Kirsch
Le kirsch, ou kirschwasser au complet, est une eau-de-vie de cerises claire. Il est sec, fort et dégage un parfum intense de cerise avec une pointe d’amande. Découvrez ici ce qu’est le kirsch, comment le boire et pourquoi il est si pratique en cuisine.
Eau-de-vie de cerises, sans sucre
Le kirsch est une eau-de-vie de fruit : on fait fermenter des cerises, puis on distille le jus fermenté. Comme les cerises fermentent souvent avec leurs noyaux, la boisson acquiert une légère note d’amande. Le kirsch est incolore et généralement non sucré. Ce n’est donc pas une liqueur, mais une boisson alcoolisée sèche et forte.
Le kirsch est traditionnellement originaire de la Forêt-Noire en Allemagne, de Suisse et d’Alsace. On le boit pur après le repas et on l’utilise en cuisine : dans la fondue au fromage et dans la Schwarzwälder Kirschtorte. Ne confondez pas le kirsch avec la liqueur de cerise. Celle-ci est sucrée et rouge, tandis que le kirsch est clair et sec.
En bref
Une petite bouteille pour la cuisine
Gall & Gall vend un seul kirsch : une petite bouteille de 10 cl. Juste ce qu’il faut pour une fondue ou une tarte, et pour le goûter.
Cuisine Kirsch
Eau-de-vie de cerise claire et distillée avec soin. Vous sentez et goûtez des cerises mûres, accompagnées d’une subtile note d’amande. Conçue pour les desserts, les tartes, le chocolat et la fondue au fromage, elle se déguste aussi pure.
La liqueur de cerise est sucrée et rouge, tandis que le kirsch est clair et sec. Pour en savoir plus sur les liqueurs, consultez notre page consacrée aux liqueurs.
Sec, vif et riche en cerise
Cerise & amande
Un nez clair et intense de cerises mûres, avec en dessous une touche d’amande ou de massepain provenant des noyaux.
Sec et fort
Pas sucré. L’alcool est bien perceptible, et la cerise revient surtout au nez et au fond de la bouche.
Chaleureux
Une finale chaude et sèche, avec des notes de cerise et d’amande qui persistent un moment.
Profil gustatif d’un kirsch à 45 %. Le kirsch est sec : le fruité se trouve dans le nez, pas dans le sucre.
Trois façons de boire le kirsch
Le kirsch se boit en petites quantités. Quelques centilitres suffisent pour sentir la cerise.
Pur après le repas
Versez 2 à 3 cl dans un petit verre, à température ambiante ou légèrement frais. Sentez-le d’abord brièvement : c’est là que se trouve le plus de cerise.
Verre : verre de dégustation →Avec la fondue au fromage
En Suisse, on boit souvent un petit verre de kirsch avec une fondue au fromage. Une partie va dans la fondue elle-même, une autre dans le verre.
À propos du dessert
Un trait de kirsch sur une glace à la vanille, des cerises fraîches ou une salade de fruits apporte immédiatement plus de saveur. Utilisez-en peu : il est fort.
Cuisiner et pâtisser avec du kirsch
Le kirsch est avant tout une eau-de-vie de cuisine. Voici quelques grands classiques dans lesquels il fait vraiment la différence.
Fondue au fromage
Incorporez un petit verre de kirsch au fromage fondu, souvent avec une cuillère à café de maïzena. Il rend la fondue plus légère et lui apporte une note fraîche de cerise.
Forêt-Noire
Arrosez le biscuit au chocolat d'un peu de kirsch avant d'ajouter la crème et les cerises. C'est ainsi que l'on prépare ce gâteau de la Forêt-Noire.
Cerises et chocolat
Faites macérer des cerises toute une nuit dans un peu de kirsch et de sucre. Délicieuses dans une mousse au chocolat, sur de la glace ou sur un cheesecake.
Le verre idéal pour le kirsch
Le kirsch se boit dans un petit verre : un verre à digestif, un verre à liqueur ou un verre de dégustation qui concentre les arômes. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le kirsch
Votre question ne figure pas ici ? En savoir plus sur le brandy ou les autres liqueurs.
Vers le brandy →Qu'est-ce que le kirsch ?
Quel est le degré d'alcool du kirsch ?
Le kirsch est-il la même chose que la liqueur de cerise ?
À quoi sert le kirsch ?
Quelle quantité de kirsch mettre dans une fondue au fromage ?
Quel verre utiliser pour le kirsch ?
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