Voici comment le servir
un calvados en
Laissez le verre et la bouteille atteindre la température ambiante. Le calvados est meilleur entre 15 et 18 degrés : ne le mettez donc pas au réfrigérateur et ne le réchauffez pas non plus au-dessus d’une flamme.
Versez 4 cl dans le verre tulipe de dégustation. Pas davantage, car le bord étroit doit laisser un espace au-dessus de la boisson pour concentrer les arômes.
Faites doucement tourner le verre, sentez le calvados la bouche entrouverte, puis prenez une petite gorgée. Si l’alcool vous paraît trop vif, ajoutez deux gouttes d’eau froide et faites à nouveau tourner le verre.
Servez-le entre les plats comme trou normand, dans de nombreux restaurants normands avec une boule de sorbet aux pommes, ou après le repas comme pousse-café à côté du café.
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L'histoire
La Normandie compte peu de vignobles mais beaucoup de pommiers ; on n'y distillait donc pas du vin, mais du cidre. Ce cidre provient de pommes à cidre que l'on ne mange pas telles quelles : des variétés douces, amères et acides sont mélangées, et dans une partie de la région, les poires entrent également en jeu. Après la distillation, le distillat est placé dans des fûts de chêne, où il acquiert sa couleur ainsi que ses notes de vanille et de noix. Le résultat s'appelle calvados et titre environ 40 %. Ce nom correspond à une appellation d'origine protégée ; toutes les eaux-de-vie de pomme ne peuvent donc pas porter ce nom.
Le bon verre
Le calvados est un distillat de fruits qui demande un petit verre en forme de tulipe sur pied : le calice laisse de la place aux arômes, le bord étroit les dirige vers votre nez et le pied éloigne la chaleur de votre main de la boisson. Un véritable verre à calvados ne figure pas dans notre gamme, mais le verre de dégustation Lehmann Eaux de Vie s'en rapproche le plus. Sa description le présente comme un verre tulipe étroit sur pied pour eau-de-vie et grappa, et le calvados est précisément une eau-de-vie de fruits distillée de ce type. Si vous préférez la méthode classique, choisissez le calice bombé de la collection de verres à cognac, que vous réchauffez dans la main.
Verre de dégustation Lehmann Eaux De Vie 15 cl (6 pièces)
Verre à cognac Royal Leerdam Gilde 25 cl (6 pièces)
Les deux sets réunis € 72,90.
Le bon équipement
Pour un calvados, utilisez en plus du verre un jigger pour mesurer précisément les 4 cl et un moule à glaçons pour obtenir de gros glaçons, si vous utilisez un jeune calvados dans un long drink ou un cocktail. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar réunis € 80,85.
Que servir avec ?
Le calvados fait partie des brandys vieillis et des digestifs. Commencez par le cognac, le brandy de raisin le plus connu, puis découvrez le vieux néerlandais. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, son goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Un jeune calvados ne se boit pas uniquement pur : il se marie bien avec un cocktail au citron et à un peu de sucre, ou allongé avec du tonic et une tranche de pomme. Un XO plus âgé se déguste plutôt seul, car il révèle un vieillissement en fût que l’on ne retrouve pas dans un mélange. Vous souhaitez l’accompagner d’un dessert ? Servez alors un petit verre avec une tarte aux pommes ou un morceau de vieux fromage. En savoir plus ? Consultez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Ne mettez pas la bouteille au réfrigérateur ; une température de 15 à 18 degrés fait le mieux ressortir les notes de pomme et de bois. Servez-en une petite quantité, 4 cl dans un verre de 15 cl, et proposez un verre d’eau avec. Entre les plats, c’est un trou normand ; après le repas, un pousse-café avec le café.
Bon à savoir
Calvados, Pays d'Auge et Domfrontais
Il existe trois appellations d’origine. Calvados est l’appellation générale pour toute la région. Le Calvados Pays d'Auge provient de la partie orientale de la Normandie et est distillé deux fois dans un alambic. Le Calvados Domfrontais contient une proportion de poires dans le cidre, en plus des pommes.
Fine, vieux, VSOP et XO
L’étiquette indique l’âge du calvados. Fine et vieux désignent les bouteilles les plus jeunes, VSOP se situe au-dessus et XO correspond au niveau le plus ancien. Le nombre exact d’années dépend de la mention figurant sur la bouteille ; cette échelle indique donc un rapport entre les âges, et non un nombre fixe d’années.
Qu'est-ce qu'un trou normand ?
Le trou normand est le verre de calvados servi entre deux plats d'un long dîner, destiné à faire une pause pendant le repas. Dans de nombreux restaurants normands, il est accompagné d'une boule de sorbet à la pomme, sur laquelle on verse ensuite le calvados.
Et un pousse-café ?
Le pousse-café est le petit verre servi après le repas, à côté ou après le café. Le même calvados, à un autre moment : ici, il clôt le repas au lieu de l'interrompre.
Quelles pommes utilise-t-on ?
Pas des pommes à croquer, mais des pommes à cidre : des variétés douces pour le fruité, amères pour la structure et acides pour la fraîcheur, généralement mélangées. Dans le Domfrontais, les poires entrent aussi en jeu. Le jus devient d'abord du cidre, puis ce cidre passe dans l'alambic.
Le calvados en cocktail
Un jeune calvados convient parfaitement à un cocktail, comme toute autre eau-de-vie : avec du citron et du sucre, ou allongé au tonic. Pour les bouteilles plus anciennes, ce serait dommage, car vous payez alors un vieillissement en fût que vous ne retrouverez plus dans le mélange.
Questions fréquentes
Quel est le pourcentage d'alcool du calvados ?
Le calvados titre environ 40 %. Cela peut varier légèrement selon la bouteille : consultez donc l'étiquette pour connaître le degré exact.
Quelle est la différence entre le calvados et le cognac ?
La matière première. Le cognac est distillé à partir de vin de raisins blancs, le calvados à partir de cidre de pommes, et dans le Domfrontais avec une proportion de poires. Les deux vieillissent ensuite en fûts de chêne, ce qui explique qu'ils se ressemblent par leur couleur et leurs notes boisées.
À quelle température servir le calvados ?
Entre 15 et 18 degrés, donc à température ambiante et non sorti du réfrigérateur. Trop froid, il atténue les arômes de pomme et de vanille, et il n'est pas nécessaire de le réchauffer au-dessus d'une flamme : la main autour du calice le fait plus uniformément.
Quel verre utilise-t-on pour le calvados ?
Un petit verre de dégustation en forme de tulipe, sur pied. Le calice laisse de la place aux arômes, le bord étroit les concentre et le pied éloigne la chaleur de votre main de la boisson. Le grand verre à cognac convient aussi, mais il fait davantage ressortir l'alcool.
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