Sauvignon blanc
Un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande présente le même fruit juteux qu’un français, mais il est beaucoup plus intense en bouche. Ceux de la Loire sont au contraire légers et élégants, et cette différence s’explique par le sol et le climat.
Le vin par type
Quatre pages consacrées à ce qui se rapproche du sauvignon blanc : le rayon où il se trouve, les deux cépages blancs auxquels on le compare le plus souvent et le guide de tous les vins.
Vin blanc
Tout le rayon des vins blancs, de l’extra-sec au liquoreux, avec, pour chaque cépage, ce à quoi vous pouvez vous attendre dans le verre.
À propos du vin blanc →Chardonnay
Également sec, mais élevé en fût de chêne, ample et onctueux, avec des notes de vanille et de beurre, là où le sauvignon blanc mise sur son acidité.
À propos du chardonnay →
Verdejo
Le cépage espagnol de Rueda, avec du melon vert, des agrumes, du fenouil et de la pêche blanche.
À propos du verdejo →
Vin
Le guide des vins rouges, blancs, rosés et effervescents, avec la température de service et le verre adapté.
À propos du vin →Un cépage français qui sonne différemment en Nouvelle-Zélande
Le sauvignon blanc est un cépage et non une région. Son nom signifie à peu près « blanc sauvage », et le raisin est originaire de France : de la vallée de la Loire et de Bordeaux. Il est désormais l’un des cépages les plus populaires au monde et est également cultivé en Nouvelle-Zélande, au Chili, en Afrique du Sud et aux États-Unis. Dans le verre, le vin est généralement pâle, jaune clair avec une touche de vert. Lorsque le raisin est assemblé avec du sémillon à Bordeaux, le vin devient d’un jaune plus intense. Quelle que soit l’origine de la bouteille, il s’agit presque toujours d’un vin sec, vif et rafraîchissant, doté d’une acidité élevée.
Si l'origine joue un rôle si important, c'est en raison de deux terroirs très différents. Les sauvignons blancs de la Loire sont légers et élégants, tandis qu'un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande possède le même fruité juteux, mais avec une intensité bien plus marquée. À Sancerre, une petite région de trente kilomètres carrés située dans le haut de la Loire, c'est surtout le sol qui détermine ce que l'on retrouve dans le verre : l'argile blanche riche en calcaire donne des vins plus corsés et nerveux, les sols caillouteux une structure plus légère et délicate, et les sols riches en silex cette saveur minérale caractéristique. À Marlborough, à la pointe nord de l'île du Sud, c'est le climat qui fait la différence : frais et ensoleillé, avec beaucoup d'heures de lumière, des étés secs et des nuits fraîches, il est idéal pour préserver la fraîcheur et les arômes dans les raisins.
En bref
Six bouteilles, de la Loire au Chili
Les deux premiers sont volontairement présentés côte à côte : un Sancerre de la Loire et un Marlborough considéré comme l'exemple typique du style néo-zélandais. Suivent ensuite un autre Français, un autre Néo-Zélandais, un Sud-Africain et un Chilien.
J. de Villebois Sancerre Blanc
Le Sancerre est considéré comme l'un des joyaux parmi les sauvignons blancs et est élaboré exclusivement à partir de ce cépage. Typiquement frais et vif, avec des notes de citron, de pomme verte, d'herbe fraîchement coupée et une belle minéralité.
Yealands Reserve
L'exemple typique du style de Marlborough, et donc le parfait opposé du Sancerre ci-dessus. Explosif en bouche, avec des notes de fruit de la passion, d'agrumes, de Granny Smith et d'herbes vertes.
J. de Villebois Sauvignon Blanc
Un Loire plus léger du village de Seigy, vivifiant et doté d'une finale ronde. Des notes d'agrumes, d'herbe fraîchement coupée et de groseille à maquereau, et, avec 12 %, la bouteille la moins alcoolisée de cette sélection.
Mount Vernon
Encore un Marlborough, mais avec le pamplemousse au premier plan plutôt que le fruit de la passion. Élégant, avec une longue finale.
Tokara Sauvignon Blanc
Originaire de Stellenbosch, en Afrique du Sud, et affichant 13,5 %, la bouteille la plus corsée de cette sélection. Frais et puissant, avec des notes de pomme et de poire.
Errazuriz Estate Reserva
Originaire de la vallée de l’Aconcagua au Chili, il est aromatique, avec des notes de citron vert, de fruit de la passion et d’herbes vertes fraîches. Côté fruité, il se rapproche donc davantage du style néo-zélandais que de celui de la Loire.
Si vous recherchez la même fraîcheur avec davantage de volume en bouche, tournez-vous vers un chardonnay élevé en cuve inox.
Vif et croquant, avec des agrumes, de la groseille à maquereau et de l’herbe
Agrumes & groseille à maquereau
Typiquement frais et expressif, avec des arômes d’agrumes, de pomme verte, de groseille à maquereau, d’herbe et de citron vert, et parfois de fruits tropicaux ou une touche minérale. Dans une bouteille néo-zélandaise, le parfum s’échappe du verre et le fruit de la passion est indéniable.
Sec et très acide
Les vins blancs issus de ce cépage sont secs et rafraîchissants : ils contiennent peu de sucres résiduels et présentent une acidité élevée. On y reconnaît nettement les agrumes, la pomme verte, les herbes et la groseille à maquereau, ce qui les rend également adaptés pour débuter : les saveurs sont directes et n’évoluent plus en cours de dégustation.
Loire léger, Marlborough intense
Les sauvignons blancs de la Loire sont légers et élégants en bouche ; une bouteille de Nouvelle-Zélande offre le même fruité juteux, mais avec beaucoup plus d’intensité. À Sancerre, l’argile blanche riche en calcaire apporte davantage de corps et de vivacité, le silex une structure plus délicate et la pierre à fusil une note minérale.
Profil gustatif d’un sauvignon blanc sec classique. Un Marlborough obtient un score plus élevé sur le fruité, tandis qu’un Sancerre est un peu moins fruité ; côté douceur, la différence entre les deux est minime.
Voici comment servir le sauvignon blanc
Ce vin repose sur sa fraîcheur, et vous ne la conserverez que si la bouteille est suffisamment froide.
À refroidir entre 7 et 10 degrés
Servez-le frais, entre sept et dix degrés, soit environ trois heures au réfrigérateur. Selon les recommandations générales, les vins blancs frais et très fruités se servent entre huit et dix degrés ; vous êtes donc toujours dans le juste dans cette fourchette. Servi plus chaud, il perd justement le côté vif pour lequel vous avez choisi ce vin.
Vers les bouteilles →Dans un grand verre à vin blanc
Le calice permet de préserver et de répartir les arômes, afin que le parfum et le goût du vin s’expriment mieux. Tenez le verre par la tige : cela évite que votre main ne tienne le verre et ne réchauffe ainsi le vin. Servez le vin blanc juste au-dessus de la partie bombée ; nous appliquons la règle générale de six verres par bouteille.
Vers les verres →À table
Grâce à sa forte acidité, ce vin accompagne bien les plats salins comme les moules, ainsi que les plats présentant une acidité marquée, comme le fromage de chèvre et la tomate. Il se marie également avec les crustacés et les coquillages, les salades vertes, les sushis et les plats fortement épicés. Il est aussi délicieux avec beaucoup de légumes, par exemple lors d'un dîner végétarien.
En savoir plus sur le service →Cocktails au vin blanc
Le sauvignon blanc n'entre en réalité presque jamais dans un cocktail ; il se boit frais, dans un verre. Ces quatre cocktails s'en rapprochent le plus et reposent tous sur un vin blanc effervescent.
Hugo Spritz
Du sirop de fleur de sureau, du vin effervescent, de l'eau pétillante et de la menthe sur beaucoup de glaçons.
Aperol Spritz
De l'Aperol, du vin effervescent et un trait d'eau pétillante, avec une rondelle d'orange.
Bellini
De la purée de pêche au fond du verre, puis un vin effervescent sec versé doucement par-dessus.
Kir Royal
Un fond de crème de cassis, complété par un vin effervescent sec.Le verre adapté au sauvignon blanc
Il n'existe pas de verre spécialement conçu pour ce cépage. En revanche, un calice qui concentre les arômes et une tige qui évite de réchauffer le vin sont utiles. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le sauvignon blanc
Votre question ne figure pas ici ? Consultez nos recettes de cocktails ou contactez-nous.
Voir les recettes de cocktails →