La recette du vin de l'évêque
par verre, choisissez 6 pour une bouteille
Piquez les clous de girofle dans l'orange ; ils resteront ainsi ensemble et vous pourrez les retirer d'un seul geste.
Mettez le vin, le sucre, l'orange et le bâton de cannelle dans une casserole, puis râpez une pincée de noix de muscade par-dessus.
Faites chauffer à feu doux et remuez jusqu'à dissolution du sucre ; ne faites pas bouillir le vin, environ 70 degrés suffisent.
Couvrez la casserole, laissez infuser 25 minutes, puis goûtez pour voir s'il faut encore ajouter un peu de sucre.
Rincez un verre résistant à la chaleur à l'eau chaude, puis versez-y le vin de l'évêque chaud, sans les épices.
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L’histoire
Le vin chaud aux épices est connu en Europe depuis des siècles, mais le nom d’évêque vient d’Allemagne et d’Angleterre. Dans l’Allemagne du XVIIIe siècle, on buvait du Bischof : du vin rouge avec du zeste de bigarade, l’orange amère, et du sucre, parfois servi dans un bol en faïence en forme de mitre. En Angleterre, Scrooge promet à la fin de A Christmas Carol de Dickens, paru en 1843, d’offrir à son clerc un bol de « smoking bishop ». En néerlandais, Jacob Kramers décrivait en 1847 le bisschop comme une boisson connue à base de vin chaud, de sucre et d’épices, et vers 1875, le mot bisschopswijn apparaît dans les journaux. Que cette boisson soit ici associée à la Saint-Nicolas tombe sous le sens : le saint homme est l’évêque de Myre. Depuis la fin du XIXe siècle, le vin de l’évêque est également vendu en bouteille.
Le bon verre
Le vin de l’évêque se sert dans un verre résistant à la chaleur que l’on peut tenir à pleine main. Un verre à thé à fond épais est le choix le plus simple : solide, facile à tenir et suffisamment grand pour une portion de 12,5 cl, ainsi que pour les arômes d’orange et de clou de girofle. Si vous souhaitez le garder chaud plus longtemps, choisissez un verre à double paroi : la couche d’air entre les parois isole, de sorte que vos doigts restent au frais tandis que le vin reste chaud. Vous trouverez les deux dans notre collection de verres à thé.
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Le bon équipement
Pour un vin de l’évêque, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un doseur pour mesurer avec précision et une râpe à noix de muscade. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
Mesurez chaque cl avec précision
Noix de muscade ou cannelle fraîchement râpée
Ensemble de verres (notre choix 01) + 3 accessoires de bar € 100,80.
Avec quoi préparer un vin de l’évêque ?
Pour un vin de l’évêque, vous avez besoin de vin rouge. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, son goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
De nombreuses recettes néerlandaises le corsent avec 2 cl de porto ou de vieux par verre, ajoutés directement dans le verre afin que l’alcool ne s’évapore pas. Les anciens livres de recettes connaissent, outre l’évêque, le cardinal, préparé avec du vin blanc. Ajoutez une tranche de gingembre frais ou une lanière de zeste de citron pour vous rapprocher du vin chaud. Vous cherchez une boisson chaude avec de l’alcool fort ? Consultez le Hot Toddy ou l’Irish Coffee.
Astuce de service
Placez la casserole sur le feu le plus doux ou sur un réchaud et servez avec une louche : le vin de l’évêque restera ainsi chaud sans bouillir. Posez à côté un petit bol de Boerenjongens, des pepernoten et des speculaas : toute la table de la Saint-Nicolas sera ainsi dressée en un clin d’œil.
Bon à savoir
Préparer du vin de l’évêque pour une bouteille entière
Une bouteille de 75 cl donne six verres de 12,5 cl : choisissez donc 6 personnes dans la recette. Il vous faudra alors une orange et demie avec 12 clous de girofle, 3 bâtons de cannelle, 90 grammes de sucre et une bonne pincée de noix de muscade. L’image classique est celle d’une orange entière piquée de clous de girofle qui flotte dans la casserole. Vous pouvez tout à fait procéder ainsi ; entaillez-la toutefois à plusieurs endroits pour que le jus s’en échappe. Deux bouteilles tiennent dans une marmite de quatre litres. Goûtez après vingt minutes : le goût des clous de girofle devient de plus en plus prononcé, retirez donc l’orange dès que la saveur vous convient.
Quel vin utiliser pour préparer le vin épicé de la Saint-Nicolas
Choisissez un vin rouge souple et fruité, pauvre en tanins, comme un merlot, un grenache ou un côtes-du-rhône simple. Les tanins ressortent davantage dans le vin chaud, ce qui donne une sensation rêche avec un vin jeune et corsé. Évitez également les vins longuement élevés en fût de chêne : la vanille et les notes fumées ne s’accordent pas avec l’orange et les clous de girofle. Une bouteille chère serait du gâchis, car le sucre et les épices masquent les nuances. Le vin le moins cher en cubi rend toutefois la boisson trop légère. Choisissez un vin que vous boiriez aussi avec plaisir sans épices, et vous ne vous tromperez pas.
Différence entre le vin épicé de la Saint-Nicolas et le vin chaud
Les deux sont des vins rouges chauds aux épices, mais leurs accents diffèrent. Le vin chaud vient d’Allemagne, il est plus sec et plus épicé, et on lui ajoute généralement de l’anis étoilé et du zeste de citron. Le vin épicé de la Saint-Nicolas est la version néerlandaise : plus sucrée, avec l’orange au premier plan, des clous de girofle piqués dans l’écorce et une pincée de noix de muscade. Le vin chaud est associé aux marchés de Noël, tandis que le vin épicé de la Saint-Nicolas accompagne la soirée de la Saint-Nicolas. Dans la casserole, la préparation est exactement la même : feu doux, épices entières, couvercle et ne jamais laisser bouillir. Si vous savez préparer l’un, vous saurez donc aussi préparer l’autre.
Vin épicé pour un groupe
Pour une soirée de la Saint-Nicolas à six personnes, comptez deux verres par personne, soit deux bouteilles. Préparez le vin épicé une heure avant l’arrivée des invités, puis laissez-le sur le feu le plus doux. Une mijoteuse en mode maintien au chaud convient également, mais pas en mode fort, car le vin finirait tout de même par bouillir. Retirez l’orange piquée de clous de girofle après une demi-heure. Préparez une louche et une rangée de verres préchauffés afin que chacun puisse se servir. Vous trouverez d’autres idées dans la rubrique cocktails pour un groupe.
Vin épicé sans alcool pour les enfants
Pour les enfants, remplacez le vin par du jus de raisin rouge, ou par moitié jus de raisin et moitié infusion de rooibos si vous le souhaitez moins sucré. Supprimez le sucre, car le jus est suffisamment sucré. L’orange piquée de clous de girofle, le bâton de cannelle et la noix de muscade restent inchangés. Préparez la version pour enfants dans une casserole séparée et placez-la à un autre endroit de la table, afin que personne ne se trompe. Servez-la dans un verre à double paroi : l’extérieur reste frais, ce qui est pratique pour les petites mains. Vous trouverez d’autres idées dans la rubrique cocktails pour enfants.
Conserver et réchauffer le bisschopswijn
Conservez ce qu’il reste au réfrigérateur, couvert, sans l’orange ni les épices, sinon il deviendra amer. Il se conserve ainsi pendant deux à trois jours. Réchauffez-le lentement à feu doux jusqu’à environ 70 degrés, ou par verre au micro-ondes par tranches de vingt secondes. Le bisschopswijn prêt à l’emploi en bouteille constitue une excellente base si vous manquez de temps : faites-le chauffer avec une orange fraîche piquée de clous de girofle et un bâton de cannelle, il retrouvera ainsi le parfum du fait maison.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le bisschopswijn ?
Le bisschopswijn est un vin rouge chaud parfumé à l’orange, aux clous de girofle, à la cannelle, à la noix de muscade et au sucre. Aux Pays-Bas, on le boit traditionnellement à l’occasion de la Saint-Nicolas, l’évêque de Myre. Des boissons similaires, appelées bishop, existaient déjà en Allemagne et en Angleterre aux XVIIIe et XIXe siècles. Il est plus doux et plus rond que le vin chaud.
Comment préparer le bisschopswijn ?
Piquez des clous de girofle dans une orange et faites-la chauffer avec du vin rouge, du sucre, un bâton de cannelle et une pincée de noix de muscade à feu doux. Laissez infuser pendant 25 minutes avec le couvercle sur la casserole, sans faire bouillir, puis versez dans des verres résistants à la chaleur préchauffés. Comptez 12,5 cl de vin par verre, soit six verres par bouteille.
Quelle est la différence entre le bisschopswijn et le vin chaud ?
Le bisschopswijn est la variante néerlandaise, plus sucrée, où l’orange et le clou de girofle jouent les rôles principaux, souvent avec une pincée de noix de muscade. Le vin chaud vient d’Allemagne, il est plus sec et plus épicé, et on lui ajoute généralement de l’anis étoilé et du zeste de citron. La préparation est la même : chauffer doucement, laisser infuser et ne jamais faire bouillir.
Quel verre utiliser pour le bisschopswijn ?
Un verre à thé résistant à la chaleur ou un verre à double paroi. Un verre à thé à fond épais est solide et facile à tenir ; un verre à double paroi conserve le vin chaud plus longtemps et reste froid à l’extérieur. Rincez d’abord le verre à l’eau chaude : il ne se fissurera pas et le bisschopswijn restera plus longtemps à température.
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