Fernet-Branca
La bouteille la plus amère derrière le bar, et justement pour cela une boisson culte parmi les barmen. Tout sur les herbes, le degré d'alcool, la façon de le boire et le verre qui lui convient.
Un amer milanais transmis sur cinq générations
Le Fernet-Branca est produit depuis 1845 par Fratelli Branca à Milan, et la recette n'a pas changé en cinq générations. Il se compose de plus de 27 herbes et épices provenant de quatre continents : notamment de la myrrhe, de la camomille, du safran, de la racine de gentiane, de la rhubarbe et de l'aloès. Elles macèrent dans l'alcool, puis le mélange vieillit pendant plusieurs mois en fûts de chêne.
Le résultat est l'une des boissons les plus amères qui soient : intensément herbacée, mentholée et totalement dépourvue de douceur, à 39 % d'alcool. En Italie, c'est le digestif classique après le repas ; en Argentine, il est largement consommé avec du cola sous le nom de « Fernandito », et dans les bars de San Francisco à Amsterdam, un shot de Fernet est considéré comme la boisson officieuse du personnel de bar entre collègues.
En bref
Fernet-Branca et amers aux herbes similaires
Le Fernet-Branca est le plus amer du lot. Si vous cherchez le même registre, mais un peu plus doux, voici les choix logiques.
Fernet-Branca
L'original de Milan : plus de 27 herbes, intensément amer et mentholé, sans la moindre douceur. Servir glacé dans un petit verre.
Ramazzotti Amaro
La plus ancienne véritable maison d'amaro d'Italie, avec 33 herbes et des écorces d'orange sicilienne douce et d'orange amère de curaçao. Doux-amer et bien plus accessible.
Vecchio Amaro del Capo
Liqueur amère aux herbes de Calabre, composée de 29 ingrédients, dont l'orange, la réglisse, la camomille et le genièvre. Servir glacée, à la sortie du congélateur.
Becherovka
Pas italien, mais dans le même registre : un amer aux herbes bohémien, avec des notes prononcées de gingembre et de cannelle. Servir bien frais.
Commencez par le Ramazzotti ; le Fernet est le plus amer de tous.
Intensément amer, épicé et mentholé
Menthol & plantes
Menthe, myrrhe et plantes médicinales, avec du safran et une note terreuse. Cela sent honnêtement la pharmacie, et c’est justement le but.
Très amer et sec
Amertume directe et intense de gentiane, de rhubarbe et d’aloès, avec un menthol qui rafraîchit la bouche. Il contient à peine de sucre.
Longue et rafraîchissante
Une finale longue et sèche, marquée par la menthe et les plantes, qui persiste pendant plusieurs minutes. Exactement ce qu’il faut après un repas copieux.
Profil aromatique du Fernet-Branca. Le Ramazzotti est nettement plus sucré et moins épicé ; l’Amaro del Capo se situe entre les deux.
Trois façons de boire le Fernet-Branca
Le Fernet est un digestif : un petit verre, après le repas, très froid. Si vous trouvez son amertume trop prononcée, mélangez-le avec du cola ou du tonic.
Pur après le repas
Servir 3 à 4 cl glacés dans un petit verre à digestif, après un repas copieux. Le froid atténue juste assez l’amertume et le menthol rafraîchit. C’est ainsi qu’on le boit à Milan.
Verre : verre à digestif →En Fernandito, avec du cola
Verser 50 ml de Fernet-Branca et 150 ml de cola sur beaucoup de glaçons dans un tumbler, avec une rondelle de citron. En Argentine, c’est le long drink national ; le cola équilibre parfaitement l’amertume.
Verre : tumbler →Dans un Hanky Panky
Mélanger 45 ml de gin, 45 ml de vermouth rouge et deux cuillères à mélange de Fernet-Branca avec des glaçons, puis filtrer dans une coupe. L’amertume rehausse le cocktail sans prendre le dessus.
Accéder à la recette →Les meilleurs cocktails au Fernet-Branca
Dans les cocktails, utilisez le Fernet en petites quantités : quelques cuillères à mélange suffisent déjà.
Hanky Panky
Gin, vermouth rouge et deux cuillères de Fernet. Créé au Savoy Bar de Londres.
Negroni
Gin, Campari et vermouth rouge. Un trait de Fernet le rend encore plus sec et épicé.
Americano
Campari, vermouth rouge et soda. Doux-amer et peu alcoolisé.
Boulevardier
Whisky, Campari et vermouth rouge. Le cousin plus chaleureux et plus corsé du Negroni.Le verre idéal pour le Fernet-Branca
Un petit verre à digestif pour boire le Fernet pur après le repas, un tumbler pour le Fernandito au cola et une coupe pour le Hanky Panky. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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