Bouteilles à presser et bouteilles verseuses

Commencez par la contenance. Pour le sirop derrière le bar, les flacons souples de 35 et 70 cl de Bar Professional sont la référence : 35 cl pour les parfums que vous sortez rarement, 70 cl pour le sirop de sucre qui tourne toute la journée. Si vous travaillez avec des cocktails prémélangés ou du jus en grande quantité, passez aux bouteilles verseuses Save and Pour d'un et de deux litres, également disponibles en set de couleurs assorties pour travailler à la couleur plutôt qu'à l'étiquette.

Pour la partie du bar visible par vos clients, le choix est différent. Les pichets Bistro de Schott Zwiesel vont de 13 à 50 cl et servent au lait, à la crème ou à une petite carafe d'eau sur la table. Zwiesel Glas propose des bouteilles à eau de 75 cl des séries Marlène et Bar Premium, avec un bouchon pour garder les bulles.

Ne remplissez jamais un flacon souple à ras bord : laissez quelques centimètres d'air au-dessus du sirop, sinon vous ne pouvez plus doser et la première pression part d'un coup. N'élargissez pas l'embout, car plus l'ouverture est étroite, plus vous ajustez précisément un espresso martini avec un demi-centilitre de sirop de sucre. Pour les cocktails que vous montez directement dans le verre, comme un mojito, pressez le sirop au fond avant d'ajouter la glace, pour qu'il ne reste pas posé sur les glaçons.

Tenez les pichets par l'anse et non par le corps : la chaleur de la main est justement ce que vous cherchez à éviter avec de l'eau fraîche.

Les flacons souples en plastique passent au lave-vaisselle, mais vissez le bouchon sans serrer et posez-les à l'envers dans le panier, sinon de l'eau reste à l'intérieur. Le sirop de sucre adhère à la paroi : rincez à l'eau chaude juste après usage, avant de ranger le flacon, et vous n'aurez pas à frotter plus tard. Pour les cols étroits, prenez l'une des brosses à verres.

Les pichets en verre et les bouteilles à eau de Schott Zwiesel et Zwiesel Glas sont en Tritan et supportent un passage quotidien au lave-vaisselle. Le calcaire dans le col part au vinaigre : laissez agir une heure, puis rincez abondamment.

S'il vous manque encore des ustensiles pour mettre le reste du bar en ordre, les compléments ne sont pas loin. Pour mesurer les spiritueux, voyez du côté des doseurs, pour mélanger et monter vos cocktails du côté des cuillères à mélange. Si vous cherchez plutôt une carafe pour la table qu'une bouteille derrière le bar, elle se trouve parmi les carafes, où figurent aussi les modèles à décanter. Un doute sur la taille ou la matière ? Les questions fréquentes ci-dessous vous éclaireront.