Bourgogne
La Bourgogne est une région viticole de l’est de la France où le goût est lié au sol sur lequel poussent les raisins, jusque dans les moindres parcelles. Ce qui figure sur l’étiquette révèle le niveau : voici comment fonctionne cette hiérarchie.
Le vin par type
La Bourgogne concerne une bonne partie du rayon. Découvrez ici ce que nous expliquons plus en détail sur les cépages et les régions voisines.
Chardonnay
Le cépage blanc originaire d’ici, allant du vin frais et minéral au vin ample et crémeux lorsqu’il a vieilli en fût de chêne.
À propos du chardonnay →Crémant
Le vin effervescent français produit hors de Champagne, avec un crémant de Bourgogne à base de chardonnay, de pinot noir, de gamay et d’aligoté.
À propos du crémant →
Vin rouge
Tout le rayon des vins rouges, des cépages à la température de service et au verre.
À propos du vin rouge →
Vin blanc
Le rayon des vins blancs, du plus sec au plus doux, avec pour chaque cépage ce que vous pouvez vous attendre à trouver dans le verre.
À propos du vin blanc →Une ancienne région où le sol détermine le goût
La Bourgogne est une région viticole de l’est de la France, située entre Dijon et Lyon, avec environ 29 000 hectares de vignes et une production annuelle d’environ 1,5 million d’hectolitres, presque entièrement composée de vins tranquilles rouges et blancs. Le climat est continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, et la région est sensible au gel et à la grêle. On y produit du vin depuis l’époque romaine, mais la Bourgogne est devenue véritablement célèbre au Moyen Âge, sous l’influence des monastères. C’est l’une des plus anciennes et des plus prestigieuses régions viticoles de France, et ce qui rend ses vins particuliers, c’est que leur goût est lié au sol : celui-ci varie d’une parcelle à l’autre, en raison de la diversité des types de sols et des climats.
Officiellement, il existe quatre cépages : pinot noir, chardonnay, aligoté et gamay. L’attention se porte surtout sur les deux premiers : le chardonnay pour les bourgognes blancs et le pinot noir pour les bourgognes rouges. Le chardonnay est originaire de cette région et pousse de manière optimale sur les sols calcaires du secteur ; l’aligoté y est cultivé depuis le XVIIe siècle et donne un vin léger et frais, aux notes d’agrumes, de pomme verte et de poire. La région se compose de sous-régions telles que Chablis, la Côte d’Or, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et le Beaujolais. Le nom figurant sur l’étiquette indique également le niveau : du bourgogne régional aux vins issus d’un seul vignoble classé grand cru.
En bref
Six bouteilles, du régional au premier cru
La pyramide des appellations va du bourgogne régional, le plus large, aux villages, puis au premier cru et au grand cru. Ces six bouteilles gravissent cette échelle de bas en haut, avec Chablis à part, car cette région possède sa propre hiérarchie.
Joseph Drouhin Bourgogne Chardonnay
Si l’étiquette mentionne seulement Bourgogne, le vin provient de la région au sens large. C’est le niveau inférieur, où la qualité peut tout de même être excellente : rond en bouche et à la fois frais, avec des notes de pêche, de pomme et d’agrumes.
JC Boisset Bourgogne Pinot Noir
Le même niveau, mais en rouge. Délicieusement frais, avec des fruits rouges légers comme la framboise et la fraise, et des notes terreuses de champignon en arrière-plan.
JC Boisset Mâcon-Igé
Cette étiquette ne mentionne pas toute la région, mais un nom du Mâconnais, la sous-région réputée pour ses chardonnays abordables et accessibles. Un vin riche, ample et mûr, mais aux fruits vifs.
Joseph Drouhin Mercurey
Les vins de village proviennent d’une seule commune de Bourgogne ; sur cette étiquette figure Mercurey, situé dans la Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne. Un pinot noir ferme et solide, qui peut bien vieillir, avec des notes de framboise, de cassis, d’épices, de cuir et de tabac.
Joseph Drouhin Maranges Premier Cru
Le premier cru est la deuxième classification la plus élevée en Bourgogne : un vin issu de vignobles d’exception, souvent plus complexe et plus intense qu’un vin de village. Intense et fruité, avec une légère note terreuse, ample et structuré.
La Chablisienne Chablis la Pierrelée
Chablis se situe autour de la ville du même nom et possède sa propre hiérarchie : Petit Chablis, Chablis, premier cru et grand cru. Le chardonnay y est le seul cépage autorisé, et cette bouteille est réputée pour sa minéralité, avec des notes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches.
Le grand cru est la classification la plus élevée en Bourgogne, attribuée aux vins issus des meilleurs vignobles. Une maison comme Laroche possède quatre-vingt-dix hectares à Chablis, dont douze en premier cru et quatre en grand cru.
Fruits rouges élégants, blanc minéral à crémeux
De Chablis à la Côte de Beaune
Les vins blancs de Bourgogne vont du profil frais et minéral, comme à Chablis, au style ample et crémeux de la Côte de Beaune. Lorsque le chardonnay est élevé en fût de chêne, des notes de vanille, de beurre, de toast et parfois une légère touche de noisette s’y ajoutent.
Léger, fruité et terreux
Le pinot noir donne un vin rouge léger à moyennement corsé, au style raffiné et élégant. Le goût est souvent fruité, avec des notes de fraise, de framboise et de cerise, auxquelles s’ajoutent les notes terreuses que l’on retrouve dans un bourgogne.
Le terroir se goûte
Le profil gustatif de la région est raffiné et complexe, et il varie selon la parcelle où poussent les raisins. Les différents types de sols et les climats de Bourgogne font que le goût diffère d’un vignoble à l’autre.
Profil aromatique d’un bourgogne rouge à base de pinot noir. Un Chablis est plus frais et moins fruité ; un blanc ample de la Côte de Beaune est quant à lui plus puissant.
Comment servir le bourgogne
Le blanc frais mais pas glacé, le rouge quelques degrés sous la température ambiante. Et un jeune vin rouge gagne à être aéré.
Le blanc entre 8 et 12 degrés
Pour le chardonnay, on recommande généralement une température de 8 à 12 degrés. Une bouteille fraîche et fruitée comme le Chablis se situe dans le bas de cette fourchette et peut rester trois heures environ au réfrigérateur ; un bourgogne blanc plus ample et aromatique s’exprime mieux entre 10 et 12 degrés et une heure et demie à deux heures suffisent.
Le verre adapté →Le rouge entre 14 et 16 degrés
Le pinot noir est un vin rouge léger à moyennement corsé, qui fait partie des rouges fruités, généralement servis entre 14 et 16 degrés. Une demi-heure au réfrigérateur suffit. Ce n’est que pour les vins vraiment puissants et corsés que l’on se rapproche de 18 degrés.
Les six bouteilles →Carafage des jeunes vins rouges
La décantation apporte davantage d’oxygène au vin, ce qui libère les arômes et les composés sapides. Les vins rouges jeunes et structurés ont vraiment besoin d’air ; les vins plus âgés et raffinés, au contraire, n’en ont pas besoin, car ils sont déjà riches en arômes et en saveurs. Comptez entre une demi-heure et trois heures avant de servir.
Carafes à décanter →Cocktails proches de la Bourgogne
Les cocktails à base de Bourgogne n’existent pas ; ces vins se dégustent nature. Le seul mélange classique de la région est le kir : de l’aligoté avec un trait de liqueur de cassis. Ces quatre cocktails s’en rapprochent le plus, deux avec du vin rouge tranquille et deux avec des bulles.
Kir Royal
Liqueur de cassis au fond du verre, complétée par un vin effervescent. Avec du vin blanc tranquille, on l’appelle tout simplement un kir.
Sangria
Vin rouge avec des morceaux de fruits et beaucoup de glaçons, conçu pour être servi en même temps dans une carafe.
Tinto de Verano
Vin rouge allongé avec de la limonade pétillante au citron, sur beaucoup de glaçons.
Bellini
De la purée de pêche au fond du verre, puis compléter doucement avec un vin effervescent sec.Le verre idéal pour la Bourgogne
Le vin rouge gagne à recevoir un peu plus d’oxygène ; le verre est donc plus grand et plus large que pour le blanc, avec un calice suffisamment large pour faire tournoyer le vin. Nous appelons ce type de verre un verre à Bourgogne. Le blanc se déguste dans un verre à vin blanc spacieux, afin de laisser s’exprimer pleinement les arômes de fruits, de beurre et de vanille. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur la Bourgogne
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