Limoncello
Spritz

Six centilitres de limoncello, neuf centilitres de prosecco et trois centilitres de soda : cela représente une fois et demie la quantité de bulles pour une part de liqueur, avec une demi-part de soda en plus. La composition diffère volontairement de celle de l’Aperol Spritz, dans lequel la liqueur occupe moins de place. Le limoncello est sucré et sirupeux : le prosecco doit donc littéralement le soulever, tandis que le soda rend l’ensemble plus facile à boire. Si vous passez à 8 cl de limoncello, vous obtenez une liqueur pétillante. Remplissez d’abord généreusement le verre de glaçons, versez ensuite le limoncello, puis le prosecco et le soda.

Comptez entre 12 et 13 % dans le verre. Les 6 cl de limoncello, généralement à 28 %, apportent 1,7 cl d'alcool pur, et les 9 cl de prosecco à 11 % ajoutent encore 1 cl, soit près de 2,7 cl au total. Avec le soda et la glace qui fond, vous obtenez un verre d'environ 22 cl, soit un peu plus de deux verres standard. Ce spritz est donc nettement plus corsé qu'un Aperol Spritz, qui titre environ 10 %. Un limoncello maison à 32 % ou plus fait rapidement monter le verre vers 15 %.

La même structure, une autre liqueur et un profil différent. L'Aperol Spritz suit la proportion 3-2-1, avec 9 cl de prosecco, 6 cl d'Aperol à 11 % et 3 cl de soda, ce qui le rend léger et amer. Le Limoncello Spritz utilise les mêmes quantités, mais la liqueur titre à 28 % et est sucrée plutôt qu'amère, ce qui rend le verre plus riche et plus corsé. En bouche, les agrumes s'opposent à l'amer aux herbes et à l'orange. Si vous trouvez l'Aperol Spritz trop amer, celui-ci devrait vous plaire ; si vous recherchez au contraire davantage de contraste, restez fidèle à l'original orange.

Vérifiez le degré d'alcool et l'origine sur l'étiquette. Le limoncello Pallini d'Amalfi titre à 26 % et est relativement doux, tandis que le Villa Massa de Sorrente titre à 30 % et est nettement plus citronné. Les deux sont largement disponibles aux Pays-Bas. Le limoncello maison est souvent plus sucré et plus corsé ; réduisez donc la dose à 5 cl. Une bonne bouteille est légèrement trouble, car l'huile de citron ne se dissout pas, tandis qu'un limoncello parfaitement limpide et jaune vif contient généralement des colorants et des arômes plutôt que de véritables zestes. Conservez la bouteille au congélateur : elle sera ainsi immédiatement à la température de service.

Si vous en préparez pour plusieurs personnes, respectez simplement les proportions du Limoncello Spritz : par verre, 6 cl de limoncello, 9 cl de prosecco et 3 cl de soda, soit un ratio de 2-3-1. Pour six verres, cela représente 36 cl de limoncello, 54 cl de prosecco et 18 cl de soda. Ajoutez le prosecco et le soda juste avant de servir, sinon le spritz sera déjà éventé dès le troisième verre. Mettez les bouteilles et les verres au frais à l'avance et remplissez généreusement chaque verre de glaçons, afin de respecter les proportions sans ajouter immédiatement d'eau de fonte.

Que contient le Limoncello Spritz en plus du limoncello, du prosecco et du soda ? Rien, et c’est justement pourquoi votre bouteille détermine le résultat final. Un limoncello à 26 % paraît plus doux qu’un limoncello à 30 %, alors goûtez avant de garnir. Comment rendre le Limoncello Spritz moins sucré ? Choisissez un prosecco brut plutôt qu’un extra dry, car ce dernier contient davantage de sucre résiduel, et ajoutez un trait de soda. S’il s’avère trop aqueux, c’est généralement parce qu’il n’y avait pas assez de glaçons : un verre rempli de glaçons fond plus lentement que quelques glaçons isolés.