Accessoires pour le vin

Commencez par votre ouvre-bouteille. Un limonadier à double articulation remonte le bouchon en deux mouvements et plie donc moins facilement sur les bouchons longs ; le coupe-capsule est intégré. Si vous œuvrez à la maison et préférez ne pas forcer, un modèle à levier parmi les tire-bouchons s'utilise plus tranquillement.

Pour l'aération, deux voies. Un bec verseur aérateur mélange l'air au moment où le vin quitte le goulot et agit en une seconde, ce qui est le plus rapide à table ou en terrasse. Une carafe à décanter en fait davantage : sa large surface laisse à un vin jeune et tannique vingt à soixante minutes pour s'ouvrir, et sur une vieille bouteille elle sépare le dépôt du vin. Si vous voulez seulement maintenir la température, tournez-vous vers les seaux à vin.

Coupez la capsule sous la seconde bague du goulot, pour que le vin ne passe jamais sur le métal. Posez la pointe de la vrille légèrement à côté du centre du bouchon et tournez bien droit jusqu'à ce qu'il reste une spire visible ; en tournant plus loin, vous poussez de la poussière de liège dans la bouteille.

Ne remplissez jamais un verre au-delà du point le plus large du calice. Cela semble chiche, mais l'espace au-dessus vous sert à faire tourner le vin et à le sentir, et pour un blanc une quantité plus petite reste aussi fraîche plus longtemps. Refermez ce qui reste dans la bouteille avec un bouchon à vin : conservée debout et au frais, une bouteille entamée garde ainsi son goût deux à trois jours, vin rouge compris.

Rincez les carafes et les aérateurs immédiatement après usage à l'eau chaude, sans liquide vaisselle : les résidus de savon restent perceptibles à l'odeur et se retrouvent au goût dans la bouteille suivante. Laissez une carafe s'égoutter à l'envers sur un égouttoir, jamais l'ouverture vers le haut, sinon de l'humidité stagne dans la panse.

Polissez les verres avec un chiffon de polissage tant qu'ils sont encore tièdes ; le verre froid laisse plus vite des traces. Tenez alors le calice et non la tige, car la plupart des casses viennent d'une torsion sur le pied. Les pièces en acier inoxydable passent au lave-vaisselle, mais lavez à la main les parties plaquées et en bois.

Si vous cherchez le verre plutôt que l'outil, commencez par les verres à vin, où le classement se fait par cépage et par taille de calice. Si vous utilisez surtout le vin en cocktail, les proportions d'une sangria et d'un kir royal figurent sur les pages de recettes. Si vous voulez seulement garder une bouteille fraîche sur la table, un simple seau est plus pertinent qu'un coffret d'accessoires complet. En restauration, il vaut la peine de garder un exemplaire de rechange des articles utilisés au quotidien, car un tire-bouchon en particulier disparaît sans que personne sache comment.