Vin rouge
Le vin rouge est élaboré à partir de raisins noirs dont les peaux fermentent avec le jus : le jus lui-même est incolore, tandis que la peau apporte la couleur et l'astringence. Découvrez ici d'où viennent ces tanins et quel cépage vous correspond.
Vin rouge par cépage et par région
Quatre pages où nous nous penchons plus en détail sur un cépage ou une région de ce rayon.
Merlot
Un raisin plutôt gros à la peau assez fine, et donc moins de matière colorante et moins de tanins que le cabernet sauvignon.
À propos du merlot →Valpolicella
La région de Vénétie où la corvina, la rondinella et la molinara forment ensemble l'assemblage, du ripasso à l'amarone.
À propos du Valpolicella →
Rioja
La région espagnole où le tempranillo est le roi des cépages et où l'élevage en fût de chêne reste la marque de fabrique.
À propos de la Rioja →
Brunello
En Toscane, le sangiovese est le cépage principal, aussi bien dans le Chianti que dans le Brunello di Montalcino.
À propos du Brunello →La peau fait le travail
Le vin rouge est élaboré à partir de raisins noirs, mais la couleur ne se trouve pas dans le jus. Le jus qui provient des raisins est en effet toujours incolore ; c'est la peau du raisin noir qui donne sa couleur au vin. Pour le vin rouge, ces peaux fermentent avec le jus, et plus ce contact dure, plus le vin devient foncé. Pour le rouge, les peaux macèrent environ 24 heures avec le moût, contre 8 à 14 heures pour le rosé. Cette différence de durée de macération explique immédiatement pourquoi un rosé est tellement plus clair qu'un vin rouge. La couleur en dit d'ailleurs peu sur la puissance : un nebbiolo est généralement clair, mais très riche en bouche.
Cette astringence en bouche a elle aussi une origine. Le tanin est le nom donné aux acides tanniques du vin, qui proviennent de la peau, des pépins et des rafles du raisin, ou du fût dans lequel le vin a vieilli. Pendant la fermentation, ils passent dans le jus de raisin. On les perçoit comme une saveur âpre qui contracte les commissures des lèvres. Pour le vin rouge, les peaux, les rafles et les pépins fermentent avec le jus, ce qui apporte cette astringence dans le verre ; pour le vin blanc, seul le jus fermente, sans les peaux, les rafles ni les pépins, et cette astringence en est donc absente. L'épaisseur de la peau compte également : des raisins comme la syrah, le cabernet sauvignon et le nebbiolo ont une peau épaisse et donnent ainsi des vins plus corsés.
En bref
Cinq bouteilles, de la plus légère à la plus puissante
Dire « rouge » peut désigner toutes sortes de vins, d’un pinot noir léger à un malbec corsé. Ces cinq bouteilles sont classées de la plus légère à la plus puissante.
Pinot noir
Le plus léger des cépages rouges nobles, avec des arômes de fruits rouges, de cerise et de framboise, souvent accompagnés d’une touche terreuse. Ce vin de la Loire est juteux et souple, d’un rouge clair, avec des tanins soyeux.
Tempranillo
Le cépage emblématique de la Rioja : des notes terreuses, de cerise et de prune, des tanins légers et une texture veloutée en bouche. Cette bouteille a vieilli en fût de chêne, ce qui se retrouve dans les notes de vanille et de boîte à cigares.
Corvina
Le cépage du Valpolicella, apprécié pour sa fraîcheur, ses fruits rouges et ses subtiles notes épicées, représente ici 70 % de l’assemblage avec la rondinella et la molinara. En ripasso, le vin fermente une seconde fois sur le moût d’amarone, ce qui lui donne davantage de rondeur.
Primitivo
Originaire du sud de l’Italie, où sa peau sombre et épaisse protège le raisin de la chaleur tout en lui apportant des tanins prononcés. Corsé, avec des notes de cerise noire, de prune et de mûre, ainsi que de tabac, de rooibos et d’anis.
Malbec
Un petit raisin à la couleur sombre et au goût puissant : des fruits noirs comme la prune et la mûre, accompagnés de cacao, de poivre, de cuir ou de réglisse. L’Argentine en produit de loin le plus, et ce Mendoza est corsé, sombre et affirmé.
Au-dessus du malbec viennent la syrah et le cabernet sauvignon : des peaux épaisses, beaucoup de tanins, ainsi que du cassis et du cèdre au nez.
Fruits, épices et une touche astringente
Fruits rouges et noirs
Des cerises, des fruits rouges et des prunes pour les cépages plus légers, des fruits noirs comme les mûres et le cassis pour les plus puissants. Si le vin a vieilli en fût de chêne, s’y ajoutent des notes de vanille, de cacao ou d’épices.
Astringence due aux tanins
Cette saveur astringente qui fait se contracter les commissures des lèvres vient des tanins des peaux, des pépins et des rafles. Plus la peau du raisin est épaisse, plus cette astringence paraît prononcée.
Chaleureux et épicé
D’un pinot noir léger, court et juteux, à un primitivo ou un malbec long et corsé. Le poivre, la réglisse, le cuir et le cacao caractérisent les vins puissants du rayon.
Une moyenne sur l'ensemble de la gamme. Le pinot noir obtient clairement un score plus faible en tannins et en puissance, tandis que le malbec ou le cabernet sauvignon obtient un score plus élevé.
Comment servir le vin rouge
Le vin rouge à température ambiante est généralement trop chaud. Le refroidir, l'ouvrir à temps et utiliser le verre adapté sont les éléments qui font le plus la différence.
Refroidir entre 14 et 18 degrés
Les vins rouges fruités s'expriment le mieux entre 14 et 16 degrés ; une demi-heure au réfrigérateur suffit. Servez les vins puissants et corsés à 18 degrés, après un passage d'un quart d'heure au réfrigérateur. La température ambiante moyenne de 21 degrés fait surtout ressortir l'alcool, et un vin trop chaud perd son fruité.
Pour le blanc, refroidissez davantage →Décanter, mais pas toujours
Décanter signifie littéralement transvaser, ce qui apporte davantage d'oxygène au vin. Les vins rouges jeunes et stricts ont réellement besoin de cet oxygène pour que leurs saveurs puissent se développer ; transvasez-les entre une demi-heure et trois heures avant de les servir. En revanche, ne le faites pas avec les vins plus âgés et raffinés, qui sont déjà riches en arômes et en saveurs.
Vers les carafes à décanter →Remplir juste sous la partie bombée
Servez le vin rouge juste sous la partie bombée du verre, afin de pouvoir le faire tourner sans en renverser. Tenez le verre par la tige, car en entourant le calice de votre main, vous réchauffez le vin. Une bouteille de 75 cl permet de servir environ six verres.
Le verre adapté →Cocktails au vin
Pur, le vin rouge entre rarement dans la composition d'un cocktail, mais en Espagne, on le rallonge traditionnellement ; c'est de là que viennent la sangria et le tinto de verano. Les deux autres sont des cocktails au vin effervescents.
Sangria
Du vin rouge avec des morceaux de fruits et beaucoup de glaçons, à servir directement dans une carafe à table.
Tinto de Verano
Littéralement le vin rouge de l'été : du vin rouge allongé avec de la limonade pétillante, sur glace.
Kir Royal
De la crème de cassis au fond du verre, puis compléter doucement avec un vin effervescent sec.
Aperol Spritz
De l'Aperol, du prosecco et de l'eau gazeuse dans un grand verre rempli de glaçons, avec une rondelle d'orange.Le verre adapté au vin rouge
Le vin rouge gagne à recevoir un peu plus d'oxygène : le verre est donc plus grand et plus large que pour le vin blanc ou le rosé. Le calice retient les arômes et les répartit ; la tige permet d'éviter que votre main ne réchauffe le vin. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vin rouge
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