Chardonnay
Le chardonnay est sec, car il ne reste que peu de sucre résiduel dans le vin après la fermentation. Ce que beaucoup de gens prennent pour du sucre vient de la vanille et du beurre apportés par l’élevage en fût, et non du sucre.
Vin par type et par région
Quatre pages proches du chardonnay : le rayon où il se trouve, la région dont il est originaire, le vin effervescent dans lequel il entre et le cépage auquel il ressemble.
Vin blanc
Toute la sélection de vins blancs, du très sec au liquoreux, avec pour chaque cépage ce que vous pouvez attendre dans le verre.
À propos du vin blanc →Bourgogne
La région d’origine du cépage chardonnay, où il reste l’un des principaux cépages blancs.
À propos de la Bourgogne →
Champagne
Le chardonnay est l’un des trois cépages autorisés en Champagne, et un blanc de blancs est élaboré uniquement à partir de chardonnay.
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Sauvignon blanc
Le cépage dont un chardonnay élevé en cuve inox se rapproche le plus en bouche, même si le chardonnay est légèrement plus fruité et plus doux.
À propos du sauvignon blanc →Un cépage de Bourgogne, pas une région ni un champagne
Le chardonnay est un cépage, et non un champagne ni une région viticole. Le cépage chardonnay est originaire de Bourgogne, en France, où il est toujours considéré comme l’un des principaux cépages blancs. Des bourgognes blancs réputés comme Meursault, Pouilly-Fuissé et Chablis sont connus dans le monde entier. Comme ce cépage est robuste, pousse facilement et est peu sensible aux maladies, le chardonnay est aujourd’hui cultivé partout dans le monde. De l’Allemagne et de l’Italie aux États-Unis et à l’Afrique du Sud, presque tous les pays viticoles produisent désormais du chardonnay. Dans le verre, on le reconnaît à sa robe jaune pâle et à ses arômes de fruits tropicaux, d’agrumes, de vanille et de noix grillées.
À la question de savoir si le chardonnay est sec ou sucré, la réponse est simple : sec. Après la fermentation, le chardonnay ne contient plus que peu de sucre résiduel ; ce vin est donc plutôt sec. C’est un vin blanc moyennement à puissamment corsé, avec une acidité assez faible pour les chardonnays élevés sous bois et une acidité moyenne pour les vins qui ne sont pas élevés sous bois. Si l’on entend souvent dire qu’un chardonnay a un goût sucré, c’est en raison de son élevage : le chardonnay élevé en fût de chêne est riche et ample, avec des saveurs chaudes de vanille, de beurre et même de caramel. Ces notes donnent au vin davantage d’ampleur et de crémeux sans qu’il soit réellement sucré, surtout associées aux fruits tropicaux mûrs que le cépage apporte naturellement.
En bref
Six bouteilles, de l’acier au chêne
La grande différence pour ce cépage réside dans l’élevage. Le chardonnay élevé en cuve est produit dans des climats plus froids et reste frais ; la plupart des chardonnays élevés sous bois proviennent de régions viticoles chaudes et sont amples et crémeux.
Chablis la Pierrelée
Le côté frais de la Bourgogne, connu pour sa minéralité, avec des notes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. Aucun élevage sous bois ici, ce qui se retrouve dans la vivacité des acidités.
Brocard Bourgogne
Un Bourgogne blanc en dehors de Chablis, frais, aux notes d’agrumes et de poire, avec une texture crémeuse. Avec ses 14 %, c’est la bouteille la plus corsée de cette sélection.
La Palma Chardonnay
Dans ce chardonnay 100 %, vous goûtez des fruits tropicaux comme l’ananas, la banane et une touche de citron vert, accompagnés de pêche, de pomme jaune et de noisettes grillées. Riche, ample et crémeux, et pourtant, avec ses 12 %, c’est la bouteille la plus légère de cette sélection.
Tokara Chardonnay
Des fruits jaunes mûrs comme l’abricot et la pêche, accompagnés d’une saveur et d’une finale rafraîchissantes. Avec une touche d’élevage sous bois qui soutient le vin sans le dominer, offrant ainsi un juste milieu entre l’acier et le chêne.
Penfolds Koonunga Hill
Mûr, rond et marqué par l'élevage sous bois. Quelques mois passés dans de petits fûts de chêne français ont apporté de la complexité au vin ainsi qu'une belle texture crémeuse.
La Capitana Barrel Reserve
La moitié de ce vin ample, riche et intense vieillit pendant six mois en fûts de chêne. Cela se retrouve dans les notes de vanille, de beurre et de caramel, auxquelles s'ajoutent l'ananas, la papaye, la pêche et le citron.
Le chardonnay élevé en cuve d'acier se rapproche d'un sauvignon blanc frais, mais il est légèrement plus fruité et plus doux.
Sec en sucre, boisé en bouche
Fruits tropicaux & agrumes
Le chardonnay peut présenter des arômes et des saveurs de fruits tropicaux, d'agrumes, de vanille et de noix grillées. Dans le verre, on le reconnaît à sa couleur jaune pâle, qui devient jaune doré foncé dans le style élevé en fût, plus ample.
Sec et de corps moyen à puissant
Le chardonnay est un vin blanc de corps moyen à puissant qui, après la fermentation, ne contient que peu de sucre résiduel et reste donc plutôt sec. Les bouteilles élevées en fût ont une acidité assez faible, tandis que les vins qui n'ont pas été élevés sous bois ont une acidité moyenne.
Vanille, beurre et caramel
Le chardonnay élevé en fût de chêne est riche et plein de saveurs chaleureuses comme la vanille, le beurre et même le caramel. Pour beaucoup, ces notes évoquent le sucre, alors qu'elles n'en contiennent pas : le chardonnay élevé en fût a un goût plus ample et plus crémeux sans être doux.
Profil aromatique d'un chardonnay classique. Une bouteille élevée en cuve d'acier, comme un Chablis, est plus fraîche, tandis qu'une bouteille élevée en fût est plus corsée ; le niveau de sucrosité change peu.
Comment servir le chardonnay
Le chardonnay se sert frais, et la température exacte dépend du style du vin.
À rafraîchir entre 8 et 12 degrés
La température de dégustation idéale se situe généralement entre 8 et 12 degrés. Les chardonnays frais, comme un Chablis, se boivent un peu plus frais que les variantes plus corsées élevées en fût ; dans cette fourchette, une bouteille élevée en cuve d'acier se situe donc plutôt vers 8 degrés, et une bouteille élevée en fût plutôt vers 12.
De l'acier au chêne →Dans un grand verre à vin blanc
Utilisez de préférence un grand verre à vin blanc et tenez-le par le pied : le pied évite que votre main ne tienne le verre et ne réchauffe ainsi le vin. Servez le vin blanc juste au-dessus de la partie la plus large du calice. Nous appliquons la règle générale de six verres par bouteille.
Voir les verres →À table et après
Côté arômes et texture, le chardonnay offre une grande diversité. Un chardonnay léger comme le Chablis, grâce à sa fraîcheur et son acidité, accompagne les crustacés et les coquillages ; avec un chardonnay rond et généreux comme le Mâcon-Villages, le poisson et la volaille servis avec une sauce légère et crémeuse conviennent parfaitement, tout comme les produits fumés. Conservez une bouteille ouverte et bien fermée au réfrigérateur.
En savoir plus sur la conservation →Cocktails au chardonnay
Le chardonnay lui-même n’entre pas dans les cocktails : il se déguste simplement dans un verre. En revanche, ce cépage est l’un des trois autorisés pour produire du champagne ; ces quatre cocktails pétillants sont donc ceux qui s’en rapprochent le plus.
Kir Royal
De la crème de cassis dans le verre, puis compléter délicatement avec un vin effervescent sec.
Mimosa
Moitié jus d’orange, moitié bulles, et rien d’autre n’est nécessaire.
Bellini
De la purée de pêche au fond du verre, puis du vin effervescent par-dessus.
French 75
Gin, jus de citron et sirop mélangés au shaker, puis complétés de bulles.Le verre idéal pour le chardonnay
Un verre à vin blanc généreux laisse toute la place aux arômes, tandis qu’un verre plus élancé garde une bouteille fraîche plus longtemps. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le chardonnay
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