Tirelires à pourboires et coupelles à addition

Choisissez d'abord entre une boîte et une coupelle. Une boîte à pourboires est fermée sur le dessus avec une fente et trouve sa place à la caisse, où pièces et billets disparaissent sans que personne ait à regarder. Une coupelle à pourboires ouverte de 16 sur 11 centimètres se pose sur le bar, où elle doit rester visible pour jouer son rôle. Le plateau à addition de 13,5 sur 21,5 centimètres est calibré pour un rouleau de tickets standard avec un peu de marge autour. Si l'addition tient au millimètre, elle glisse à chaque fois que vous soulevez le plateau. L'inox convient aux établissements qui lavent beaucoup, le noir aux intérieurs où les reflets dérangent. Le pique-notes et la sonnette de service tiennent à la fois de l'outil et de l'habitude : le pique garde les tickets réglés dans l'ordre, la sonnette annonce qu'un plat attend au passe.

Apportez l'addition face imprimée vers le bas, pour que le client décide lui-même quand la regarder. Ajoutez un stylo s'il reste quelque chose à signer, et pas s'il s'agit simplement d'un règlement en espèces. Posez le plateau et éloignez-vous : rester debout met le client sous pression au moment de fixer le pourboire. Au bar, c'est l'inverse : une coupelle à pourboires à portée de main rapporte davantage qu'une boîte placée derrière les tireuses. Piquez les tickets réglés aussitôt au lieu de les empiler : l'ordre de la soirée reste intact si une vérification s'impose plus tard.

L'inox supporte un essuyage quotidien au chiffon humide, mais il marque si vous laissez l'eau sécher dessus. Séchez-le et lustrez dans le sens du brossage, sinon les traînées restent visibles. Les versions noires sont thermolaquées : n'y passez jamais d'éponge abrasive, car une rayure dans le revêtement ne part plus. Videz une boîte à pourboires avant de la rincer.

S'il faut plus que l'addition sur la table, regardez du côté des porte-serviettes et des sucriers et saupoudreuses. Pour le service lui-même, il y a les plateaux de service, et le reste se trouve dans les accessoires de bar. Si vous équipez un établissement de A à Z, la verrerie professionnelle est l'endroit pour les verres. Pour aménager le bar, la page sur les ustensiles de bar rassemble le côté outillage, et les recettes se trouvent avec les cocktails.