Sans alcool
gin-tonic

L’alcool fait plus dans un gin-tonic qu’on ne le pense. Il apporte du corps en bouche, une légère chaleur et transporte le parfum des botaniques jusqu’au nez. Un gin 0.0 est essentiellement composé d’eau et de botaniques distillées, et lui manquent ces trois éléments. C’est pourquoi cette recette utilise 1 dose de gin pour 2 doses de tonic au lieu de 1 pour 3 : davantage de tonic diluerait le goût jusqu’à presque le faire disparaître. Pour la même raison, remplissez le verre à ras bord de glaçons, car l’eau de fonte est ici le principal ennemi, et garnissez-le plus généreusement que d’habitude.

Tous deux sont élaborés avec les botaniques de leur propre London Dry, et tous deux sont destinés à être servis avec du tonic. Tanqueray décrit son 0.0 % comme citronné, avec le genièvre au premier plan, et utilise notamment du genièvre, de la coriandre, de la racine d'angélique et de la réglisse. Gordon's parle d'un goût marqué dominé par le genièvre et le sert lui-même avec du tonic et un quartier de citron vert. En pratique : accompagnez Tanqueray d'un zeste de pamplemousse, qui fait écho aux agrumes, et Gordon's d'un quartier de citron vert. Goûtez d'abord les deux purs avec un glaçon, car la différence est plus nette sans tonic.

Choisissez un tonic Indian classique avec une quinine bien marquée. Cette amertume donne à la boisson la structure que l'alcool apporte autrement. Les tonics light et sans sucre rendent rapidement l'ensemble plus plat, car le sucre apporte aussi du corps ; si vous voulez moins de sucre, mettez plutôt un peu moins de tonic qu'un tonic allégé. Les tonics au goût prononcé, comme ceux à la fleur de sureau ou au romarin, peuvent complètement dominer un gin 0.0. Utilisez-les seulement si vous considérez le gin avant tout comme une base aromatique, et gardez alors la garniture simple.

Moins longtemps que ce à quoi vous êtes habitué avec le gin. L'alcool conserve, et sans alcool, une bouteille ouverte se compare davantage à une bouteille de sirop. Tanqueray indique pour son 0.0 % qu'il faut le conserver au réfrigérateur après ouverture et le terminer dans les deux mois ; consultez l'étiquette des autres marques. Ne le mettez pas au congélateur, comme vous pouvez le faire avec du gin classique : sans alcool, il gèle tout simplement. Une bouteille sortie du réfrigérateur est idéale, car les glaçons ont ainsi moins de travail à faire et la boisson conserve plus longtemps ses saveurs.

Si vous n'avez pas de bouteille de gin 0.0 à la maison, vous pouvez aussi créer le goût directement dans le verre. Écrasez six baies de genièvre avec le dos d'une cuillère, mettez-les dans le verre avec une bande de zeste de pamplemousse et un brin de romarin, remplissez-le de glaçons, puis versez 15 cl de tonic frais. Attendez deux minutes avant de boire, afin que les arômes s'infusent. Le résultat est plus léger qu'avec du gin 0.0, mais reste reconnaissable comme un gin-tonic. N'ajoutez pas de bitters : l'Angostura contient 44,7 % d'alcool, et quelques traits suffisent donc à faire perdre au verre son caractère sans alcool.

Versez la version 0.0 dans le même verre copa que le gin-tonic classique, afin que personne n’ait à expliquer ce qu’il y a dans son verre. Utilisez toutefois une garniture différente pour chacun, par exemple du romarin pour la version sans alcool et du citron vert pour la classique, afin que personne ne les confonde. Comptez 5 cl par verre : une bouteille de 70 cl permet de servir quatorze verres, avec 1,4 litre de tonic. Mesurez les quantités, car à l’œil, on verse vite trop peu de gin 0.0 et l’on ne goûte alors que le tonic. Vous trouverez un bon doseur dans notre sélection de doseurs.