La recette du Godfather
pour votre table
Placez un gros glaçon dans un verre old fashioned.
Versez le whisky, puis l’amaretto sur les glaçons.
Remuez doucement pendant 15 secondes avec une cuillère de bar, jusqu’à ce que le verre soit embué.
Pressez éventuellement le zeste d’une orange au-dessus du verre, puis déposez-le dedans.
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L’histoire
Le Godfather est apparu dans les années soixante-dix, dans le sillage du film éponyme de 1972, avec le whisky écossais dans le rôle principal et l’amaretto italien comme faire-valoir, exactement la combinaison suggérée par le titre. C’est l’un des rares cocktails modernes à avoir intégré les grands classiques sans rien faire de compliqué, simplement parce que le dosage est juste. Toute une famille s’est formée autour de lui : avec de la vodka, il devient un Godmother, avec du cognac, un French Connection, et avec de la crème, un Godchild. Tous trois reposent sur le même principe ; seule la base change.
Le bon verre
Un verre old fashioned de 30 à 43 cl est le choix classique, et sa forme compte vraiment ici. Ce cocktail ne contient aucun ingrédient allongeant, donc la dilution est votre principal ennemi : vous voulez un gros glaçon plutôt que cinq petits, et il vous faut pour cela un verre large avec une ouverture généreuse. Un fond épais et lourd maintient la boisson à température plus longtemps et lui donne ce poids familier en main. Choisissez du verre transparent ou, au contraire, un modèle facetté. Avec le whisky, le verre lui-même peut aussi avoir du caractère.
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Le bon outil
Pour préparer un Godfather, il vous faut, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision, un zesteur pour le zeste et de gros glaçons. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos outils de bar et coffrets à cocktails.
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Avec quoi préparer un Godfather ?
Pour préparer un Godfather, vous avez besoin d'amaretto. Parmi les bouteilles connues, on trouve Disaronno et The Macallan. Sur chaque page de spiritueux, vous pouvez découvrir son pourcentage, son goût, les cocktails auxquels il convient et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Remplacez le whisky par de la vodka pour obtenir un Godmother, ou par du cognac pour obtenir un French Connection. Ajoutez une couche de crème pour obtenir un Godchild. Avec un whisky fumé d'Islay, vous obtiendrez un résultat bien plus intéressant qu'avec un blend doux. Cette fumée et la douceur de l'amande se complètent parfaitement. Un trait d'Angostura bitters le rapproche d'un Old Fashioned. Plus d'inspiration dans toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
La proportion classique est de 2 pour 1, mais elle est trop sucrée pour la plupart des gens. Commencez par 5 pour 2 et ajustez selon votre goût. Avec deux ingrédients, la proportion constitue toute la recette. Utilisez un gros glaçon : une surface plus petite signifie une dilution plus lente, ce qui se remarque immédiatement ici. L'amaretto est sirupeux, alors remuez vraiment bien ; sinon, il reste en couche sucrée au fond.
Bon à savoir
Le cocktail Godfather et ses variantes
Sur une carte, il apparaît aussi sous le nom de The Godfather cocktail, en clin d'œil au film. Autour de ces deux mêmes bouteilles, des variantes faciles à préparer soi-même ont vu le jour. Pour un Godfather sour, on ajoute du jus de citron frais et on le shake brièvement avec des glaçons, ce qui le rapproche de l'Amaretto Sour. Si vous souhaitez le servir en Godfather shot, supprimez les glaçons, placez le whisky et l'amaretto au frais au préalable et gardez les mêmes proportions dans un petit verre. Sans glaçons, il manque la dilution : limitez-vous donc vraiment à une seule gorgée.
Ajuster la recette du cocktail Godfather
Avec deux ingrédients, chaque demi-centilitre influence le goût : mesurez donc avec un jigger et commencez du côté le moins sucré. L'amaretto varie considérablement d'une bouteille à l'autre : une marque comme Disaronno est très sucrée, tandis que les amarettos plus secs offrent davantage d'amande et moins de sucre. Versez donc d'abord moins d'amaretto que vous ne pensez nécessaire, puis complétez après avoir remué jusqu'à obtenir le bon équilibre. Si vous choisissez un whisky tourbé, il supporte un peu plus de douceur qu'un blend léger. Il est impossible de revenir en arrière, mais vous pouvez toujours en ajouter.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour un Godfather ?
Un verre old fashioned de 30 à 43 cl. Découvrez nos verres old fashioned.
Quel whisky utiliser de préférence ?
Un blend écossais fonctionne toujours. Un single malt tourbé apporte le plus de caractère ; le bourbon le rend plus doux et plus rond. Gardez votre meilleur whisky pour le boire pur.
Quel est le bon dosage ?
Classiquement, 2 parts de whisky pour 1 part d'amaretto. Aujourd'hui, de nombreux bartenders passent à 5 pour 2, voire 3 pour 1, car l'amaretto est assez sucré.
Peut-on préparer un Godfather sans alcool ?
Plus difficile qu'avec la plupart des cocktails, car les deux ingrédients contribuent au goût. Avec du whisky 0.0 et du sirop d'amande avec une goutte d'amande amère, vous êtes déjà bien parti.
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