La recette du cocktail au Licor 43
pour votre table
Remplissez généreusement un tumbler de glaçons.
Versez le Licor 43 sur les glaçons.
Versez lentement le lait froid par-dessus ; il reste un instant en couche blanche au-dessus de la liqueur.
Remuez brièvement juste avant de boire, ou laissez votre invité le faire lui-même.
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L'histoire
Licor 43 vient de Carthagène, en Espagne, et doit son nom aux 43 ingrédients qu'il contiendrait, principalement des agrumes, de la vanille et des épices. La recette remonterait à une boisson de l'époque romaine ; la version moderne existe depuis 1946. En Espagne, on le boit surtout pur ou sur glace, mais au-delà des frontières, les choses ont évolué autrement : à Tenerife, le barraquito au café et au lait concentré est devenu un classique local, tandis qu'aux Pays-Bas, l'association avec du lait froid ordinaire est devenue la recette standard. C'est si simple qu'on se demande pourquoi personne n'y a pensé plus tôt.
Le verre idéal
Un tumbler de 25 à 35 cl est le bon choix ici : assez bas pour être tenu fermement en main, assez large pour accueillir beaucoup de glaçons. Choisissez un verre transparent. Le moment où le lait blanc descend à travers la liqueur ambrée est le plus beau de ce cocktail, et vous voulez le voir. Un fond épais garde l'ensemble froid plus longtemps et lui donne cette sensation de café. Si vous le servez en digestif après le repas, un format plus petit de 20 à 25 cl convient le mieux.
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Le bon équipement
Pour préparer un cocktail au Licor 43, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour mélanger, un jigger pour mesurer avec précision et de gros glaçons. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Les gros glaçons fondent lentement, votre boisson est moins diluée
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Avec quoi préparer un cocktail au Licor 43 ?
Pour un cocktail au Licor 43, vous avez besoin de liqueur. Parmi les bouteilles connues, citons Licor 43. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage, le profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Remplacez le lait par de l'espresso froid et vous obtenez un Licor 43 Carajillo. Découvrez également notre recette du Carajillo. Avec du jus d'orange, vous obtenez une version estivale rafraîchissante, et avec du tonic, un long drink étonnamment sec. Le barraquito de Tenerife superpose du lait concentré, de la liqueur, de l'espresso et du lait mousseux. En quête d'inspiration ? Parcourez toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
Utilisez du lait entier et non du lait demi-écrémé : sa matière grasse porte la vanille et permet au cocktail de rester crémeux plutôt qu’aqueux. Versez le lait sur le dos bombé d’une cuillère pour obtenir un dégradé blanc-ambre bien net. Cela fait son effet sans demander de travail supplémentaire. Avec le lait et la liqueur bien glacés, vous n’aurez presque pas besoin de remplir le verre de glace.
Bon à savoir
Liqueur 43 ou Licor 43 ?
L’étiquette indique Licor 43, mais aux Pays-Bas, beaucoup écrivent liqueur 43. Il s’agit de la même bouteille espagnole de Carthagène, et le nombre fait référence aux 43 ingrédients qui la composent selon les fabricants : principalement des agrumes, de la vanille et des épices. Si vous commandez au bar un cocktail au 43, vous recevrez presque toujours la version au lait froid. Sous le nom de cocktail à la liqueur 43, vous trouverez exactement la même recette ; un cocktail à la liqueur 43 sur une carte désigne également cette liqueur allongée avec du lait ou du jus.
Mélanger le Licor 43 sans shaker
Le plus simple est de préparer le Licor 43 directement dans le verre : d’abord la glace, puis la liqueur, et enfin le lait. Mesurez avec un doseur plutôt que de verser à l’œil, car cinq centilitres de liqueur pour dix centilitres de lait préservent le goût de vanille sans rendre le verre trop sucré. L’erreur la plus fréquente consiste à verser tout le lait d’un coup, ce qui mélange immédiatement le tout et fait disparaître la couche blanche. Pour une boisson plus longue, utilisez du jus d’orange ou du tonic.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour le Licor 43 au lait ?
Un tumbler de 25 à 35 cl. Découvrez nos verres tumbler en lots de qualité professionnelle.
Quel est le bon dosage entre la liqueur et le lait ?
Un volume de Licor 43 pour deux volumes de lait est la proportion standard. Pour une texture plus crémeuse, passez à 1 pour 3 ; pour un goût de liqueur plus prononcé, restez à 1 pour 1,5.
Peut-on aussi utiliser du lait végétal ?
Oui. L’avoine fonctionne le mieux. Elle est suffisamment sucrée et crémeuse pour porter la vanille. L’amande est trop liquide, tandis que la noix de coco apporte une touche tropicale qui ne plaît pas à tout le monde.
Pourquoi le lait caille-t-il parfois ?
À cause de l’acidité ou d’une différence de température. Le Licor 43 contient des agrumes : utilisez donc du lait frais bien froid et ne le versez qu’au moment de servir pour éviter que cela ne se produise.
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