Voici comment la servir
eau gazeuse dans
Placez le verre et la bouteille au réfrigérateur pendant une heure. Le gaz carbonique reste mieux dissous dans l’eau froide ; ainsi, plus le verre et l’eau sont froids, moins vous perdez de bulles au moment de servir.
Mettez les glaçons dans le verre avant de servir. Un long bâtonnet ou quelques gros glaçons fondent plus lentement qu’une poignée de petits glaçons, ce qui dilue moins rapidement l’eau.
Inclinez le verre et versez l’eau gazeuse le long de la paroi. La verser directement au fond produit un chapeau de mousse qui déborde d’un seul coup.
Ne pressez pas la rondelle de citron ou de citron vert, mais faites-la glisser le long du bord dans le verre. Ajoutez la menthe ou le concombre en dernier, puis servez immédiatement.
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L’histoire
L’eau gazeuse existe sous plusieurs formes, qui n’ont pas toutes le même goût. L’eau minérale naturelle gazeuse provient d’une source qui contient naturellement du gaz carbonique et conserve les minéraux de cette source. Dans la plupart des bouteilles et avec tout appareil à gazéifier, le gaz carbonique est ajouté à l’eau sous pression ; c’est alors surtout la quantité de CO2 qui détermine l’intensité des bulles. Le soda est une eau gazeuse additionnée de sels, généralement du bicarbonate de sodium, ce qui lui donne un goût plus rond et légèrement plus salé ; le club soda est ce même soda vendu comme mixer. Le seltzer désigne une eau contenant uniquement du gaz carbonique, sans sels ajoutés : c’est donc la plus neutre du lot.
Le bon verre
L’eau gazeuse se sert dans un verre froid à paroi droite. Un verre étroit et droit présente une surface d’eau plus petite en haut qu’un tumbler large : moins de gaz carbonique s’échappe donc pendant que vous buvez. Un grand verre longdrink d’un demi-litre est pratique à cet égard, car il peut contenir suffisamment d’eau en plus des glaçons et la boisson est donc moins diluée. Vous trouverez d’autres modèles droits dans la collection de verres longdrink.
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Le bon équipement
Pour l’eau gazeuse, utilisez, en plus du verre, un moule à glaçons pour obtenir une glace qui fond lentement, ainsi qu’un ensemble de pailles en verre qui ne donnent aucun arrière-goût. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
Quatre longs bâtonnets de glace qui remplissent un grand verre de haut en bas
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Que servir avec de l’eau gazeuse ?
L’eau gazeuse est naturellement sans alcool. Comme mixer, c’est même le plus connu de tous : le gin avec de l’eau gazeuse et du citron est un grand classique, et avec le whisky, un trait de soda permet de libérer les arômes de la boisson. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, le profil gustatif, les cocktails auxquels elle se prête et le verre à utiliser.
Variantes & twists
Une rondelle de citron vert apporte une note plus vive que le citron, tandis que quelques rondelles de concombre adoucissent le verre. Avec un brin de romarin ou quelques feuilles de basilic, l’eau prend une note herbacée. Vous voulez ajouter de la couleur ? Versez alors un fond de jus dans le verre et complétez avec de l’eau gazeuse, afin que les bulles restent en surface. Envie d’en lire plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Placez la bouteille dans un seau rempli de glace et d’eau sur la table plutôt que de la laisser dans la cuisine : l’eau restera froide et les bulles plus vives. Revissez le bouchon après chaque tournée, car une bouteille ouverte perd son gaz carbonique en moins d’une heure.
Bon à savoir
Quels types d’eau gazeuse existe-t-il ?
L’eau minérale naturelle gazeuse provient d’une source qui contient naturellement du dioxyde de carbone. Dans de nombreuses autres bouteilles et dans tous les appareils à gazéifier, le dioxyde de carbone est ajouté sous pression. Le soda contient, en plus du dioxyde de carbone, des sels ajoutés, ce qui lui donne un goût plus rond et légèrement salé.
Quelle est la différence entre le club soda et le seltzer ?
Le club soda est de l’eau gazeuse avec du dioxyde de carbone et des sels minéraux ajoutés, généralement du bicarbonate de sodium. Le seltzer est une eau contenant uniquement du dioxyde de carbone, sans sels ajoutés, et son goût est donc plus neutre. Les deux servent de mixer derrière le bar.
Le préparer soi-même avec une machine à gazéifier ?
Une machine à gazéifier injecte du CO2 provenant d’une cartouche dans une bouteille d’eau. Remplissez la bouteille avec de l’eau déjà froide, car le gaz carbonique se dissout davantage dans l’eau froide et y reste aussi mieux. Utilisez uniquement de l’eau, pas de jus, sinon la mousse débordera de la bouteille.
Pourquoi les bulles disparaissent-elles si vite ?
Le gaz carbonique s’échappe plus vite lorsque l’eau se réchauffe et lorsque sa surface est plus grande. Un verre tiède à large coupe cumule donc les deux inconvénients. Les rayures et les résidus de liquide vaisselle dans le verre offrent aux bulles davantage de points d’accroche : rincez donc rapidement un verre après le lave-vaisselle.
Comment verser de l’eau gazeuse ?
Inclinez le verre et faites couler l’eau le long de la paroi, comme pour la bière. Ainsi, le gaz carbonique ne se libère pas d’un coup et vous obtenez un verre sans mousse.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’eau gazeuse exactement ?
De l’eau contenant du gaz carbonique. Ce gaz carbonique provient de la source elle-même, comme dans l’eau minérale naturellement gazeuse, ou il est ajouté sous pression, comme dans la plupart des bouteilles et dans une machine à gazéifier.
Quelle est la différence entre l’eau de Seltz et l’eau gazeuse ?
L’eau gazeuse est le terme générique désignant l’eau contenant du gaz carbonique. L’eau de Seltz est une eau gazeuse à laquelle des sels minéraux ont été ajoutés, généralement du bicarbonate de sodium, ce qui lui donne un goût plus rond et légèrement plus salé.
Dans quel verre l’eau gazeuse garde-t-elle ses bulles le plus longtemps ?
Dans un verre froid aux parois droites. La surface de l’eau est plus petite en haut que dans un large tumbler, ce qui permet à moins de gaz carbonique de s’échapper pendant que vous buvez.
Comment conserver les bulles d’une bouteille d’eau gazeuse ouverte ?
Remettez immédiatement le bouchon et replacez la bouteille au frais. Le gaz carbonique reste mieux dissous dans l’eau froide, et une bouteille ouverte à température ambiante perd ses bulles en moins d’une heure.
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