Tequila
Sunrise

Ce cocktail repose sur 4,5 cl de tequila, 9 cl de jus d’orange frais et 1,5 cl de grenadine, soit exactement un volume d’alcool pour deux volumes de jus. Avec les glaçons, on obtient environ 15 cl dans le verre, dont 1,7 cl d’alcool pur si la tequila titre à 38 %. Cela correspond à 10 à 12 %, soit environ un verre de vin, même si le jus le rend beaucoup plus doux à boire. Si vous le voulez plus léger pour l’après-midi, limitez la tequila à 3 cl et passez à 12 cl de jus d’orange.

Choisissez au minimum une bouteille indiquant 100 % agave ; un mixto contient jusqu’à 49 % d’autres sucres et laisse cette arrière-saveur âpre et sucrée qui vaut à la tequila sa mauvaise réputation. La blanco n’est pas vieillie, elle est fraîche et poivrée, et laisse le jus d’orange s’exprimer le plus nettement. La reposado repose de deux mois à un an en fût de chêne et apporte des notes de vanille ainsi qu’une légère touche boisée, ce qui donne plus de richesse au cocktail. Une añejo serait ici de l’argent jeté par les fenêtres. Comptez vingt-cinq à trente-cinq euros pour une bonne blanco.

La recette classique demande du jus fraîchement pressé, et ce n’est pas un détail : trois oranges moyennes donnent environ 18 cl, soit assez pour deux verres. Le jus frais est plus acidulé et moins platement sucré, ce qui empêche la grenadine de dominer. Le jus en bouteille ou en carton convient aussi, à condition de choisir une version sans sucre ajouté. Le soda à l’orange ou une autre boisson gazeuse à l’orange en fait la version sucrée et disco des années soixante-dix ; amusante par nostalgie, mais les bulles perturbent en plus le dégradé de couleurs qui donne son nom à ce cocktail.

Pour six personnes, mélangez 27 cl de tequila avec 54 cl de jus d’orange frais dans une carafe et placez le tout au frais pendant au moins une heure. N’ajoutez pas la grenadine à ce stade, sinon vous perdrez précisément l’effet qui fait tout l’intérêt du cocktail. Remplissez les verres de glaçons, versez 13 cl de mélange par verre, puis faites couler 1,5 cl de grenadine par verre le long de la paroi intérieure. Prévoyez un peu plus d’une demi-bouteille de tequila et neuf oranges si vous les pressez vous-même. Ne remuez pas ; laissez vos invités s’en charger.

À l’origine, la grenadine est un sirop de grenade, mais de nombreuses bouteilles vendues en supermarché sont surtout composées de sucre, d’eau et de colorant. Pour le cocktail Tequila Sunrise, prêtez attention à deux éléments : le goût et la densité. Un sirop contenant du vrai jus de grenade apporte une note plus riche et légèrement acidulée sous le jus d’orange, et plus le sirop est riche en sucre, mieux il descend au fond. Versez-le seulement lorsque le verre est presque plein, car dans un verre à moitié rempli, il n’a pas assez de liquide pour descendre et le dégradé reste bref. Vous pouvez aussi le préparer vous-même : dissoudre du jus de grenade avec du sucre pour obtenir un sirop.

Que contient le Tequila Sunrise ? De la tequila, du jus d’orange frais et de la grenadine, rien de plus ; l’effet vient de l’ordre des ingrédients et de leur densité. Pour le cocktail Tequila Sunrise, une erreur fréquente concerne donc un seul point : la grenadine est versée en premier dans le verre, puis le jus par-dessus, ce qui mélange immédiatement le tout. Utilisez des glaçons entiers plutôt que de la glace pilée, car celle-ci fond plus vite et trouble le dégradé. Un verre froid et du jus froid aident également, car dans un verre tiède, la glace fond plus vite et les couches se mélangent.