Dessous-de-verre

Commencez par la taille. Le dessous de verre en bambou mesure 10 cm et se glisse sous les tumblers, les verres à eau et les tasses à café. Les versions en cuivre et en acier inoxydable mesurent 13 cm et sont destinées aux verres à base plus large : verres à long drink, verres à gin tonic sur pied et verres à bière à fond épais. Mesurez la base de votre verre le plus utilisé et choisissez un modèle qui laisse au moins un centimètre tout autour.

La matière détermine surtout le caractère. Le bambou absorbe légèrement l'humidité et dégage une impression chaleureuse, idéale sur une table en bois. Le cuivre apporte chaleur et couleur et se marie bien à un bar sombre. L'acier inoxydable est le plus neutre et le plus robuste, et garde son allure même avec des dizaines de verres posés chaque jour.

À la maison, posez le dessous de verre avant que le verre ne touche la table, et non une fois que l'invité a déjà servi. Sur une table dressée, il se place à droite au-dessus du couteau, au même endroit que le verre à eau. Lors d'un apéritif avec un gin tonic ou un aperol spritz, il travaille double, car ce sont précisément les verres qui restent longtemps posés et pleins de glaçons.

En restauration, le dessous de verre en métal sert aussi d'aide au plateau : il repose à plat, ne glisse pas et stabilise le verre quand vous le tendez par-dessus le bar. Changez-le à chaque nouveau client, au même titre que le verre.

Lavez le bambou à la main dans une eau savonneuse tiède et séchez-le immédiatement. Ne le laissez pas tremper et évitez le lave-vaisselle, car le bois gondole et la couche de vernis se décolle. Un passage occasionnel à l'huile conserve la profondeur de la couleur.

Le cuivre supporte l'eau savonneuse chaude et prend naturellement une patine plus foncée. Pour retrouver l'éclat, frottez avec un peu de citron et de sel. L'acier inoxydable est le plus simple : il passe au lave-vaisselle et il suffit de l'essuyer pour éviter les traces de calcaire.

Les dessous de verre ne sont qu'un petit élément d'un ensemble plus large. Le reste de votre équipement de bar se trouve dans les bar tools, avec des shakers à cocktail et des cuillères de bar pour la préparation elle-même. Si vous cherchez la verrerie qui se pose dessus, voyez les verres tumbler pour les modèles bas et les verres à long drink pour les hauts. Qui aménage son bar jusque dans le détail finit aussi par passer par les speedrails.