Boîtes de mélange

La règle générale est simple : les cocktails composés uniquement de spiritueux se remuent, tandis que ceux qui contiennent du jus, du sirop, de l’œuf ou des produits laitiers se secouent. Remuer refroidit et dilue de manière contrôlée sans créer de bulles d’air, ce qui permet à un Martini ou à un Negroni de rester limpide et soyeux. Secouer apporte de l’air et de la texture dans le verre, exactement ce qu’il faut pour un sour ou un daiquiri. Avec un shaker métallique, vous pouvez faire les deux : il est suffisamment solide pour être secoué vigoureusement et assez large pour y remuer confortablement.

L’acier inoxydable conduit rapidement la chaleur. Vous le remarquez immédiatement : en quelques secondes, l’extérieur de la boîte se couvre de condensation, ce qui vous indique que la boisson est à la bonne température. Inutile donc de regarder l’horloge, vous le sentez tout simplement. Une boîte à simple paroi offre le retour d’information le plus clair ; si vous souhaitez au contraire que le contenu reste froid plus longtemps sans que l’extérieur ne se couvre de condensation, optez pour un modèle à double paroi.

Un pichet avec bec verseur rend le versement à travers une passoire beaucoup plus régulier. Vous gardez un filet étroit et maîtrisé, ce qui vous permet de rester juste au-dessus du verre de service et d’éviter que des gouttes ne coulent sur le bord. Pendant un service intense, cela réduit le nettoyage et vous aide à garder votre bar propre. Choisissez une capacité adaptée à votre façon de travailler : avec environ 80 cl, vous avez assez de place pour préparer deux boissons à la fois, avec des glaçons.

Rincez votre shaker après chaque boisson, surtout s’il a contenu des produits laitiers ou de l’œuf. L’acier inoxydable passe au lave-vaisselle, mais un rinçage manuel est plus rapide pendant le service. N’utilisez pas d’éponges à récurer en laine d’acier ; elles laissent des rayures où les dépôts s’incrustent. Tous les shakers sont disponibles sur commande et l’achat de plusieurs pièces vous permet de bénéficier d’une remise sur quantité. La livraison coûte 6,95 €.