Amaro
Amaro signifie amer en italien. Ce nom désigne toute une famille de liqueurs italiennes aux herbes : douces-amères, herbacées et souvent de couleur sombre. En Italie, on boit un amaro après le repas. Découvrez ici ce qu’est l’amaro, quelles marques existent et comment le boire.
Amer, sucré et riche en herbes
L’amaro (au pluriel : amari) est une liqueur italienne à base d’herbes, de racines, de fleurs, d’écorces et d’écorces d’agrumes. Ces ingrédients macèrent dans de l’alcool ou du vin, puis on y ajoute du sucre ou du caramel. Certains amari vieillissent ensuite encore en fût ou en bouteille. Il n’existe pas de recette fixe : chaque producteur a son propre mélange, souvent composé de dizaines d’ingrédients.
Presque chaque région italienne a son propre amaro. Ils vont du léger et citronné au sombre et très amer, comme le Fernet-Branca. Le degré d’alcool se situe généralement entre 16 et 40 %. En Italie, on boit l’amaro comme digestif : un petit verre après le repas. Les apéritifs amers rouges comme le Campari et l’Aperol sont de la même famille, mais se boivent avant le repas.
En bref
Vecchio Amaro del Capo et Ramazzotti
Gall & Gall vend 4 bouteilles d’amaro de deux marques connues : l’Amaro del Capo de Calabre et le Ramazzotti de Milan.
Vecchio Amaro del Capo
De la Distilleria Caffo en Calabre, selon une ancienne recette familiale avec 29 herbes, fleurs, fruits et racines. Traditionnellement servi glacé, à la sortie du congélateur.
Amaro del Capo 20 cl
Le même amaro dans une petite bouteille. Pratique pour le goûter ou le mettre au congélateur.
Coffret cadeau Amaro del Capo
La bouteille de 70 cl dans un coffret cadeau.
Ramazzotti Amaro
Depuis 1815, selon la recette d’Ausano Ramazzotti de Milan. Avec des écorces d’orange douce de Sicile et des écorces d’orange amère de Curaçao. Plus doux et plus sucré que beaucoup d’autres amari.
L’amaro se boit comme une liqueur. Les bitters de cocktail s’utilisent goutte à goutte. Découvrez la différence sur notre page consacrée aux bitters.
D’abord doux, puis amer
Herbes & orange
Herbes, racines et écorce d’orange, souvent accompagnées de notes de caramel, de réglisse ou de menthe.
Doux-amer
D’abord doux et sirupeux, puis l’amertume apparaît. Le degré d’amertume varie selon la marque : le Ramazzotti est doux, tandis qu’un fernet est très amer.
Longue et amère
Une finale longue et légèrement amère qui nettoie le palais. C’est pourquoi l’amaro accompagne si bien un repas copieux.
Profil gustatif d’un amaro moyen titrant entre 30 et 35 %. Un fernet est moins sucré, mais plus amer et plus puissant.
Trois façons de boire l’amaro
L’amaro se boit généralement pur, dans un petit verre après le repas. Mais glacé ou avec du tonic, il est également délicieux à l’apéritif.
Pur après le repas
Versez 3 à 4 cl dans un petit verre, à température ambiante. C’est ainsi que les Italiens boivent leur digestif, souvent avec ou après le café.
Verre : verre à liqueur →Glacé ou avec des glaçons
Placez la bouteille au congélateur, comme le veut la tradition pour l’Amaro del Capo, ou versez l’amaro dans un tumbler sur un gros glaçon, avec une tranche d’orange.
Avec du tonic
Remplissez un grand verre de glaçons, versez-y 5 cl d’amaro et complétez avec du tonic. Avec une tranche d’orange, vous obtenez un apéritif doux-amer.
À propos du tonic →Cocktails à l’amaro
L’amaro apporte de la profondeur et une touche amère à un cocktail. Vous pouvez l’utiliser à la place du Campari ou du vermouth doux, ou en complément.
Negroni
Gin, Campari et vermouth doux. Remplacez le Campari par de l’Amaro del Capo pour une version plus épicée.
Old Fashioned
Whisky, sucre et bitters. Avec un trait d’amaro à la place du sucre, il devient doux-amer et épicé.
Spritz à l’Aperol
L’apéritif italien le plus connu. Essayez-le avec un amaro léger.Paper Plane
Bourbon, Amaro Nonino, Aperol et jus de citron, shaken à parts égales. Un classique moderne.
Voir la recette →Negroni Sbagliato
Campari, vermouth doux et prosecco. Léger, doux-amer et facile à revisiter avec de l’amaro.
Voir la recette →Americano
Campari, vermouth doux et eau pétillante. Également délicieux avec un amaro à la place du Campari.
Voir la recette →Le verre adapté à l’amaro
Un tumbler pour l’amaro avec des glaçons, un petit verre à liqueur pour le boire pur après le repas, et un grand verre pour l’amaro tonic. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur l’amaro
Votre question ne figure pas dans la liste ? Découvrez-en plus sur l’amer aux plantes ou consultez nos cocktails italiens.
Vers les cocktails italiens →Qu’est-ce que l’amaro ?
Quel est le degré d’alcool de l’amaro ?
Comment boire l’amaro ?
Quelle est la différence entre l’amaro et le Campari ?
Le Fernet-Branca est-il un amaro ?
Quel verre utiliser pour l’amaro ?
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Prix au 9 octobre 2026, tels que communiqués par Gall & Gall. Vous trouverez le prix et les stocks actuels chez Gall & Gall. Glazen.nl reçoit une petite commission si vous achetez quelque chose via ces liens ; vous ne payez rien de plus. Pas 18 ans, pas d’alcool.