
Le 12 avec une maturation supplémentaire dans trois types de fûts de sherry andalous et embouteillé à 43 %. Plus riche, plus doux et plus profond que le 12 classique.
The Dalmore 15 Years
Douze ans en fûts de chêne américain, puis trois ans dans trois types de fûts de sherry. Riche et velouté, avec des notes de fruits secs et de cannelle.
Port Wood Reserve
Parachevé en fûts de porto tawny et embouteillé à 46,5 %. Caramel crémeux, prunes douces et une touche de café.
Cigar Malt Reserve
Fûts de bourbon, de sherry oloroso et de cabernet sauvignon. Conçu pour être dégusté avec un cigare : riche, doux et généreux en sherry et en vanille.
King Alexander III
Vieilli dans six types de fûts : bourbon, sherry, madère, marsala, porto et cabernet sauvignon. Complexe, fruité et sans indication d’âge.
Le 12 Years est le whisky qui a fait connaître la marque ; le Port Wood est la plus belle montée en gamme.
Orange, chocolat et sherry
Orange & sherry
Orange confite, fruits secs et une touche de café et de chocolat provenant des fûts de sherry.
Ample et douce
Ronde et douce, avec des notes d’écorce d’orange, de chocolat noir, de cannelle et une légère touche de noisette.
Longue et chaleureuse
Une finale longue et chaleureuse de sherry, d’épices et de chêne. Encore plus ample avec le Port Wood et le 15 Years.
Profil aromatique de The Dalmore 12 Years. Le Port Wood est plus doux et fruité, le Cigar Malt plus riche et épicé.
Trois façons de boire The Dalmore
Un sherry-malt comme celui-ci se déguste pur. Une goutte d’eau le libère ; la glace convient au 12 ans, mais serait dommage pour les bouteilles plus âgées.
Pur, dans un verre tulipe
Versez 30 ml dans un verre de dégustation en forme de tulipe et laissez reposer quelques minutes. Sentez, goûtez et ajoutez éventuellement quelques gouttes d’eau : l’orange et le chocolat se révèlent.
Verre : verre de dégustation →Sur glace
50 ml de Dalmore 12 sur un gros glaçon dans un tumbler épais. Frais et désaltérant, avec un peu moins d’arômes ; laissez la glace faire son travail quelques instants.
Verre : tumbler →Old Fashioned
60 ml de Dalmore 12, une cuillère de bar de sirop de sucre et deux traits d’Angostura, mélangés sur un gros glaçon avec un zeste d’orange. L’orange du whisky en fait un accord naturel.
Voir la recette →Cocktails avec The Dalmore
Un sherry-malt riche convient parfaitement aux grands classiques où le whisky reste au premier plan. Utilisez le 12 ans ; les bouteilles plus âgées se dégustent pures.
Old Fashioned
Whisky, sucre et bitters sur un gros glaçon. L’orange de Dalmore lui donne encore plus de rondeur.
Manhattan
Whisky, vermouth rouge et bitters, mélangés. Avec Dalmore, un Rob Roy écossais à la place d’un Manhattan.
Godfather
Whisky et amaretto sur glace. Deux saveurs douces et noisetées dans un seul verre.
Cocktails au whisky
Tous les cocktails au whisky réunis, du Whiskey Sour au Penicillin.Le verre adapté à The Dalmore
Un verre de dégustation en forme de tulipe pour boire pur, un tumbler lourd en cristal pour boire on the rocks et préparer un Old Fashioned, ainsi qu’une belle carafe à exposer dans le meuble. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur The Dalmore
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