La recette du Campari Spritz
monté directement dans le verre
Remplissez un grand verre à spritz de glaçons jusqu’en haut ; plus il y a de glaçons, plus ils fondent lentement.
Versez le prosecco sur les glaçons, puis ajoutez le Campari. Plus dense, le Campari descend à travers le vin et se mélange ainsi en grande partie de lui-même.
Terminez avec 3 cl d’eau gazeuse bien fraîche.
Remuez brièvement une seule fois avec une cuillère de bar, de bas en haut, afin d’uniformiser la couleur sans faire perdre ses bulles au prosecco.
Glissez une tranche d’orange entre les glaçons et servez immédiatement.
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L’histoire
Le spritz est né au XIXe siècle en Vénétie, lorsque la région était sous domination des Habsbourg. Selon l’explication généralement admise, les soldats et fonctionnaires autrichiens trouvaient le vin local trop fort et demandaient qu’on y ajoute un trait d’eau, en allemand spritzen. Entre les années 1920 et 1930, un apéritif amer a commencé à être ajouté dans les verres à Venise et à Padoue. Campari est plus ancien : Gaspare Campari a élaboré son amer vers 1860 à Novare, puis l’a vendu dans son café à Milan. On ne sait pas qui a versé du Campari pour la première fois dans un spritz. La proportion désormais courante, 6 cl d’amer pour 9 cl de prosecco avec un trait d’eau gazeuse, est la même que celle de la spécification officielle de l’IBA pour le spritz, établie avec de l’Aperol. Sur son propre site, Campari indique exactement ces quantités, avec 3 cl d’eau gazeuse.
Le verre approprié
Campari recommande lui-même un verre à vin rempli de glaçons. Un verre à spritz, c’est exactement cela : un grand verre à vin arrondi d’environ 50 cl, avec suffisamment de place pour une bonne quantité de glaçons et 18 cl de boisson. Le large calice retient les arômes du zeste d’orange et le pied permet de garder la main éloignée du verre froid. Un verre à vin plus petit de 35 cl convient aussi, mais il contient moins de glaçons et la boisson se dilue alors plus rapidement. Vous trouverez notre choix parmi les verres à spritz.
Verre à spritz RCR Timeless 49 cl (6 pièces)
Verre à gin tonic RCR Alkemist 58 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 89,90.
Le bon équipement
Pour préparer un Campari Spritz, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer précisément et de gros glaçons. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Remuez directement dans le verre
Mesurez chaque cl avec précision
Les gros glaçons fondent lentement, votre boisson est moins diluée
Ensemble de verres (notre choix 01) + 3 outils de bar € 150,80.
Variations et twists
Avec de l’Aperol à la place du Campari, vous obtenez l’Aperol Spritz, plus doux et orangé, qui est aussi beaucoup plus léger avec ses 11 % d’alcool. Si vous préférez plus d’amertume et moins de bulles, l’Americano au vermouth rouge et à l’eau gazeuse est l’étape logique. Si vous remplacez l’eau gazeuse par du vermouth rouge et utilisez des parts égales de chaque ingrédient, vous obtenez un Negroni Sbagliato. À Venise, un spritz est souvent accompagné d’une olive verte sur un pic à côté de l’orange ; cette touche salée fonctionne aussi très bien contre l’amertume du Campari.
Conseil de service
Mettez le prosecco et le Campari au réfrigérateur à l’avance. Plus la boisson est froide lorsqu’elle entre dans le verre, moins la glace fond et plus les bulles durent longtemps. Servez quelque chose de salé à côté, comme des olives, des chips ou des morceaux de parmesan : le sel atténue l’amertume et fait mieux ressortir l’orange du Campari.
Bon à savoir
Préparer un Campari Spritz : les proportions expliquées
La proportion est de trois parts de prosecco, deux parts de Campari et une part d'eau gazeuse : en centilitres, 9, 6 et 3. Le prosecco est le composant principal, car il garde la boisson légère et sèche et apporte les bulles. Le Campari apporte la couleur, l'amertume et le cœur sucré en arrière-plan. L'eau gazeuse peut sembler secondaire, mais elle étire les saveurs sans ajouter de sucre et rend la boisson plus fraîche. Vous voulez moins d'amertume ? Passez à 4 cl de Campari et gardez le reste inchangé. Au-delà de 6 cl, le cocktail devient surtout plus amer et plus corsé.
Différence entre le Campari Spritz et l'Aperol Spritz
Les deux suivent la même structure, composée d'amertume, de prosecco et d'eau gazeuse, mais c'est l'amertume qui fait la différence. Aux Pays-Bas, le Campari contient 25 % d'alcool, contre 11 % pour l'Aperol. Le Campari Spritz est donc plus corsé, et le goût est également différent : le Campari est nettement amer, avec un cœur sucré, tandis que l'Aperol est plus doux, avec davantage d'orange et moins d'épices. La couleur le montre aussi : rouge profond contre orange. Si vous trouvez l'Aperol Spritz trop sucré, vous vous tournerez souvent vers celui-ci. Les deux marques appartiennent d'ailleurs au même groupe.
Quel prosecco choisir
Choisissez un prosecco sec, car le Campari apporte déjà une certaine douceur. Sur l'étiquette, brut désigne le plus sec, avec au maximum 12 grammes de sucre par litre. Extra dry semble plus sec, mais il est en réalité un peu plus doux, et dry l'est encore davantage. Le brut donne le Campari Spritz le plus vif, tandis que l'extra dry le rend plus rond. Choisissez un spumante pour obtenir le plus de bulles et évitez le frizzante : il est moins pressurisé et perd rapidement ses bulles dans la glace. Il n'est pas nécessaire de prendre une bouteille chère, car l'amertume du Campari masque les nuances délicates d'un prosecco haut de gamme.
Campari Spritz pour un groupe
Pour un groupe, ne préparez pas un pichet à l'avance, car le prosecco et l'eau gazeuse perdraient alors leurs bulles. Préparez plutôt tout : le Campari, le prosecco et l'eau gazeuse sortis du réfrigérateur, un seau de glace et des oranges coupées. Une bouteille de prosecco de 75 cl suffit pour huit verres de 9 cl, et une bouteille de Campari de 70 cl pour onze verres. Remplissez les verres de glace, versez le prosecco et le Campari dans chaque verre, puis complétez avec l'eau gazeuse. Si vous souhaitez malgré tout préparer quelque chose à l'avance, mettez seulement le Campari froid et les rondelles d'orange dans un pichet de notre collection de pichets, puis complétez chaque verre au moment de servir.
Spritz au Campari sans alcool
Pour une version sans alcool, remplacez le Campari par un apéritif amer sans alcool. Le Crodino est le plus connu ; il est orange et moins amer, alors gardez le reste de la boisson sec. Remplacez le prosecco par un vin mousseux sans alcool, ou par davantage d'eau gazeuse avec un trait de tonic : la quinine du tonic restitue la note amère qui manque sans Campari. Conservez la même composition : beaucoup de glaçons, d'abord les bulles, puis l'amer et une rondelle d'orange. Vous trouverez plus d'idées sur la page Spritz sans alcool.
Quelle quantité d'alcool contient un Campari Spritz ?
Comptez environ 2,5 cl d'alcool pur par verre. Les 6 cl de Campari à 25 % fournissent 1,5 cl, et les 9 cl de prosecco à environ 11 % encore 1 cl. Sur 18 cl de boisson, cela représente environ 14 %, et lorsque les glaçons fondent, le taux descend à 11 à 12 %. En grammes, cela représente environ 20 g, soit deux verres standards. Un Aperol Spritz préparé avec les mêmes quantités correspond à un peu plus d'un verre standard. Pour une version plus légère, utilisez 4 cl de Campari et 3 cl d'eau gazeuse supplémentaires.
Questions fréquentes
Que contient un Campari Spritz ?
Un Campari Spritz se compose de 6 cl de Campari, 9 cl de prosecco et 3 cl d'eau gazeuse, servis sur beaucoup de glaçons dans un grand verre et agrémentés d'une rondelle d'orange. Il n'y a ni sirop ni jus : le sucre vient du Campari lui-même, la fraîcheur du prosecco et de l'eau gazeuse.
Quel est le ratio d'un Campari Spritz ?
Trois parts de prosecco, deux parts de Campari et une part d'eau gazeuse. En centilitres, cela donne 9, 6 et 3, les quantités indiquées par Campari sur son site. C'est le même ratio que dans la spécification IBA du spritz, mais avec du Campari à la place de l'Aperol.
Un Campari Spritz est-il plus amer qu'un Aperol Spritz ?
Oui, clairement. Le Campari présente une amertume prononcée d'écorce d'orange et d'herbes, et contient avec ses 25 % plus de deux fois plus d'alcool que l'Aperol, qui en contient 11 %. Un Aperol Spritz est plus doux et plus moelleux. Si vous le trouvez trop sucré, la version au Campari est l'étape suivante logique.
Dans quel verre sert-on un Campari Spritz ?
Dans un grand verre à vin ou un verre à spritz d'environ 50 cl, rempli de glaçons. Campari recommande lui-même un verre à vin. Le large calice peut contenir beaucoup de glaçons et 18 cl de boisson, tandis que le pied éloigne votre main du verre froid. Notre choix se trouve parmi les verres à spritz.
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