Crachoirs et accessoires de dégustation

Calculez à l'avance le volume nécessaire. Une séance de dix participants et huit vins produit vite quelques litres : pour un groupe, prenez le 3,7 litres ; pour une table de quatre, le 1,2 litre suffit. Le crachoir en aluminium est plus lourd et reste en place si quelqu'un le heurte : placez-le au centre de la table, là où il y a le plus de mouvement. Les versions en plastique sont légères et empilables, ce qui compte quand vous transportez cinq récipients jusqu'au lieu de la dégustation. La forme en entonnoir sur le dessus n'est pas décorative : elle rattrape aussi ce qui a été mal visé. La planche de dégustation de 34 centimètres et le tasting caddy gardent bouteilles et verres dans l'ordre de service, pour que personne ne perde le fil du vin qui se trouve devant lui.

Lors d'une dégustation, servez environ cinq centilitres par verre, pas davantage : le reste finit de toute façon dans le crachoir. Posez le crachoir dans un coin accessible à tous et placez un linge à côté. Entre deux vins, ne rincez pas à l'eau mais avec un peu du vin suivant : on appelle cela aviner le verre, et cela évite de diluer le vin à venir. Allez du léger au corsé et du sec au sucré : le blanc avant le rouge, et un vin de dessert pour finir. Pour clôturer la soirée sur quelque chose de mélangé, un Kir Royal est un classique à base de vin blanc.

Videz un crachoir aussitôt après la séance et ne le laissez pas passer la nuit : les résidus de vin adhèrent à la paroi et prennent une odeur aigre. Rincez l'aluminium à l'eau tiède avec un produit doux, car les nettoyants fortement alcalins attaquent la couche et ternissent le métal. Les récipients en plastique supportent une eau bien savonneuse. Le bois de la planche de dégustation et du caddy s'essuie uniquement au chiffon humide et ne va jamais au lave-vaisselle : il gonfle puis se fend dans le sens du fil.

La verrerie de dégustation se trouve dans les verres de dégustation et l'offre plus large dans les verres à vin. Pour ouvrir les bouteilles et tenir la température, il y a les accessoires à vin et les seaux à vin. Pour ouvrir plus vite un vin jeune, utilisez un aérateur à vin ou une carafe à décanter. Les ustensiles de l'arrière-bar figurent sur la page consacrée aux ustensiles de bar.