3 Fonteinen
3 Fonteinen est une brasserie de lambiek et une gueuzerie de Beersel, juste au sud de Bruxelles. Elle est connue pour ses vieilles gueuzes et vieilles krieks sèches et acides, élaborées avec de véritables krieken. Découvrez ici ce que sont le lambiek, la gueuze et la kriek, quelles bouteilles Gall & Gall vend, leurs saveurs et la manière de les servir.
Bière à fermentation spontanée du Pajottenland
3 Fonteinen vient de Beersel, dans le Pajottenland et la vallée de la Senne, au sud-ouest de Bruxelles. C'est la région du lambiek : une bière à fermentation spontanée. Le brasseur n'ajoute pas de levure, mais laisse le moût refroidi à l'air libre, afin que les levures sauvages et les bactéries de l'environnement fassent leur travail. Le lambiek mûrit ensuite pendant des mois ou des années dans des fûts en bois. Il en résulte une bière sèche, acide et complexe. Gaston Debelder y a commencé comme assembleur de gueuze : il achetait du lambiek auprès de brasseurs et l'assemblait pour créer de la gueuze. Son fils Armand a développé 3 Fonteinen et s'est également mis à brasser son propre lambiek.
À partir du lambiek, 3 Fonteinen élabore deux classiques. La vieille gueuze est un assemblage de lambieks jeunes et plus âgés qui refermente en bouteille. Le jeune lambiek fournit les sucres nécessaires à cette refermentation, tandis que le vieux apporte la profondeur. La vieille kriek est un lambiek dans lequel des krieken entières très acides, une variété de cerises, macèrent pendant plusieurs mois. Ici, le mot « vieille » signifie traditionnellement : sans édulcorant ajouté et refermentée en bouteille. La vieille gueuze et la vieille kriek sont des appellations protégées en Europe.
En bref
Gueuze, kriek et un hommage
Chez Gall & Gall, vous achetez trois bières de 3 Fonteinen, toutes disponibles en bouteilles de 37,5 cl et de 75 cl. Elles titrent toutes les trois 7 % d'alcool.
3 Fonteinen Oude Geuze
Une vieille gueuze classique. Vive, à fermentation spontanée, avec un profil aromatique rafraîchissant, sec et complexe, marqué par l'acidité.
Oude Geuze Cuvée Armand & Gaston
Une gueuze biologique, élaborée en hommage à Armand et Gaston Debelder. Entièrement composée de lambiek biologique brassé par 3 Fonteinen.
Oude Kriek 3 Fonteinen
Une vieille kriek biologique traditionnelle, aux saveurs fruitées intenses et à la robe rouge rubis. L’acidité fraîche du lambiek, équilibrée par le jus de vraies griottes.
Comment la gueuze est-elle assemblée, et pourquoi est-elle si pétillante ? Découvrez-le sur notre page consacrée à la gueuze.
Quelle est la différence entre la vieille kriek et la kriek sucrée ? Découvrez-le sur notre page consacrée à la kriek.
Fermentation spontanée, fûts en bois et levures sauvages : voici comment le lambiek est fabriqué.
Sèche, acide et étonnamment fraîche
Agrumes, bois et étable
La vieille gueuze évoque le citron, la pomme verte, le bois de chêne et une note terreuse, légèrement funky, apportée par les levures sauvages. La kriek évoque la cerise acidulée et l’amande.
Acide et pétillant
Beaucoup de fines bulles grâce à la refermentation en bouteille et une acidité bien présente. La gueuze est totalement sèche. La kriek est plus fruitée, mais également sèche : aucun sucre n’a été ajouté.
Longue et sèche
Une finale longue et sèche, marquée par l’acidité, le bois et une légère note amère. Dans la kriek, la cerise et une légère note d’amande persistent.
Profil gustatif de la Oude Geuze 3 Fonteinen. La Oude Kriek est plus fruitée et tout aussi peu sucrée.
Comment servir la vieille gueuze et la kriek
La vieille gueuze et la kriek sont des bières vivantes contenant de la levure au fond. Avec la bonne température et un service délicat, vous en tirerez le meilleur.
À 8 à 12 degrés
Trop froide, elle perd ses arômes complexes ; trop chaude, son acidité devient mordante. Sortez la bouteille du réfrigérateur une demi-heure avant de la servir ou conservez-la dans une cave fraîche. Une bouteille plus âgée peut être servie un peu plus chaude.
En savoir plus sur la gueuze →Conserver couchée, servir doucement
Les bouteilles sont bouchées au liège et conçues pour être conservées longtemps. Stockez-les dans un endroit frais et sombre. Servez-la d’un seul geste fluide afin que le dépôt de levure reste dans la bouteille. Laissez le dernier fond dans la bouteille.
En savoir plus sur le lambic →Étiquette vers le haut
Pendant le service, inclinez la bouteille avec l’étiquette vers le haut et versez lentement le long de la paroi du verre. En raison de la forte carbonatation, une mousse se forme rapidement. Une bouteille de 75 cl se partage avec quelques personnes, comme une bouteille de vin.
Organiser une dégustation de bière →Gueuze et kriek à table
L’acidité de la vieille gueuze et de la kriek agit à table comme un vin frais : elle tranche avec le gras et les sauces crémeuses et rafraîchit le palais.
Moules et huîtres
Moules, huîtres, poisson poêlé et crevettes. L’acidité sèche accompagne les saveurs iodées et salées.
Fromage frais et pain
Une tartine de fromage frais, avec des radis et de l’oignon nouveau, est un grand classique du Pajottenland avec la gueuze. Un fromage de chèvre jeune convient également très bien.
Canard et gibier
Magret de canard, gibier ou salade de viande fumée. L’acidité de la cerise agit comme une sauce fraîche.
Chocolat et fruits rouges
Du chocolat noir, une mousse au chocolat ou un dessert aux fruits rouges. Comme la kriek est sèche, le dessert ne doit pas être trop sucré.
Le verre adapté à 3 Fonteinen
Traditionnellement, on boit la gueuze dans un verre droit, un peu plus large. Une tulipe convient également très bien, car elle retient les arômes complexes. À table, avec une bouteille de 75 cl, vous pouvez aussi parfaitement servir une vieille gueuze et de la kriek dans un verre à vin.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur 3 Fonteinen
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Voir la dégustation de bière →Quelle est la différence entre le lambic et la gueuze ?
Que signifie vieille gueuze ?
D'où vient 3 Fonteinen ?
Quel est le taux d'alcool de la 3 Fonteinen Oude Geuze ?
Quel verre utiliser pour la gueuze ?
Que manger avec la vieille gueuze ?
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Prix au 8 octobre 2026, tels que communiqués par Gall & Gall. Vous trouverez le prix et les stocks actuels chez Gall & Gall. Glazen.nl reçoit une petite rémunération si vous achetez quelque chose via ces liens ; vous ne payez rien de plus. Pas 18 ans, pas d'alcool.