Cocktails estivaux

Dans les cocktails rafraîchissants, la glace travaille davantage que la boisson elle-même. Un verre rempli de glace fond plus lentement qu'un verre à moitié rempli, car les glaçons se gardent mutuellement au frais ; être économe en glace donne donc justement un cocktail tiède et dilué. Utilisez de gros glaçons dans le verre et de plus petits dans le shaker, car vous voulez qu'ils y fondent un peu. Faites la glace avec de l'eau filtrée et conservez-la couverte, sinon elle prendra l'odeur de votre congélateur. Et complétez dès que le verre est à moitié vide.

Si vous recherchez des cocktails d'été, vous trouverez grosso modo trois catégories. La première est le sour aux fruits : rhum ou gin, agrumes, sirop et fruits frais, secoués puis servis sur glace. La deuxième est la famille des spritz, où les bulles font le travail et où vous n'avez presque rien à mesurer. Un Aperol Spritz en fait partie. La troisième est l'univers tropical de la noix de coco et de l'ananas, dont la Piña Colada est l'exemple le plus connu. Les trois conviennent à l'extérieur, à condition d'avoir suffisamment de glace.

Les fruits frais dans le shaker demandent deux choses : secouer énergiquement, puis filtrer. Réduisez d'abord les fruits tendres en purée et filtrez le jus, sinon de la pulpe restera et remontera à la surface de votre cocktail. Ne froissez pas la menthe avec un pilon : pressez-la une fois entre vos mains, afin de libérer les huiles sans extraire l'amertume des feuilles. Mesurez avec un doseur, surtout pour le sirop, car un demi-centilitre de trop se remarque immédiatement avec les fruits. Retrouvez nos shakers à cocktails réunis au même endroit, avec des cuillères de bar et des passoires à côté.

Un cooler sans alcool demande quelque chose en plus, sinon il reste une limonade. Remplacez le rhum par 4 cl de thé fort froid ou par du rhum sans alcool, et gardez les mêmes quantités d'agrumes et de sirop. L'acidité fait l'essentiel du travail. Une pincée de sel arrondit le fruit et imite le corps que l'alcool apporte normalement. Notre Virgin Mojito suit le même principe, et la sélection de mocktails vous propose davantage de recettes pour celles et ceux qui ne boivent pas. Servez-les dans le même verre que les autres, ainsi personne ne remarquera la différence.

En extérieur, on sert rarement un seul verre, et une carafe est alors plus pratique qu'un shaker. Tout ce qui est sans bulles peut être mélangé à l'avance : spiritueux, sirop et jus dans les proportions de la recette multipliées par six, dans une carafe fermée au réfrigérateur. Pressez les agrumes frais le jour même, car ils perdent leur fraîcheur en une journée. Ajoutez la glace et l'eau gazeuse seulement dans le verre, sinon vous aurez de l'eau tiède au bout d'une demi-heure. Placez une carafe d'eau à côté et limitez-vous à un ou deux verres par invité.

Les quatre recettes ci-dessous couvrent tout l’été. Le Mojito est le plus demandé : rhum, menthe, citron vert et soda, et il ne fonctionne qu’avec de la menthe fraîche. L’Aperol Spritz est le plus léger et le plus facile à préparer pour un groupe. Le cocktail à la pastèque ressemble le plus au cooler ci-dessus, et la Piña Colada est le seul que l’on mixe. Commencez par le Mojito ; c’est celui qui vous en apprendra le plus sur l’équilibre. Si votre groupe est mixte, préparez-en deux avec alcool et deux sans ; les proportions restent les mêmes.